Meva sabzavotlarni uy sharoitida konservalash fanidan joriy nazorat test savollari
Download 43.61 Kb.
|
Meva sabzavotlarni uy sharoitida konservalash fanidan joriy nazorat
|
Meva sabzavotlarni uy sharoitida konservalash fanidan joriy nazorat test savollari 1.Tabiiy konservalash uchun qanday vaznga ega bo‘lgan pomidorlardan foydalaniladi? +A) mayda o‘lchamdagi vazni — 40 —50 gr 2. Tabiiy konservalash uchun qanday o‘lchamga ega bo‘lgan pomidorlardan foydalaniladi? +C) uzunligi 3,5—7,0 sm, diametri 2,5 —4 sm gacha bo‘lgan olxo‘ri yoki shaftoli shaklidagi pomidorlardan foydalaniladi 3. Tabiiy pomidor konservasini tayyorlashda pomidorni blanshirlash qurilmasida yoki manti qozoniga solib bug‘ bilan qancha vaqt ishlov beriladi? +A) 20—25 sekund ishlov beriladi 4. Bankaga joylashgan pomidorlar idishdagi mahsulot sof og'irligining necha foizni tashkil etishi kerak? +D) 65 —70 % ini tashkil qilishi kerak. 5. Tabiiy pomidor konservasini tayyorlashda konservalanadigan mahsulot og‘irligiga nisbatan qo‘shiladigan osh tuzi miqdori qancha? +A) 0,3 % yoki eritmaning 2% miqdorida osh tuzi 6. Tabiiy pomidor konservasini tayyorlashda konservalanadigan mahsulot og‘irligiga nisbatan qo‘shiladigan limon kislotasining miqdori qancha? +C) 0,2 % 7. Tabiiy pomidor konservasini tayyorlashda konservalanadigan mahsulot necha gradus haroratda sterilizatordan o‘tkaziladi? +B) 105°C 8. Tabiiy pomidor konservasini tayyorlashda konservalanadigan mahsulot 105°C haroratda qancha vaqt sterilizatordan o‘tkaziladi? +C) 25 —40 minut 9. Pomidor konservalari uchun bankadagi mahsulot og’irligiga nisbatan 60 % ni qanday shakldagi pomidorlar tashkil qiladi? +A) olxo‘ri shakldagi 10. Pomidor konservalari uchun bankadagi mahsulot og’irligiga nisbatan 50 % ni qanday shakldagi pomidorlar tashkil qiladi? +B) dumaloq shakldagi 11. Pomidor konservalari qanday tovar navlari bo‘linadi? +B) oliy va I navlar 12. Standart talablariga ko‘ra oliy navga taluqli pomidor konservalari tarkibida nechchi dona jarohatlangan (lat yegan) pomidor mevalari bo‘lishiga ruhsat etiladi? A) 2…4 dona B) 3…4 dona C) 2…6 dona D) ruhsat etilmaydi 13. Standart talablariga ko‘ra birinchi navga taluqli pomidor konservalari tarkibida nechchi dona jarohatlangan (lat yegan) pomidor mevalari bo‘lishiga ruhsat etiladi? +D) ruhsat etilmaydi 14. Standart talablariga ko‘ra oliy navga taluqli pomidor konservalari tarkibida pomidor mevalar o‘lchamidagi farq qancha bo‘lishiga ruhsat etiladi? +B) 1 sm
15. Standart talablariga ko‘ra birinchi navga taluqli pomidor konservalari tarkibida pomidor mevalar o‘lchamidagi farq qancha bo‘lishiga ruhsat etiladi? +C) 2 sm
16. Pomidor konservalari qanday usul yordamida baholanadi? +A) pomologik usulida 17. Sabzavot va mevalarni fizikaviy usullardan qaysi biri qayta ishlashda eng ko‘p qo‘llaniladigan usul hisoblanadi? +А) termosterilizatsiya yordamida konservalash hisoblanadi 18. Termosterilizatsiya usuli nimaga asoslangan? А) +B) yuqori harorat yordamida mikroblarni yo‘qotishga va mahsulotlardagi fiziologik hamda biokimyoviy jarayonlarni to‘xtatishga asoslangan 19. Termosterilizatsiya usuli sabzi qancha vaqt davomida blanshirlanadi? А) 20-35 daqiqa davomida B) 2-3 daqiqa davomida +C) 8-17 daqiqa davomida D) 5-8 daqiqa davomida 20. Termosterilizatsiya usuli lavlagi qancha vaqt davomida blanshirlanadi? +А) 20-35 daqiqa davomida B) 2-3 daqiqa davomida C) 8-17 daqiqa davomida D) 25-42 daqiqa davomida 21. Termosterilizatsiya usuli piyoz qancha vaqt davomida blanshirlanadi? А) 20-35 daqiqa davomida +B) 2-3 daqiqa davomida C) 1-2 daqiqa davomida D) piyoz blanshirlanmaydi 22. Meva sabzavotlardan marinadlar tayyorlashda C miqdori necha foizga kamayadi? А) 8...12% gacha kamayib ketadi B) 20...25% gacha kamayib ketadi C) 10...15% gacha kamayib ketadi D) 42...55% gacha kamayib ketadi 23. Tomat mahsulotlarni blanshirlashda mahsulot tarkibidagi protopektin gidrolizga uchraydimi? +А) protopektin gidrolizlanib oqsil regeneratsiyaga uchraydi B) protopektin gidrolizlanib pektinga aylanadi C) protopektin gidrolizga uchramaydi D) protopektin gidrolizlanib qandga aylanadi 24. Fizik – kimyoviy ko‘rsatkichlariga ko‘ra tomat sharbati quruq moddalar miqdori necha foiz bo‘lishi kerak? А) 4,5% dan ortiq bo‘lishi kerak B) 2,8% dan kam emas C) 3% dan kam emas +D) 4,5% dan kam emas 25. Fizik – kimyoviy ko‘rsatkichlariga ko‘ra tomat sharbati osh tuzi miqdori (sharbat tarkibidagi tuz bilan) miqdori necha foiz bo‘lishi kerak? А) 0,4...0,9% +B) 0,6...1,0 C) 0,8...1,5 D) 0,2...0,5 26. Tomat pyuresi quruq modda miqdori (refraktometrga ko‘ra) necha foizqilib tayyorlanadi? А) 12, 15 va 20% qilib tayyorlanadi B) 8, 10 va 15% qilib tayyorlanadi C) 15, 18 va 22% qilib tayyorlanadi +D) 5, 7 va 12% qilib tayyorlanadi 27. Tomat-pyure qay turdagi idishlarda pishiriladi? А) yopiq qaynatish vannalarda pishiriladi B) ochiq qaynatish pechlarida pishiriladi C) ochiq bug‘latish chanlarida pishiriladi D) yopiq qaynatish chanlarida pishiriladi 28. Tomat pyureni tayyorlashda qo‘llaniladigan idish ichida mahsulotni isitish uchun qanday uskuna o‘rnatiladi? +А) sterilizatsiya turubkalari B) mis zmeeviklar C) vakuum-bug‘latish uskunasi D) avtoklavlar 29. Tomat pyureni tayyorlashda change qancha tomat solinadi? А) zmeevik chorak qismi to‘lguncha tomat massasi solinadi B) zmeevik yarmigacha tomat massasi solinadi +C) zmeevik ko‘milguncha tomat massasi solinadi +D) zmeevik ko‘milguncha tomat massasi solinadi 30. 