Т/р
|
Мавзу номи
|
Умумий юклама
|
Ўқитиш шакллари бўйича ажратилган соат
|
Аудитория машғулотлари (соатда)
|
Мустақил таълим
|
Жами
|
Маъруза
|
Амалий
машғулот
|
1
|
Кириш. Озиқ-овқат хомашёси, таснифи, хоссалари. Хомашёга қўйиладиган талаблар. Гўшт саноати соҳасини ривожланиши. Гўшт маҳсулотларини аҳамияти Ўзбекистонда гўшт комбинатлари ва гўштни қайта ишлаш заводлари мавжудлиги гўшт маҳсулотларини сифати, гуруҳлари. Гўшт ва гўшт маҳсулотларини одам организми учун аҳамияти.
|
8
|
4
|
2
|
2
|
4
|
2
|
Колбаса маҳсулотлари учун ҳомашё ва материаллар. Колбаса ишлаб чиқаришдаги асосий жараёнлар. Технология. Тайёр маҳсулотга талаблар Бўлаклаш. Гўштни суякдан ажратиш, парда ва тоғайлардан тозалаш. Гўштни тузлаш. Меҳаник таъсир кўрсатиш. Гўшт рангини турғунлаштириш (барқарорлаш-тириш). Қийма фарш тайёрлаш. Шприцлаш ва шакл бериш. Колбаса маҳсулотларини тиндириш. Қовуриш. Иссиқлик билан ишлов бериш. Совутиш. Қуритиш техникаси. Сақлаш технологияси.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
3
|
Дудланган маҳсулотларни ишлаб чиқариш. Шўрттанг гўшт маҳсулотларини тузлаш технологияси. Дудланган колбаса маҳсулотлари ассортименти ва технологик чизмаси. Дудлаш. Пиширилган колбасаларни иссиқлигида дудлаш, ҳом дудланган колбасалар, ярим дудланган хамда пишириб дудланган колбасаларни дудлаш. Донали маҳсулотлар шўрттанг гўшт маҳсулотларини тузлаш технологияси.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
4
|
Сут ва сут маҳсулотлари умумий технологияси Сутнинг озуқавий қиймати, таркиби, ҳоссалари ва нуқсонлари. Сутга дастлабки ишлов бериш. Сутга механик ишлов бериш. Сутга иссиқлик ёрдамида ишлов бериш. Ачитқи технологияси.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
5
|
Сут, нордон сут маҳсулотлари ва музқаймоқ (музқаймоқ) технологияси Пастерланган ва стерилланган сут технологияси. Парҳезли нордон сут ичимлик маҳсулотлари технологияси. Творог, творог маҳсулотлари ва сметана технологияси. Музқаймоқ турлари. Технологик жараёнлар турлари ва уларнинг фарқи. Музқаймоқ ишлаб чиқариш корхоналари учун зарур ҳомашё ва материал турлари. Рецептура тузиш аҳамияти ва йўллари.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
6
|
Пишлоқ технологияси. Пишлоқ классификацияси ва технологиясининг умумий схемаси. Пишлоқ ишлаб чиқаришда сут сифатига қуйиладиган талаблар. Сутни қайта ишлашга тайёрлаш. Сутнинг (қуйилиши) лаҳта хосил қилиши. Лаҳтага (қуйқага) ишлов бериш, қолиплаш (формование) ва пишлоқни пресслаш. Пишлоқни тузлаш. Пишлоқни етилтириш. Етилтириш даврида пишлоққа ишлов бериш ва реализацияга тайёрлаш.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
7
|
Иккиламчи ҳом ашё ва уни қайта ишлаш. Сут оқсили, казеин ва казеинатлар технологияси. Сут қанди, қуюлтирилган ва қуритилган сут зардоби технологияси. Технологик ускуна ва тараларни ювиш ва дезинфекция қилиш. Технологик жараёнларни прогрессив йўналишлари. Йогурт ишлаб чиқариш. Янги қадоқлаш турлари. Иккиламчи ҳомашё. Ундан самарадор фойдаланиш йўллари.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
8
|
Маҳсулотларни қайта ишлашнинг назарий асослари Озиқ-овқат маҳсулотларининг организм учун аҳамияти. Озиқ-овқат маҳсулотларини синфлаш. Озиқ-овқат маҳсулотларининг озуқавий қиймати. Хом ашёни қайта ишлашнинг моҳияти. Технологик жараённинг хилма-хиллиги ва уларни гуруҳлаш. Технологик жараёнларни танлашда хом ашё турига боғлиқлиги.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
9
|
Хом ашёга иссиқлик билан ишлов бериш Бланширлаш. Мева ва сабзавот хом ашёсини юмшатиш. Хомашёни ёғда тоблаш ва сўлдириш.
