Meva va sabzavotlarni tabiiy usulda konservalash retsepturasini organish

Sterilizatsiyalash.

Sterilizatsiyalash.

Oziq-ovqat mahsulotlarini buzilmasdan uzoq muddat saqlash uchun barcha mikroorganizmlar hayot faoliyatini toliq ishlov berish kerak. Bu jarayon deb nomlanadi. Sterilizatsiyaning harorati faol kislotalilik (pH qiymati) dan mikroorganizmlarning xususiyatlariga bogzi meva-rezavorli sharbatlar) mikrofloraning asosiy qismini issiqlikka chidamsiz moglari tashkil etadi, ularni sterizatsiyalash harorati 100*C dan oshmaydi. Maqotadigan vaqt yoki vaqt deyiladi.

Issiqlik bilan sterilizatsiyalashning ikki asosiy usullari mavjud- atmosfera bosimida va atmosferanikidan yuqori bosimlarda. Atmosfera bosimida va 100*C gacha haroratda olum vaqt davomida pasterizatsiya amalga oshiriladi. Atmosferanikidan yuqori bosimlarda va 100*C dan yuqori (110-125*C) haroratlarda sterilizatsiyalashda germetik yopiq apparatlar-gorizontal avtoklavlar yoki uzluksiz ishlaydigan apparatlar qo bilan, ham suv bilan sterilizatsiyalanadi.

Issiqlik bilan sterilizatsiyalashning ikki asosiy usullari mavjud- atmosfera bosimida va atmosferanikidan yuqori bosimlarda. Atmosfera bosimida va 100*C gacha haroratda olum vaqt davomida pasterizatsiya amalga oshiriladi. Atmosferanikidan yuqori bosimlarda va 100*C dan yuqori (110-125*C) haroratlarda sterilizatsiyalashda germetik yopiq apparatlar-gorizontal avtoklavlar yoki uzluksiz ishlaydigan apparatlar qo bilan, ham suv bilan sterilizatsiyalanadi.

MEVA VA SABZAVOTLARKANSERVALARINING ASSORTIMENTI

• Barcha kanservalar standartlar yoki texnik shartlar, texnalogik, yorsatgichlari aniq mersatilgan. Meva va rezavorlar kompotlar, sharbatlar, pyure, souslar, marinadlar, jem, konfitur, murabbo tayyorlanadi.

Sabzavotli kanservalar

• Asl sabzavotli kanservalar- butun qirqilgan yoki qirgk nolmasligi kerak.
• Sabzavotli marinadlar. Sirka kislatasi saqlovchi eritma quyilgan mahsulotlar marinadlar deb ataladi. Marinadlarning kuchsiz va kuchliligi mavjud.Birinchisining kislataliligi 0-0,6% ikkinchisiniki-0,6-0,9%

Sabzavtli gazak kanservalar. Istemol qilish uchun tayyor mahsulot boshimcha oshpazlik ishlovi berish talab qilinmaydi.Sabzavotli gazak kanservalar dastlab qovurilgan mahsulotdan tayyorlanadi.