15% konsentratsiyali tomat-pyure ishlab chiqqanda bug‘latishning o‘rta davomiyligi qancha vaqtni o‘z ichiga oladi? +А) 25-30 daqiqa B) 40-50 daqiqa C) 10-20 daqiqa D) 15-20 daqiqa 31. 20% konsentratsiyali tomat-pyure ishlab chiqqanda bug‘latishning o‘rta davomiyligi qancha vaqtni o‘z ichiga oladi? А) 25-30 daqiqa +B) 40-50 daqiqa C) 10-20 daqiqa D) 50-70 daqiqa 32. Tomat halimi qanday apparatlarda pishiriladi? А) yopiq qaynatish vannalarda pishiriladi B) ochiq qaynatish pechlarida pishiriladi C) ochiq bug‘latish chanlarida pishiriladi +D) vakuum-bug‘latish apparatlarida pishiriladi 33. Tomat mahsulotlarida amaldagi standartlar bo‘yicha tomat sharbati quruq moddalar miqdori qancha bo‘lishi kerak? +А) 4,5 foizdan kam emas B) 12 foizdan kam emas C) 2 foizdan kam emas D) 2,5 foizdan kam emas 34. Tomat mahsulotlarida amaldagi standartlar bo‘yicha tomat bo‘tqasi quruq moddalar miqdori qancha bo‘lishi kerak? А) 30 foizdan kam emas +B) 12 foizdan kam emas C) 2 foizdan kam emas D) 4,5 foizdan kam emas 35. Tomat mahsulotlarida amaldagi standartlar bo‘yicha tomat halimi quruq moddalar miqdori qancha bo‘lishi kerak? А) 12 foizdan kam emas B) 17 foizdan kam emas +C) 30 foizdan kam emas D) 45 foizdan kam emas 36. Tomat mahsulotlarida amaldagi standartlar bo‘yicha tomat qaylasi quruq moddalar miqdori qancha bo‘lishi kerak? А) 12 foizdan kam emas +B) 17 foizdan kam emas C) 30 foizdan kam emas D) 4,5 foizdan kam emas 37. Tomat sharbati tarkibida qalay miqdori qancha bo‘lishi tavsiya etiladi? А) 20 mg/l +B) 5 mg/l C) 1,2 mg/l D) 2 mg/l 38. Tomat bo‘tqasi tarkibida qalay miqdori qancha bo‘lishi tavsiya etiladi? +А) 20 mg/l B) 5 mg/l C) 1,2 mg/l D) 120 mg/l 39. Tomat xalimi tarkibida qalay miqdori qancha bo‘lishi tavsiya etiladi? А) 2,5 mg/l B) 155 mg/l C) 100 mg/l +D) 120 mg/l 40. Ezilgan, chirigan va pishmaganlarni ajratib katta-kichiklik bo’yicha nechchiga bo‘linadi? A) to‘rtga B) uchga
C) bo‘linmaydi D) juda ko‘p 41. Tuzlangan bodiringlarni tayyorlashda yog‘och idishlarni tayyorlashda dastlab qilinadigan jarayon qaysi? +A) bochkalarni bir necha kun mobaynida suvda ushlab turish B) bochkalarni qaynoq suvda yuvish C) bochkalarni sovuq suvda chayib D) oltingugurt bilan dudlanadi 42. Tuzlangan bodiringlarni tayyorlashda yog‘och idishlarni bug’da va suvda chayib olishda necha foiz kaustik soda qo‘llaniladi? A) 0,1-0,3% B) 0,2-0,5% +C) 0,4-0,6% D) 1,0 -1,5% 43. Tuzlangan bodiringlarni tayyorlashda yog‘och idishlarni oltingugurt bilan dudlash me’yorini ko‘rsating? A) 1 m3 hajmga 55-60 gr +B) 1 m3 hajmga 40-50 gr C) 1 m3 hajmga 20-25 gr D) 1 m3 hajmga 5-10 gr 44. Tuzlangan bodiringlarni tayyorlashda ziravorlar necha qismga bo‘lib solinadi? +A) 3 qism B) 4 qism C) 2 qism D) qismlarga bo‘linmaydi 45. O’zbekiston sharoitida mayda bodringlar uchun necha foizli namakob quyiladi? bodringlarga 7-8% va yirik bodringlar bo’lsa 8-9% kontsentratsiyali sho’r suv ishlatiladi. A) 2-4%
B) 7-8% C) 5-6%
+D) 6-7% 46. O’zbekiston sharoitida o’rta kattalikdagi uchun necha foizli namakob quyiladi? A) 2-4% +B) 7-8%
C) 5-6% D) 6-7%
47. O’zbekiston sharoitida yirik bodringlar uchun necha foizli namakob quyiladi? +A) 8-9%
B) 7-8% C) 10-12% D) 2-4% 48. Tuzlangan bodringni achish davrida uning og’irligi necha foizga kamayib ketadi? A) 2-4% ga kamayib ketadi +B) 4-7% ga kamayib ketadi C) 3-5% ga kamayib ketadi D) 6-8% ga kamayib ketadi 49. Bodring tuzlash harorati necha gradusda amalga oshiriladi? +A) 20-25°C dan past emas B) 5-15°C dan past emas C) 15-20°C dan past emas D) 25-30°C dan past emas 50. Kam tuzli bodringlarga necha foizli namakob ishlatiladi? A) 6% quvvatli namakob ishlatiladi B) 3% quvvatli namakob ishlatiladi C) 2% quvvatli namakob ishlatiladi +D) 5% quvvatli namakob ishlatiladi 51. Tuzlangan bodiringlarni tayyorlashda sut kislotasini normadan oshib ketsa konservada qanday holat kuzatiladi? A) mahsulotning xushbo‘yli ortadi B) mahsulotning energetik quvvati ortadi +C) mahsulotning sifati buziladi D) mahsulotga sut kislotasining oshib ketishi ta’sir ko‘rsatadi 52. Tayyor tuzlangan bodiringlar tarkibida necha foiz kislota mavjud? A) 0,3-0,7% B) 0,2-0,9% +C) 0,6-1,4% D) 0,8-1,7% 53. Mahsulot toza suvda yuviladi, uning har kilogrammiga o‘rta hisobda suv sarfi qancha?
