Sabzavot gazak yoki kanservalar tayorlashda koichlangan tomat massasini quyiltirish yollanadi .
Tomat souslar tomat pastasiga ,osh tuzi, shakar, sirka va turliziravorlar qoichlash, sharbatni siqib olish, sharbatdagi osilgan holdagi zarrachalar mayin maydalash(gomogenizatsiyalashni ) koziga xos maqsadi boshib quyitirilgan mahsulotlardir. Sabzavotli sharbatlar. Bular asl mahsulotlar hisoblanadi. Sabzavot sharbat pomidor, sabzi, lavlagi, tuzlangan karam va boshqalardan tayyorlanadi. Sabzavotli sharbatlar ishlab chiqish-sabzavotlarni maydalash, massani isitish va qirgzda tutadi. Har bir jarayonning olib, sharbat chiqishini oshirishga, uning qatlamlarga ajralishi va kanservalarning bombajalanishini oldini oladi. Meva va rezavorlardan marinadlar. Meva va rezavorlarning bir turidan yoki turli meva va rezavorning aralashmasidan tayyorlanadi (assarti) - Meva va rezavorlardan marinadlar. Meva va rezavorlarning bir turidan yoki turli meva va rezavorning aralashmasidan tayyorlanadi (assarti)
- Uzum, olxoat, kabi marinadlar sirka kislatasi miqdori 0,2 -0,6% ni, nordon marinadlar 0,6-0,8% ni tashkil etadi. Qand miqdori kuchsiz nordon marinadlarda 6-12%, nordon marinadlarda 14-20%.
- Meva rezavorli marinadlar 100*C haroratda sterilizatsiyalanadi.
- Jele, jem, pavidlo,konfitur, murabbo. Meva va ular pyurelari hamda sharbatlaridan shakar bilan yuqori miqdorda quruq moddalarga ega boliq. Zabzovotlar odatda oqsilga boy emas, shuning uchun sabzavotli konservalar oqsilni istemol qilish chegaralangan hollarda qok no;xatdan foydaliniladi .
- Parhezbop ovqatlanish uchun konservalar. Bu konservalarningkimyoviy tarkibi davolash maqsadlar bilan bogllaniladi. Agar kanservalarda oqsil miqdorini oshirish talab qilinsa, u holda sut, smetana, tuxum hamda oqsilga boy ko miqdorini kamaytirish maqsadida qovurish jarayoni o miqdori oshirish kerak bo, smetana, sut, tuxim kiritiladi.
MIKROBIOLOGIK KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI. MIKROBIOLOGIK KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI. Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash tabiiy konservantlar-sut kislotasi va spirtlardan foydalanishga asoslangan. Bijglgan maqbul haroratda bir qator boshqa mikroorganizmlar ham rivojlana boshlaydi. Shu sababli, bijgtkazish maqsadga muvofiq. Bunday past haroratda bakteriyalarning faoliyati susayadi va 4-5*C da umuman toxtaydi.
http://fayllar.org
Do'stlaringiz bilan baham: |
