Microsoft Word Олейникова doc

Единица 3А 4.2. Готовить и оформлять канапе и легкие закуски 
Данная 
единица 
стандарта относится к 
процессу приготовления 
и оформления канапе и 
легких закусок и включает 
в 
себя 
следующие 
действия: 
• проверять качество и соответствие основных 
продуктов и дополнительных ингредиентов к ним 
технологическим требованиям к канапе и легким 
закускам;
• смешивать с дополнительными ингредиентами и 
взбивать сливочное масло для канапе; 
• мелко и красиво нарезать продукты, входящие в 
состав канапе и легких закусок; 
• формовать, нарезать и охлаждать канапе; 
• начинять начинками мелкоштучные изделия из 
песочного, слоеного, заварного и сдобного теста; 
• запекать изделия с начинками для подачи в горя-
чем виде; 
• готовить начинки для канапе и легких закусок; 
• разминать сливочное масло и смешивать с 
другими ингредиентами; 
• взбивать муссы и паштеты из различных продук-
тов; 
• запекать в мини-формах массы для запеканок из 
различных продуктов; 
• насаживать кусочки продуктов на шпажки; 
• определять степень готовности канапе и легких 
закусок и их вкусовые качества; 
• порционировать и украшать канапе и легкие за-
куски; 
• выдерживать температуру подачи канапе и легких 

---

46
закусок; 
• хранить готовые канапе и легкие закуски с учетом 
требований к безопасности готовой продукции. 
Данная 
единица 
стандарта включает в 
себя 
выполнение 
действий со следующими 
типами 
основных 
продуктов: 
• сливочное масло; 
• хлебобулочные изделия; 
• мелкоштучные изделия из песочного, слоеного, 
заварного и сдобного теста; 
• мясные продукты; 
• рыбные продукты; 
• сыр; 
• овощи. 
Данная 
единица 
стандарта предполагает 
выполнение действий с 
использованием 
технологического 
оборудования 
и 
производственного 
ин-
вентаря: 
• холодильного оборудования; 
• жарочного шкафа; 
• пароконвектомата; 
• миксера; 
• слайсера; 
• форм-вырубок; 
• мини-форм для запекания; 
• ножей; 
• разделочных досок; 
• гастрономических емкостей. 
Данная единица стандар-
та предполагает: 
• наличие у работников предварительных умений 
приготавливать салаты и основные блюда из мя-
са, рыбы и овощей; 
• организацию собственной деятельности и 
адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на 
основе решения простых проблем; 
• ответственность за инициирование и выполнение 
собственных задач и обучение; 
• ограниченную ответственность за работу 
подчиненного персонала. 
Данная 
единица 
стандарта 
предусматривает 
спо-
собность работника: 
• подготавливать рабочее место для приготовления 
канапе и легких закусок; 
• подбирать производственный инвентарь и 
технологическое оборудование, необходимые в 
процессе приготовления канапе и легких закусок; 

---

47
• производить все действия с соблюдением 
требований к безопасности приготовления 
продукции и техники безопасности.