54 SHaftoliniki kimyoviy usulda po‘st ajratishda 2-3 foizli qaynoq eritmaga qancha vaqt botirib olinadi? +А) 1,5-3 daqiqa botiriladi B) 4-6 daqiqa botiriladi C) 0,5-2 daqiqa botiriladi D) 0,7-2 daqiqa botiriladi 55. Qoqi qilinadigan olma 5-7 mm qalinlikda qanday shakllda bo‘laklanadi? +А) gardish qilib B) kubik qilib C) to‘rtburchak qilib D) to‘rt palla qilib 56. Qoqi qilinadigan nok qanday shakllda bo‘laklanadi? А) gardish qilib B) kubik qilib C) to‘rtburchak qilib +D) to‘rt palla qilib 57. Mevalar blanshirlanganda qurish tezligi necha barobar oshadi? А) 5-9 barobar tez quriydi B) 2-3 barobar tez quriydi +C) 3-4 barobar tez quriydi D) 1-2 barobar tez quriydi 58. Sulfit kislota bilan ishlangan mevalarda qaysi vitamin miqdori ko‘proq saqlanib qoladi? А) A vitamini saqlanib qoladi +B) C vitamini saqlanib qoladi C) PP vitamini saqlanib qoladi D) B1 vitamini saqlanib qoladi 59. Quritilgan mahsulotda sulfit angidrid miqdori necha foizdan oshmaslik kerak? А) 0,10% dan oshmaslik lozim B) 0,001% dan oshmaslik lozim C) 0,05% dan oshmaslik lozim +D) 0,01% dan oshmaslik lozim 60. Meva va sabzavotlarni qurutishda oltingugurt sarflash va dudlash muddati qancha? А) o‘rta hisobda har kub litr qutiga 100 gr oltingugurt sarflanadi va dudlash 10 90 daqiqagacha davom etadi +B) o‘rta hisobda har kub litr qutiga 250 gr oltingugurt sarflanadi va dudlash 30-120 daqiqagacha davom etadi C) o‘rta hisobda har kub litr qutiga 300 gr oltingugurt sarflanadi va dudlash 15-95 daqiqagacha davom etadi D) o‘rta hisobda har kub litr qutiga 150 gr oltingugurt sarflanadi va dudlash 5-30 daqiqagacha davom etadi 61. Olmani quritishda po‘sti archilgan olma to‘g‘ralgan zaxoti necha foizli namakobga solinadi? А) 1-2 foizli namakobga solinadi +B) 2-3 foizli namakobga solinadi C) 3-5 foizli namakobga solinadi D) 0,5-1 foizli namakobga solinadi 62. Olmani quritishda mevaning 1 kilogrammiga qanch oltingurgurt sarflanadi va dudlash necha minut amalga oshiriladi? А) 0,5-3 gramm oltingugurt sarflanadi va dudlash 15 daqiqa davom etadi B) 3,7-5 gramm oltingugurt sarflanadi va dudlash 45 daqiqa davom etadi +C) 1,5-2 gramm oltingugurt sarflanadi va dudlash 30 daqiqa davom etadi D) 0,5-1 gramm oltingugurt sarflanadi va dudlash 10 daqiqa davom etadi 63. Olnma quritish ob-havo sharoitiga qarab quritish necha kun davom etadi? А) 1-2 kun davom etadi B) 2-4 kun davom etadi +C) 3-6 kun davom etadi D) 4-5 kun davom etadi 64. Nok mevalari necha kun quritiladi? А) 10-15 kun quritiladi +B) 12-18 kun quritiladi C) 8-10 kun quritiladi D) 15-20 kun quritiladi 65. Nokning qaysi navlari quritiladi? +А) Konsentrat, Podarok, Lyubimitsa klappa, Vilyams, Yubileyniy Navoiy navlari quritiladi B) Berton, Arton, Samarqand qora olxo‘risi, Vengerka fioletovaya navlari quritiladi C) Ridleshest, Jonatan, Semirenko, Golden navlari quritiladi D) Ridleshest, Jonatan, Vilyams, Yubileyniy Navoiy navlari quritiladi 66. Olxo‘rining qaysi navlari quritiladi? А) Konsentrat, Podarok, Lyubimitsa klappa, Vilyams, Yubileyniy Navoiy navlari quritiladi +B) Berton, Arton, Samarqand qora olxo‘risi, Vengerka fioletovaya navlari quritiladi C) Ridleshest, Jonatan, Semirenko, Golden navlari quritiladi D) Ridleshest, Jonatan, Vilyams, Yubileyniy Navoiy navlari quritiladi 67. Yuvilgan olxo‘ri mevalari blanshirlanganda necha foizli ishqor suvga solinadi? А) 0,3 foizli ishqor B) 2 foizli ishqor C) 0,2 foizli ishqor +D) 0,5 foizli ishqor 68. Olxo‘ri mevalaridan foiz qoqi olinadi? А) 15-20 foiz +B) 24-36 foiz C) 20-30 foiz D) 30-45 foiz 69. Olma mevalaridan foiz qoqi olinadi? +А) 10-13 foiz B) 15-20 foiz C) 5-8 foiz D) 8-10 foiz 70. Nok mevalari oltingurt bilan dudlangandan so‘ng necha kun quritiladi? А) 6-8 kun oftobda quritiladi B) 3-4 kun oftobda quritiladi C) 2-4 kun oftobda quritiladi +D) 4-5 kun oftobda quritiladi 71. Mayda shaftolilardan qanday shaklda murabbo tayyorlanadi? A) bo'linmay danagidan ajratiladi B) 3 ga bo'linib danagidan ajratiladi +C) 2 ga bo'linib danagidan ajratiladi D) 4 ga bo'linib danagidan ajratiladi 72. Shaftoli murabbosini tayyorlashda birinchi pishirishda quruq modda miqdori necha foizni tashki etadi? +A) 50% ni B) 25% ni C) 30% ni D) 65% ni 73. Shaftoli murabbosini tayyorlashda ikkinchi pishirishda quruq modda