Meva va sabzavotlarni tabiiy usulda konservalash retsepturasini organish

Yuvish xomashyo yuzasidan tuproq qoldiqlari, zaharli ximikatlarning izini olib tashlash imkonini beradi, mikroorganizmlar bilan ifloslanganlik darajasi pasaytiradi. Xomashyoning turiga kora turli usulda tozalanadi. Tozalashda meva va sabzavotlarning yeb bostloglari danaklari, urugra har xil yuvish mashinalaridan foydalaniladi. Masalan, pomidor, baqlajon, qalampir, kabachkilar elevatorli va ventilatorli yuvish mashinalarida yuviladi va transportyorda inspeksiyalanadi. Meva va sabzavotlarni tozalash ularning fiziologik xususiyatlariga va qayta ishlash maqsadiga kolmaydigan qismlari (poI, mevabandi, urug uyachali kameralar va boshqalar) olib tashlanadi.

Xomashyoni maydalash va qirqish.

Xomashyoni maydalash va qirqish.

Konservalarning kolarini olib tashlash talab qilinadi. Bu jarayonlar maxsus mashinalarda amalga oshiriladi. Qoldiqlarni tozalash qo, suv yoki tuz, shakar yoki organik kislotalar eritmalari bilan qisqa muddatli termik (issiqlik) ishlovi beriladi. Bu jarayon blanshirlash deb ataladi. Jarayonning maqsadi oqimalari fermentlari, birinchi navbatda oksidlovchi-qaytaruvchi kompleksini susaytirish, xomashyoni mikroorganizmlar bilan ifloslanganligini pasaytirish, tom va hid beruvchi moddalarni bartaraf etishdan iborat. Blanshirlash mahsulotga xos rangni saqlab qolish, uning konsistensiyasi va tazda tutilgan. Oida qovurish sabzavotlarga om, tillarang jilo beradi, ularni kaloriyaliligini oshiradi. Bunda xomashyo massasi 30 dan 50% gacha kamayadi, sabzavotlar oni singdirib oladi. Qovurishda yogishlash mashinalaridan ozda tutilgan. Oida qovurish sabzavotlarga om, tillarang jilo beradi, ularni kaloriyaliligini oshiradi. Bunda xomashyo massasi 30 dan 50% gacha kamayadi, sabzavotlar oni singdirib oladi. Qovurishda yogishlash mashinalaridan olchami 30-100mm botish tezligi 150-200 m/s ni tashkil etadi. Deaerator vertikal silindrdan iborat boladi. Silindr ichidagi vakuum 93 Mpa (qoldiq bosim 8 kPa) ni tashkil qiladi, mahsulotning harorati esa 35*C dan yuqori bolchami 30-100mm botish tezligi 150-200 m/s ni tashkil etadi. Deaerator vertikal silindrdan iborat boladi. Silindr ichidagi vakuum 93 Mpa (qoldiq bosim 8 kPa) ni tashkil qiladi, mahsulotning harorati esa 35*C dan yuqori bolatish amalga oshiriladi. Bugzgartirmasdan namni qochirishdan iborat. Bunda suyuqlikning qaynash harorati 100 dan yuqoridan 75-80*C gacha pasayadi. Sharbatlar quruq moddalarini konsentratsiyalashni -10-12*C haroratda muzlatish usulida ham amalga oshirish mumkin.