Mundarija Kirish i-bob. Umumiy ovqatlanish korxonasining nazariy ma'lumotlari

Jadval 1..Ayvon restoranining ishlash jadvali.
R
estorant uzluksi ish faoliyatini olib boradi.
Rasm 5.Ayvan restoranti.
Ayvan restorani kategoriyalari:

• 
  Bolalar uchun mos
  
• 
  Ichki o'tirish
  
• 
  Oila uchun qulay
  
• 
  Guruhlar uchun javob beradi
  
• 
  Ochiq havoda o'tirish
  
• 
  Olib chiqish; chiqarish
  
• 
  Nogironlar aravachasiga kirish mumkin
  
• 
  Sog'lom
  
• 
  Vegetarian
  
• 
  Yaqin Sharq oshxonasi
  
• 
  Dengiz mahsulotlari
  
• 
  Mahalliy oshxona
  
• 
  Steyklar va panjaralar
  

Restoran quyidagi marosimlarni o’tkazish uchun o’ta qulay bo’lib, ya’ni:

• 
  banketlar;
  
• 
  poytaxt mehmonlarini kutish;
  
• 
  ishga aloqador uchrashuvlar;
  
• 
  korporativ oqshomlar;
  
• 
  taqdimotlar;
  
• 
  kechki ziyofat;
  
• 
  gap, to’y;
  
• 
  romantik uchrashuvlar;
  
• 
  oilaviy dam olish;
  
• 
  furshetlarni o’tkazish mumkin.
  

Takliflar:

• 
  Spirtli ichimliklar
  
• 
  Vino
  
• 
  Aperatiflar
  
• 
  Kokteyllar
  
• 
  Kofe
  
• 
  Kuchli alkogol
  
• 
  Pivo
  
• 
  Imkoniyatlar
  
• 
  Kechki ovqat
  
• 
  Kechki ovqat
  
• 
  Shirinlik
  
• 
  O'rindiqlar
  
• 
  Xizmatlar va qulayliklar
  
• 
  Bolalar uchun mos
  
• 
  Hojatxona
  
• 
  Atmosfera
  
• 
  Oson muhit
  
• 
  Qulay joy
  
• 
  Rejalashtirish
  
• 
  Rezervasyon mumkin
  
• 
  To'lov
  
• 
  Kredit kartalari
  

Ayvan restoranining imkon va takliflari bemalol judaham ko'p desa bo'ladi.
Minimal narx(bir kishi uchun)
45 455 so'm – 170 455 so'm
OSHXONA TURI:

• 
  Yevropa, Markaziy Yevropa, Kafe
  
• 
  Ixtisoslashtirilgan menyu
  
• 
  Vegetarianlar uchun javob beradi
  

OVQAT VAQTI:

• 
  Tushlik, kechki ovqat, ichimliklar
  

XIZMATLAR

• 
  Ochiq havoda oʻtirish, , spirtli ichimliklar, toʻliq bar, bepul Wi-Fi, kredit kartalarni qabul qilish, stolga xizmat koʻrsatish.
  

Bu restorantning boshqa restoranlardan talaygina afzalliklari mavjud. Masalan bu obyekt eski sharda joylashgan istar istamas ko'p sonli turistlarni jalb qila oladi nafaqat turistlarni balki maxalliy odamlarni ham o'ziga jalb qiladi bunga asosiy sabab qilib shuni aytish mumkinki bu yerda asosan yevropa taomlari mavjudligi va sifatli xizmat korsatilishi deb o'ylayman.
1950-yilning boshlariga e’tiboran mehmonxona xo‘jaliklarida tatbiq qilina boshlangan faol nazorat tizimlari ovqat va ichimlik tannarxlarining pasayishiga imkon bergan, ishchilar maoshlaridagi ahamiyatli ko‘payishiga nisbatan ko‘payish ko‘rsatmoqda. Ovqat tannarxi nazoratining 2 ta ahamiyatli uslubi mavjud.

1. 
   Xorvat va Xorvat ovqat tannarx tizimi. Bu tizim menyu haqidagi har bir narsa tannarxining sotishlar bilan aloqasiga tayanadi.
   
2. 
   Tannarxlarni proporsiyalashga tayangan nazorat uslubi. Bu uslub tannarxlarning va ovqat sotilishdan keyingisini emas, oldingi daromadlarning nazorati uchun qabul qilingan 2-3 kunlik vaqtdagi jami foyda va tannarxni taxminan ko‘rsatadi.
   

Taxminiy sotishlarning hisoblanishi uchun hamisha qayd qilinishi kerak bo‘lgan narsalar quyidagalar: Ertalabki nonushta, tushlik va kechki ovqatdagi ish hajmi. Tablodan, maxsus ovqatlardan va menyudan sotilgan hajm miqdori. Tarix, kun va qaysi salonlarning qo‘llanilgani, maxsus voqealar va doimiy mijozlar miqdori.
Ovqat tannarxini oldindan nazorat qilish uchun; Menyudagi hamma narsaning ma’lum jinsi, miqdori, sifati ko‘rsatilib standart buyurtmalar yuzaga keltiriladi. Har bir menyu uchun standart reseptlar qilinadi. Standart oshpazlik va muomala usullari qo‘llaniladi. Ovqat va ichimlik nazorat byurosi nomini olgan va boshqaruvni ovqat va ichimlik nazoratchisi tomonidan olib borilgan bir javobgar tomonidan qilinadi. Nazoratchi bevosita oziq-ovqat direktoriga bo‘ysunadi. Vazifasi, har xil bo‘limlardan kelgan ma’lumotlarni jamlash, bu ma’lumotlardan va oldingi davrlardagi hisob daftaridan foydalanib, kelgusi davrlar uchun taxmin qilish va taxminlar bo‘yicha ro‘yobga chiqqan natijalarni solishtirib natijalarini bo‘limlarga yetkazishdir. Ovqat va ichimlik nazoratida eng ahamiyatli muammo kelgusi qisqa davrlarda korxonaning turli servis joylarida qancha kishiga servis ko‘rsatilishini taxmin qilishdir.