miqdori necha foizni tashki etadi? A) 50% ni B) 71% ni C) 30% ni +D) 65% ni 74. Shaftoli murabbosini tayyorlashda uchunchi pishirishda quruq modda miqdori necha foizni tashki etadi? A) 75—90% ni B) 50—58% ni C) 60—65% ni +D) 71—72% ni 75. Behi murabbosining I nav uchun burishib o‘z shaklini yuqotgan mevalar bo‘lishiga ruhsat beriladimi? A) 12—18% gacha B) 5—8% gacha C) 30—50% gacha +D) 15—25% gacha 76. Shaftoli murabbosi qanday ko‘rsatkichga ega bo‘lsa pasterilizatsiya qilinmaydi? A) tarkibidagi barcha vitaminlar saqlanib qolsa B) tarkibidagi C vitamin yuqori bo‘lsa +C) tarkibidagi quruq modda miqdori 71—72% bo'lganda D) tarkibidagi oqsil yog‘ qandga nisbatan ko‘p saqlansa 77. Behi murabbosi necha marta pishirish yo'li bilan tayyorlanadi? A) 4 marta +B) 3 marta C) 1 marta D) 2 marta 78. Inson uchun mahsulotda 1,5-2,0% sut kislotasi yoki 3-5% spirt mavjud bo‘lsa inson uchun ta’sir doirasi qanday? A) Zararli B) Xafli +C) Bezarar D) Passiv 79. Meva sabzavotlarni tuzlash uchun qulay harorat necha gradus haroratni tashkil etadi? A) 12-15°C B) 20-25°C C) 5-8°C +D) 15-20°C 80. Karamdan konserva tayyorlash karam boshlari tozalanganda chiqadigan chiqim miqdori necha foiz? A) 5%
B) 12% C) 3%
+D) 8,5% 81. Karamdan konserva tayyorlash karam boshlari maydalangan karamning katta-kichikligi va uzunlikda bo‘lishi kerak? A) kichikligi 2-3 sm uzunlikda, 2 mm kengliqda bo’lishi kerak. B) kichikligi 4-6 sm uzunlikda, 2 mm kengliqda bo’lishi kerak. +C) kichikligi 5-7 sm uzunlikda, 5 mm kengliqda bo’lishi kerak. D) kichikligi 8-10 sm uzunlikda, 6 mm kengliqda bo’lishi kerak. 82. Karamni tuzlashda mazasi yaxshiroq bo’lishi uchun qancha miqdorda olma qo‘shiladi? A) 6-8%
B) 1-3% C) 2-3%
+D) 4-10% 83. Karamni tuzlashda bochkalarni eng tagiga va yuqori qismgiga qanday mahsulotlar solinadi? Karamni eng ustiga ham barglar solinadi va keyin toza marli yopib qo’yiladi A) bochka tagiga olma mevalari yuqorisiga bo‘laklarga bo‘lingan karam boshlari +B) bochka tagiga ham, yuqori karam barglari solinadi C) bochka tagiga bo‘laklarga bo‘lingan karam boshlari qolgan qismiga karam barglari D) bochka tagiga sabzi qolgan qismiga karam barglari 84. Karamni bijg‘itishda maydalangan karamning katta-kichikligi ko‘ra uzunligi sm bo‘ladi? +A) 5-7 sm uzunlikda B) 2-4 sm uzunlikda C) 7-9 sm uzunlikda D) 3-5 sm uzunlikda 85. Karamni bijg‘itishda maydalangan karamning katta-kichikligi ko‘ra qancha kenglikda bo‘ladi? А) 4 mm kengliqda bo‘lishi kerak B) 8 mm kengliqda bo‘lishi kerak C) 2 mm kengliqda bo‘lishi kerak +D) 5 mm kengliqda bo‘lishi kerak 86. Bochka yoki doshniklarga solingan karam ustiga necha foiz tuz va sabzi qo‘shiladi? А) 3-4,0% osh tuzi va 8-10% sabzi qo‘shiladi B) 0,5-1,5% osh tuzi va 1-2% sabzi qo‘shiladi +C) 2-2,5% osh tuzi va 3-5% sabzi qo‘shiladi D) 1-1,5% osh tuzi va 2-3% sabzi qo‘shiladi 87. Karamni bijg‘itishda qo‘shiladigan sabzi qanday shakllarga ega bo‘ladi? А) uchburchak, yulduzsimon yoki uzun-uzun qilinadi B) to‘rtburchak, ucburchak yoki uzun-uzun qilinadi +C) dumaloq, kubik yoki uzun-uzun qilinadi D) besh yulduzli, kubik yoki uzun-uzun qilinadi 88. Karamni tuzlashda mazasi undan ham yaxshi bo‘lishi uchun qancha miqdorda olma solish mumkin? А) olma 1-2% B) olma 2-4% +C) olma 4-10% D) olma 6-8% 89. Karamni bijg‘itishda sut kislotasi ajralishi 300 haroratda qanday amalga oshadi? +А) juda tez B) juda pasayadi C) o‘zgarishsiz qoladi D) umuman to‘xtaydi 90. Karamni bijg‘itishda sut kislotasi ajralishi 100 haroratda qanday amalga oshadi? А) juda tez +B) juda pasayadi C) o‘zgarishsiz qoladi D) umuman to‘xtaydi 91. Karamni bijg‘itishda sut kislotasi ajralishi 00 haroratda qanday amalga oshadi? А) juda tez B) juda pasayadi C) o‘zgarishsiz qoladi +D) umuman to‘xtaydi 92. 1 t tuzlangan karam uchun 100 litrli bochkadan dona kerak bo‘ladi? А) 7 dona kerak bo‘ladi. +B) 11 dona kerak bo‘ladi. C) 15 dona kerak bo‘ladi. D) 10 dona kerak bo‘ladi. 93. Tayyor bo‘lgan tuzlangan karam rang jihatidanqanday ko‘rinishda bo‘lishi kerak? А) sariq-zarg‘aldoq B) qizg‘ish zarg‘aldoq +C) bug‘doy rang sarg‘ish D) oq sarg‘ish rang 94. Tuzlangan karamni uzoq saqlash harorati keltirilgan qatorni aniqlang? А) -30C da ushlab turish kerak B) -20C da ushlab turish kerak C) 50C da ushlab turish kerak +D) 00C da ushlab turish kerak 95. Sut kislotasi tuzlangan mahsulotda necha foizga yetganda uni saqlash asosiy muammo bo‘lib qoladi? +A) 1,5% ga B) 0,3% ga C) 3,0% ga D) 1,2% ga 96. 