|
8
|
4
|
2
|
2
|
4
|
10
|
Тайёрланган консерваларни стерилизациялаш Термостерилизация. Асептик стерилизация. Пастеризация.
|
8
|
4
|
2
|
2
|
4
|
11
|
Сабзавотдан тайёрланган газакбоп консервалар. Газакбоп консервалар ҳақида тушунча. «Сабзавот икраси» ишлаб чиқариш технологияси. «Томат соусидаги қийма билан тўлдирилган сабзавотлар» консервалари ишлаб чиқариш технологияси.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
12
|
Сабзавотдан тайёрланган табиий консервалар Кўк нўҳот консервалари. Сабзи ва лавлаги гарнирлари. Консерваланган патиссонлар. Табиий бутун томат консервалари. Ширин қалампирдан тайёрланган консервалар.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
13
|
Концентрлашган томат маҳсулотлари. Томат пюреси ва уни ишлаб чиқариш технологияси. Томат шарбати ва уни ишлаб чиқариш технологияси. Томат-паста ва уни ишлаб чиқариш технологияси.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
14
|
Қўлланиладиган иссиқлик аппаратлари Ивитиш. Куйдириш. Эритиш. Пишириш. Қовуриш. Дудлаш. Совутиш. Қуритиш. Буғлатиш. Стериллаш.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
15
|
Умумий технологик қурилмалар Умумий ва махсус резервуарлар. Уларнинг формаси ва ҳисоби. Қувурлар, арматура ва коммуникация тармоқлари. Сут саноатида уларга қўйиладиган талаблар. Буғ, ҳаво ва суюқликлар учун ишлатиладиган қувурлар. Улар ҳисоби. Насослар, шнеклар ва пневматик узатиш мосламалари. Уларнинг тузилиши, ишлаш принциплари ва ҳисоби. Филтрлаш ускуналари. Уларнинг тузилиши, ишлаш принциплари ва ҳисоби. Эмулсорлар ва гомогенизаторлар. Уларнинг турлари, ишлаш принциплари. Пастерлаш совутиш агрегатлари. Уларнинг турлари, тузилиши, ишлаш принциплари. Иссиқлик ва гидромеханик ҳисоби.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
16
|
Сут саноати баъзи йўналишлари ускуналари Сутни юқори ҳароратда пастерлаш ва стериллаш ускуналари. Уларнинг тузилиши, ишлаш принциплари ва ҳисоби. Сариёғ ишлаб чиқариш ускуналари. Уларнинг тузилиши, ишлаш принциплари. Уларнинг ишлаш самарадорлигига таъсир этувчи омиллар. Уларнинг ҳисоби. Пишлоқ, творог маҳсулотлари ишлаб чиқариш ускуналари. Уларнинг турлари, тузилиши, ишлаш принциплари. Бу ускуналарни ишлаш фаолиятига таъсир этувчи омиллар. Уларнинг ҳисоби. Вакуум-буғлатиш қурилмалари ва қуюлтирилган сут ишлаб чиқариш учун кристаллизаторлар.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
17
|
Транспорт воситалари Хом ашёни етказиб берувчи транспорт воситалари. Лентали, гидравлик, шнекли, роликли, сидирувчи транспортёрлар. Технологик жараён ичида қатнашувчи транспорт воситалари. Ёрдамчи воситалар.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
18
|
Консерва корхоналарида қўлланиладиган механик қурилмалар ва иссиқлик аппаратлари Таралар, ускуналар ва хом ашёни ювиш, навлаш ва саралаш, кесиш, майдалаш машиналари. Пресслаш, тиндириш, гомогенизациялаш қурилмалари. Бланширователлар. Шпарителлар. Қовуриш аппаратлари. Буғлатиш аппаратлари. Стерилизацияловчи ва пастеризацияловчи ускуналар.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
19
|
Маҳсулотларни идишларга жойлаш машиналари Махсулотларнинг идишга жойлаш машиналарнинг синфларга бўлиниши. Уларнинг тузилиши ва ишлаш принциплари. Суюқ маҳсулотларни идишларга жойлаш машиналари, ўртача қуюқликдаги маҳсулотларни идишга жойлаш машиналари. Қуюқ маҳсулотларни идишларга жойлаш машиналари.
|
14
|
8
|
4
|
4
|
6
|
20
|
Қадоқлаш машиналари Қадоқлаш машиналарининг синфларга бўлиниши. Автоматлаштирилган ва ярим автоматлаштирилган қадоқлаш машиналари. Уларнинг тузилиши ва ишлаш принциплари. Тараларни герметик беркитиш, этикеткалаш жиҳозлари.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
21
|
Консерва саноатида ишлатиладиган тетра-пак линиялари Консерва саноатида ишлатиладиган тетра-пак линиялари. Уларнинг турлари ва ишлаш принципи. Республикамиз саноат корхоналаридаги тетра-пак линиялари.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
6
|
|
