Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров»

Введение

Производство молока - одна из важнейших отраслей, которая обеспечивает промышленность сырьем, а население - биологически ценными продуктами питания.

Потребление молока собственного производства в расчете на душу населения является критерием уровня продовольственной безопасности страны.
В условиях конкурентной среды хозяйствования очевидна необходимость эффективного решения организационно-экономических, технических и технологических вопросов производства молока и выявления факторов снижения себестоимости продукции, повышения экономической эффективности ее производства.
Молоко и молочные продукты пользуются повседневным спросом и составляют примерно 16 % от минимальной потребительской корзины трудоспособного населения Российской Федерации, конкретно молоко занимает 8%.
В последнее время рынок молочных товаров в нашей стране расширился. В связи с увеличением ассортимента товаров этой группы отечественного и импортного производства у потребителя возникла проблема правильного выбора необходимого товара высокого качества, а у специалистов актуальными задачами являются: проведение товарной экспертизы, выявление фальсифицированной продукции и ряд других.
Дисциплина «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» является специальным разделом курса «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров».
Актуальность изучения дисциплины обусловлена необходимостью формирования специальных знаний в области товароведения и экспертизы молочных товаров.
Объектом изучения являются молоко и молочные товары, предметом изучения – их характеристика, свойства, значение для человека, особенности технологии производства, режимы и способы хранения, методы оценки и контроля качества, упаковка, транспортирование, факторы, формирующие и сохраняющие качество на этапах товародвижения.
Полезность пищевых продуктов обусловлена качеством. Следовательно, основной задачей является изучение качества молока и молочных товаров, т.е. совокупность свойств, обусловливающих пригодность продукта питания, а также степень соответствия показателей качества всем требованиям стандарта.
По дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» студентами всех форм обучения в течение 7 семестра выполняется курсовая работа, которая является одной из форм контроля самостоятельной работы студента.

1.