1 tonna tuzlangan karam tayyor bo‘lishi uchun qancha miqdorda yangi uzilgan karam kerak bo‘ladi? sabzi - 30 kg, osh tuzi - 20 kg. A) 1,350 kg B) 1,000 kg +C) 1,086 kg D) 980 kg 97. 1 tonna tuzlangan karam tayyor bo‘lishi uchun qancha miqdorda sabzi va osh tuzi kerak bo‘ladi? A) sabzi - 20 kg, osh tuzi - 12 kg B) sabzi - 36 kg, osh tuzi - 28 kg C) sabzi - 20 kg, osh tuzi - 15 kg +D) sabzi - 30 kg, osh tuzi - 20 kg 98. Osh tuzi pushti rang pomidor mevalariga necha foiz qo‘llaniladi? +A) 8 foiz B) 3 foiz C) 9 foiz D) 7 foiz 99. Osh tuzi qizil rangli pomidor mevalariga necha foiz qo‘llaniladi? A) 8 foiz B) 12 foiz +C) 9 foiz D) 7 foiz 100. Osh tuzi nimrang pomidor mevalariga necha foiz qo‘llaniladi? A) 8 foiz B) 3 foiz C) 6 foiz +D) 7 foiz 101. Pomidor achishi va tuzlangan mahsulotni tayyor bo’lishi tuzlangan bodringlarga nisbatan necha marotaba tezroq yetiladi bo‘ladi? +A) taxminan ikki marotaba tezroq yetiladi B) taxminan uch marotaba tezroq yetiladi C) taxminan bir marotaba tezroq yetiladi D) bir vaqtda yetiladi 102. 100 kg pomidor tuzlashga qancha ukrop kerak bo‘ladi? A)2 kg
B) 0,2 kg +C) 1,5 kg D) 0,5 kg 103. Tuzlangan pomidor mevasida tuz miqdori va kislota miqdori (sut kislotasi) necha foizdan bo’lishi kerak? A) tuz miqdori 2-4 foiz va sut kislotasi 0,4-0,5 foiz B) tuz miqdori 1-2 foiz va sut kislotasi 0,2-1,2 foiz +C) tuz miqdori 3-6 foiz va sut kislotasi 0,7-1,5 foiz D) tuz miqdori 4-8 foiz va sut kislotasi 1,2-1,8 foiz 104. Konserva mahsulotlarining sifatiga baho berishda dastlab qaysi jarayon amalga oshiriladi? +A) kompotlarning yorliq qog'ozidagi yozuvlar bilan tanishiladi B) kompotlarning ostin va ustun tamonlarga chayqatiladi C) kompotlarning rangi o‘raniladi D) kompotlarning butunligiga e’tibor beriladi 105. Qandli konserva mahsulotlarining quruq moddalar miqdori qaysi asbobda aniqlanadi? A) polyarometr yordamida aniqlanadi +B) refraktometr yordamida aniqlanadi C) pH metr yordamida aniqlanadi D) Aerometr yordamida aniqlanadi 106. Mevalarni shakar qo‘shib konservalashda uning quvvati necha foizdan kam bo‘lmasligi talab qilinadi? А) 60 foizdan +B) 65 foizdan C) 72 foizdan D) 35 foizdan 107. Murabbo bu…? +А) meva hamda shakar qiyomidan tayyorlangan shirinlik B) meva hamda sirka konsentratsiyasidan tayyorlangan shirinlik C) mevalarni sirka konsentratsiyasi yordamida ishlov berishdir D) meva hamda tuzli aralashmadan tayyorlangan mahsulot 108. Murabbo tayyorlashda shakar qismi mevaning ichiga bir tekis yoki hamma qismiga singib bormasa meva qanday belgiga ega bo‘lib qoladi? А) meva qayishqoq bo‘lib qoladi B) meva mo‘rt bo‘lib qoladi C) meva og‘ir bo‘lib qoladi +D) meva yengil bo‘lib qoladi 109. Murabbo tayyorlashda hujayra shirasi juda tez qiyomga chiqib ketsa, meva qanday ko‘rinishga ega bo‘ladi? А) meva qayishqoqligi ortib, tajang qoladi B) meva hajmiy kattalashib, yirik bo‘lib qoladi +C) meva burishib, bujmayib qoladi D) meva uvoqlanib, parchalanib qoladi 110. Mevalar murabbo tayyorlash uchun qotib qolmasligi uchun qiyomda necha soat saqlanadi? А) 5…7 soat saqlanadi B) 2…3 soat saqlanadi +C) 3…4 soat saqlanadi D) 1…2 soat saqlanadi 111. Olma, nok, shaftoli, gilos va o‘riklardan murabbo tayyorlashda necha foizli shakar qiyomidan foydalaniladi? +А) 40-60% B) 30-45% C) 50-68% D) 10-25% 112. Olxo‘ri dan murabbo tayyorlashda necha foizli shakar qiyomidan foydalaniladi? А) 5-18%
+B) 25-40% C) 33-45% D) 10-25% 113. Shakar qiyomiga 100 kg hisobidan qancha albumin yki nechta tuxum oqsili qo‘shiladi? А) 6 gr oziq-ovqat albumin yoki 8 dona tuxum oqsili qo‘shiladi B) 2 gr oziq-ovqat albumin yoki 6 dona tuxum oqsili qo‘shiladi +C) 4 gr oziq-ovqat albumin yoki 4 dona tuxum oqsili qo‘shiladi D) 0,5 gr oziq-ovqat albumin yoki 2 dona tuxum oqsili qo‘shiladi 114. Murabbolarni meva donalarini burishtirib qo‘yishi va murabboning ranggi ham tiniq bo‘lmasligini oldini olish maqsadida qanday ish amalga oshiriladi? А) murabboga bir necha marotaba albumin solinadi B) murabbo bir necha marotaba qayta-qayta pishiriladi C) murabbo bir necha marotaba bir idishdan boshqa idishga