Mavzu: Laktoza fermenti Reja

Mavzu: Laktoza fermenti
Reja:
1. Laktoza
2. Laktoza nima va u tanada nima uchun kerak
3. Sut shakarining organism uchun foydalari
4. Xulosa
5. Foydalanilgan adabiyotlar.

Laktoza (lakt...), sut qandi, S12N22OP — disaharidlar guruhiga mansub uglevod, D- glyukoza va D- galaktozalar qoldiqlaridan hosil boʻlgan. Optik faol; mol. m. 342,3. Ona sutida — 5—8%, sigir sutida — 4—e5% Laktoza bor. Laktoza — oq kristall modda, taʼmi shirin, suvda yaxshi eriydi. Kislotalar bilan gidrolizlanganda va laktaza taʼsirida glyukoza va galaktozata parchalanadi. Kaytarilish xususiyatiga ega, bijgib sut kislotasini hosil qiladi, shu bois sut mahsulotlari tayyorlashda Laktoza qoʻl keladi. Sut yogʻi va oqsili ajratilgach, zardobidan Laktoza olinadi. Oziq-ovqat sanoati, tibbiyot va bakteriologiyada (oziq muhitlar tayyorlashda) ishlatiladi.
Laktoza - bu nima? Bu tabiiy sut va sut mahsulotlari faqat mavjud shakar. Laktozdur ko'pincha sut shakar deb ataladi. Bu nom 1780 Karl Vilgelm Scheele uning Shvetsiya kimyogar berdi - noorganik va organik moddalar ko'p sonli Discoverer. U zot: «laktoza" deb nomlangan uglevodlar bir qator uni tanishtirdi. laktoza taxminan 160 yil avval birinchi marta aniqlangan, Italiya Fabricio Bartoletti tadqiqotchilar.
laktoza formula nima?

Laktoza nima: u tanada nima uchun kerak?
Laktoza, yoki sut shakar, eng muhim disakaridlardan biri bo'lib, ularsiz inson tanasi qila olmaydi.
Ushbu moddaning tupurikning shakllanishiga va ovqat hazm qilish jarayoniga ta'siri barcha foydalarni tushuntiradi. Ammo ba'zida disaxarid laktoza intoleransidan aziyat chekadigan odamlarga zararli ta'sir ko'rsatadi.
Moddaning foydasi va zarari nimada?

Laktoza haqida umumiy ma'lumot

Tabiatda turli xil birikmalar mavjud, ular orasida monosakaridlar (masalan: fruktoza), oligosakaridlar (bir nechta) va polisaxaridlar (ko'p) mavjud. O'z navbatida, oligosakarid uglevodlari di- (2), tri- (3) va tetrasakaridlar (4) ga bo'linadi.
Laktoza - bu sut shakar deb ataladigan disakkarid. Uning kimyoviy formulasi quyidagicha: C12H22O11. Bu galaktoza va glyukoza molekulalarining qoldiqidir.
Laktoza to'g'risida radikal ma'lumotlar 1619 yilda yangi moddani kashf etgan olim F. Bartolettiga tegishli. Ushbu modda 1780-yillarda olim K.V.Sheelning faoliyati tufayli shakar ekanligi aniqlandi.
Shuni ta'kidlash kerakki, laktoza taxminan 6% sigir sutida va 8% odam sutida bo'ladi. Disaxarid pishloq ishlab chiqarishda qo'shimcha mahsulot sifatida ham shakllanadi. Tabiiy sharoitda u laktoza monohidrat kabi aralashma bilan ifodalanadi. Bu kristallangan oq kukun, hidsiz va ta'msiz. U suvda juda eriydi va alkogol bilan deyarli ta'sir qilmaydi. Isitilganda disaxarid suv molekulasini yo'qotadi, shuning uchun u suvsiz laktoza aylanadi.
Bir marta inson tanasida sut shakarini fermentlar ta'siri ostida ikki tarkibiy qismga - glyukoza va galaktoza ajratadi. Biroz vaqt o'tgach, ushbu moddalar qon oqimiga kiradi.
Ba'zi kattalar laktoza parchalanadigan maxsus ferment bo'lgan laktaza etishmovchiligi yoki etishmovchilik tufayli sutning yomon singishi tufayli noqulaylikni boshdan kechirishadi. Bundan tashqari, bolalarda bu hodisa juda kam uchraydi. Ushbu hodisaning izohi antik davrga borib taqaladi.
Ma'lumki, qoramollar faqat 8000 yil oldin uylashtirildi. Shu vaqtgacha faqat chaqaloqlar ona suti bilan oziqlangan. Bu yoshda tanada kerakli miqdorda laktaza ishlab chiqarilgan. Odam qanchalik katta bo'lsa, tanasi shunchalik kam laktoza talab qiladi. Ammo 8000 yil oldin vaziyat o'zgargan - kattalar sutni iste'mol qila boshlagan, shuning uchun tana yana laktaza hosil qilish uchun qayta tiklanishi kerak edi.