o‘tkaziladi +D) murabbo bir necha marotaba pishiriladi 115. Murabboni qaynatish oxirida shakar qismining yopishqoqligini oshirish uchun nima qo‘shiladi? +А) kraxmal qiyomi qo‘shiladi B) oqsil qiyomi qo‘shiladi C) lipid qiyomi qo‘shiladi D) mineral moddalar qo‘shiladi 116. Tayyor murabbo tomizilganda qanday oquvchanlikka ega bo‘ladi? А) bo‘laklanib, meva donalari ajralib qoladi B) yoyilib ketib, suv kabi parchalanib ketadi +C) yoyilib ketmaydi, qiyom ipga o‘xshab cho‘ziluvchan bo‘ladi D) Meva va sabzavotlarni uy sharoitida konservalash bo‘yicha 1-oraliq testi Pasterizatsiya usuli bilan konservalashda oziq-ovqat mahsulotlari (mevalar) zich berkitilgan idish — avtoklavlarda necha gradus haroratda va necha minut qizdiriladi? A) 80 — 85° haroratda 20—30 min. qizdiriladi B) 75 — 90° haroratda 20—30 min. qizdiriladi C) 85 — 100° haroratda 30—60 min. qizdiriladi D) 95 — 110° haroratda 30—60 min. qizdiriladi Meva sabzavotlarni tuzlashda osh tuzining ahamiyati nimada? A) Osh tuzi zararli bakteriyalarning ko‘payishi hamda faoliyatini ancha susaytirib, sut kislota bakteriyalarning hayot faoliyatiga yordam beradi B) Osh tuzi sut kislotali bakteriyalarning ko‘payishi va faoliyatini ancha susaytirib, zararli bakteriyalarning hayot ta’sir ko‘rsatmaydi C) Osh tuzi zararli bakteriyalarning ko‘payishi va faoliyatini ancha susaytirib, sut kislota bakteriyalarning hayot faoliyatining shakklanishiga to‘sqinlik qiladi D) Osh tuzi zararli bakteriyalarning ko‘payishi va faoliyatini ancha susaytirib, sirka kislota bakteriyalarini rivojlantiradi Sut kislotali bakteriyalar faoliyatiga nimaga asoslangan? A) Bu achitilgan sabzavotdagi shakarni bijg‘itib, sirka kislotasini hosil qiladi B) Bu achitilgan sabzavotdagi spirtni bijg‘itib, sut kislotasini hosil qiladi C) Bu achitilgan sabzavotdagi shakarni bijg‘itib, sut kislotasini bakteriyalarni rivojlanishiga imkon beradi D) Bu achitilgan sabzavotdagi sirkani bijg‘itib, sut kislotasini hosil qiladi Ho‘l meva va sabzavotlarni sirka kislotasi yordamida bilan konserva qilish qanday nomlanadi? A) Bomboj deb ataladi B) Marinad tayyorlash deb nomladi C) Achish deb nomlanadi D) Bijg‘ish deb ataladi Marinadlar tayyorlashda qo‘shiladigan sirka kislotasi o‘rtacha necha foizdan oshmasligi kerak? A) besh foizdan oshmasligi kerak B) ikki foizdan oshmasligi kerak C) yarim foizdan oshmasligi kerak D) bir foizdan oshmasligi kerak Sirka kislotasi 1,2-2 foiz bo‘lgan marinadlarni necha gradus haroratda saqlash mumkin? A) 100 dan past haroratda saqlanishi lozim B) 80 dan past haroratda saqlanishi lozim C) 150 dan past haroratda saqlanishi lozim D) 120 dan past haroratda saqlanishi lozim Sirka kislotasi 0,8 foizdan kamroq bo‘lgan marinadlar pasterizatsiya yoki sterilizatsiya qilinib, jips yopib qo‘yilishining sababi nimada? A) chunki bunday konsentratsiya faqat sirka kislotasining ta’siri belgilangan miqdordan ko‘p bo‘ladi. B) chunki bunday konsentratsiya faqat sirka kislotasining mavjud bo‘lib sut kislotasi yetishmaydi C) chunki bunday konsentratsiya faqat sirka kislotasi yetarli bo‘lganligi sababli D) chunki bunday konsentratsiya faqat sirka kislotasining ta’siri tamomila kifoya qilmay qoladi Shakar eritmasi qo‘shib tayyorlanadigan konservalar to‘g‘ri keltirilgan qatorni aniqlang? A) sabzavot marinadlari jem povidlo B) Kompot, ikralar, tomatlar C) Murabbo, jem, povidlo, marmelad D) Tomatlar, ikralar marinadlar Shakar qo‘shib konserva qilishda osmotik bosimning dastlabki sababi nimada? A) ushbu konservaga qo‘shilgan osh tuzi hisobida B) ushbu konservaga sirka kislotasining qo‘shilganligi C) ushbu konservaga shakar qo‘shilganligi D) ushbu konservaga spirt qo‘shilganligi Tez muzlatilgan meva sabzavotlarda qaysi vitamin beqaror holatda etarlicha uzoq turadi? A) vitamin C B) vitamin B1 C) vitamin A D) vitamin PP Quyidagi moddalardan qaysi biri meva sabzavotlarning et qismida ko‘proq uchraydi? A) Oqsillar B) Yog‘lar C) Uglevodlar D) mineral moddalar Quyidagi moddalardan qaysi biri meva sabzavotlarning urug‘ qismida ko‘proq uchraydi? A) Oqsillar B) Yog‘lar C) Uglevodlar D) mineral moddalar Kunlik ovqatlanishda katta yoshli odam ovqatining necha qismi o‘simlik moyi tashkil etish kerak? A) kamida uchdan bir qismi o‘simlik moylaridan iborat bo‘lishi kerak. B) kamida ikkidan bir qismi o‘simlik moylaridan iborat bo‘lishi kerak. C) kamida birdan bir qismi o‘simlik moylaridan iborat bo‘lishi kerak. D) kamida to‘rtdan bir qismi o‘simlik moylaridan iborat bo‘lishi kerak. 7 yoshgacha bo‘lgan bolalarda vitamin B1 va vitamin B2 ga bo‘lgan ehtiyoj miqdorini ko‘rsating? A) vitamin B1 25-30 mg, vitamin B2 15 mg B) vitamin B1 1 mg, vitamin B2 2 mg C) vitamin B1 0,1 mg, vitamin B2 0,15 mg D) vitamin B1 0,25-0,30 mg, vitamin B2 0,5 mg Hayvon va o‘simlik organizmida juda oz miqdorda bo‘lib bikomyoviy va fiziologik jarayonlarni tezlatadigan maxsus moddalar keltirilgan qatorni toping? A) fermentlar B) vitaminlar C) antibiotiklar D) mineral moddalar Mikroorganizmlar asosan necha guruhga bo‘linadi? A) 4 guruhga bo‘linadi B) 2 guruhga bo‘linadi C) 3 guruhga bo‘linadi D) mikroorganizmlar guruhlarga bo‘linmaydi Spora hosil qiladigan bakteriyalar nima deb nomlanadi? A) spirillalar B) batsilliyalar C) staflakoklar D) steriodlar Bakteriyalarda sporalarning vazifasi nimada? A) oziqa bilan boyitadi B) ko‘payish a’zosi hisoblanadi C) tashqi muhitning noqulay sharoitidan himoya qiladi D) bakteriyani tashqi muhit bilan uzviy bog‘laydi Meva sabzavotlarni zararli bakteriyalardan saqlash uchun qanday ishlar amalga oshiriladi? A) meva-sabzavotlarni optimal haroratda saqlanadi B) meva-sabzavotlarni katta mayda fraksiyalarga ajratiladi C) meva-sabzavotlar strelizatsiya marinadlash ishlari olib boriladi D) to‘g‘ri javob yo‘q Botulizm mikrobi oziq ovqat meva sabzavotga tushganda ko‘payib, qanday zaharli modda chiqaradi? A) ekzotoksin B) plazmaloiz C) antibiotik D) zaharli modda chiqarmay faqat o‘zi ko‘payadi Botulizm mikrobi qay turdagi meva sabzavotlarda ko‘paymaydi? A) kislota miqdori ko‘p meva sabzavotlarda B) qand miqdori ko‘p mahsulotlarda C) vitaminlari ko‘p bo‘lgan meva sabzavotlarda D) to‘g‘ri javob yo‘q Vino achitqilaridan qay maqsadda foydalaniladi? A) achitilgan karam tayyorlash uchun B) tuzlangan bodiring tayyorlashda C) vino ishlab chiqarishda D) marinad ishlab chiqarishda Tunuka qopqoqning chetidagi rezinka halqasi qancha vaqt saqlanishi natijasida elastiklik xossasidan mahrum bo‘ladi? A) 6-8 oy B) 7-10 oy C) 2-4 oy D) 1-2 oy Tunuka qopqoqni yopadigan dastaki mashinkaning roligi notog‘ri ishlanganda qanday holat yuz beradi? A) rezinka halqali tunuka qopqoqning idish ichiga bir tekis va mahkam yopishmaydi B) rezinka halqali tunuka qopqoqning idish tashqarisiga bir tekis va mahkam yopishadi C) rezinka halqali tunuka qopqoqning idish bo‘g‘ziga bir tekis va mahkamlanadi D) rezinka halqali tunuka qopqoqning idish bo‘g‘ziga bir tekis hamda mahkam yopishmaydi 150 va 200 grammli shisha bankalarda qanday konservalar tayyorlanadi? A) har xil qaylalar va bolalar uchun mo‘ljallangan konservalar tayyorlanadi B) har xil souslar va pomidor konservalar tayyorlanadi C) har xil souslar hamda bolalar uchun mo‘ljallangan konservalar tayyorlanadi D) har xil souslar, meva va pomidor suvlari tayyorlanadi Konservalarda bombaj holati qanday sodir bo‘ladi? A) Konserva tarkibida azot miqdori oshib ketadi B) Konserva tarkibida qand miqdori oshib ketadi C) Konserva tarkibida kletchatka ko‘payib ketadi D) Konserva tarkibida gaz miqdori ko‘payib ketadi Konserva tarkibida gaz miqdorining oshib ketishiga sabab nimada? A) Konserva tarkibida tuz miqdori oshib ketishi B) Konserva tarkibida sirka kislotasining miqdori oshishi C) Konserva tarkibida mikroorganizmlar kamayib ketishi D) Konserva tarkibida mikroorganizlar ko‘payib ketishi Qopqog‘i jips yopilmagan konservalarning mikroorganizmlar orqali buzilganlik belgilari qanday? A) mikroorganizm rivojlanishi natijasida ranglari tiniqlashib qoladi B) mikroorganizm rivojlanishi natijasida ranglari loyqalanib qoladi C) mikroorganizm rivojlanishi natijasida ta’mi sho‘rroq bo‘ladi D) to‘g‘ri javob keltirilmagan 14 yoshdan oshganda bo‘lgan bolalarda vitamin B1 va vitamin B2 ga bo‘lgan ehtiyoj miqdorini ko‘rsating? A) vitamin B1 25-30 mg, vitamin B2 15 mg B) vitamin B1 1 mg, vitamin B2 2 mg C) vitamin B1 0,1 mg, vitamin B2 0,15 mg D) vitamin B1 2 mg, vitamin B2 2 mg Qiyomli konservalarning tarkibi buzilganda qancha organik kislota qo‘shiladi? A) 1 kg qiyomga 2 gr B) 0,5 kg qiyomga 1 gr C) 2 kg qiyomga 4 gr D) 200 grammga 0,5 gr Konservalarni qancha harorartdan oshmaydigan haroratda saqlash ma’qul? A) 100C harorartda B) 200C harorartda C) 250C harorartda D) 150C harorartda Konservalarni zah binolarda saqlashda qanday salbiy jarayon yuz beradi? A) tunuka qopqoqlar zanglab uzoq turganda teshilishi kuzatiladi B) tunuka qopqoqlarning jips yopilish mustahkamlanadi C) shisha bankalar uzoq turganda teshilishi kuzatiladi D) mahsulot tarkibida zah o‘tib qorayib qoladi Meva sabzavot konservalari muzlatilganda konservalarda qanday jarayon kuzatiladi? A) dastlab mevalarning rangi tiniqlashib ta’mi shirinlashadi B) dastlab mevalarning xushbo‘yligi ortadi va saqlanuvchanligi ortadi C) dastlab mevalarning nordonligi oshib, qand miqdori yaxshilanadi D) dastlab ta’mini yuqotadi, oqibatda sifat buziladi Sharbat qaynatish marinad yoki pomidor suvini tayyorlash uchun qanday idishdan foydalaniladi? A) temir idishlardan B) plasmasa idishlardan C) emallangan idishlardan D) alyumin idishlardam 150 grammli bankalar ichki diametri necha mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi? A) 83 mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi B) 30 mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi C) 48 mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi D) 25 mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi 200 grammli bankalar va 500 grammli butilkalar ichki diametri necha mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi? A) 58 mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi B) 83 mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi C) 48 mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi D) 25 mm bo‘lgan qopqoqlar bilan yopiladi Keng bo‘g‘izli butilkada qanday konservalar tayyorlanadi? A) pyure va jemlar B) meva hamda pomidor suvlari C) qayla va karam achitqilari D) povidlo va kompotlar Sabzavot ikra tayyorlash, qulupnay qiyomi solish uchun qanday o‘lchamdagi idishlardan foydalangan ma’qul? A) 500 grammli B) 350 grammli C) 200 grammli D) 250 grammli 2 va 3 litrli shisha ballonlar qanday konservalarni tayyorlash uchun qo‘llaniladi? A) suyuq tomat tabiiy meva suvlari hamda bodiring, pomidor sabzavot tuzlash va marinad qilish uchun tayyorlash B) qayla va karam achitqilari va bodiring, pomidor sabzavot tuzlash va marinad qilish uchun tayyorlash C) suyuq tomat tabiiy meva suvlari, bodiring, povidlo va kompotlar va marinad qilish uchun tayyorlash D) qayla va karam achitqilari, povidlo va kompotlar, sabzavot tuzlash va marinad qilish uchun tayyorlash Yorilgan shisha idishlar chertib ko‘rilganda qanday qanday ovoz eshitiladi? A) jarangli shisha ovozini B) aks sadoli ovozni C) jarangsiz ovoz D) To‘g‘ri javob yo‘q Shisha idishlarni yuvish uchun qancha miqdorda soda kukuni solinadi? A) 1 litr suvga 4 choy qoshiq B) 1 litr suvga 1 choy qoshiq C) 1 litr suvga yarim choy qoshiq D) To‘g‘ri javob yo‘q Meva suvlari pomidor suvi va har xil souslarni idishlarga quyishdan oldin banka va ballonlarning quritmasdan turib konserva tayyorlashning boisi nimada? A) Chunki meva konservalari ustiga sharbat, marinad yoki pomidor suvi quyiladi B) Chunki meva konservalari ustiga sharbat, marinad yoki pomidor qiyomi quyiladi C) Chunki meva konservalari ustiga sharbat, marinad yoki pomidor to‘ppasi quyiladi D) Chunki meva konservalari ustiga sharbat, marinad yoki pomidor o‘zi solinadi Yuvilgan bankalarga qiyom, jem povidlo to‘ldirishdan oldin yaxshilab quritishdan maqsad nima? A) mahsulotning tashqi ko‘rinishini oshrish? B) idishda qolgan suv mahsulotning massa nettosiga ta’sir ko‘rsadi C) Idishda qolgan suv shirinlikni mog‘orlanishiga sabab bo‘ladi D) Idishda qolgan suv konservani strelizatsiya jarayonida qaynashiga olib keladi Kompot va marinadlarga sharbat, marinad va tomad suvlari necha gradus haroratda idishga quyiladi? A) 95-900C da B) 85-950C da C) 75-800C da D) 60-650C da Meva va sabzavot konservalaridagi sirtida qolgan havo qatlami konservaga qanday ta’sir ko‘rsatadi A) Konservani saqlanish davomiyligini oshiradi B) Konservani xushta’mligini oshiradi C) Konservani tezda oksidlanishiga sabab bo‘ladi D) Havo qatlami konserva uchun hech qanaqangi ta’sir doirasi yo‘q Download 43.61 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|