Наъматак (Rоsа) раъногулдошлар

5.2.2. Havoni quritish tezligi

Oziq-ovqatlarning quritish tezligiga ta'sir qiluvchi yana bir omil quritgichdagi quritish havosining tezligidir. Chunki qo'llaniladigan haroratda quritadigan havo oziq-ovqatdan o'zlashtira oladigan namlik miqdori cheklangan. Ayniqsa, past havo tezligida oziq-ovqat yuzasidan so'rilgan namlik qurituvchi havoning qisqa vaqt ichida to'yingan bo'lishiga olib keladi va havo oqimi past bo'lganligi sababli, to'yinmagan qurituvchi havoni almashtirish uchun vaqt kerak bo'ladi, shuning uchun oziq-ovqat mahsulotini quritadi. uzoq vaqt. Biroq, quritish havosining yuqori tezligida to'yingan havoni to'yinmagan quritish havosi bilan almashtirish havo aylanishi tufayli tezroq bo'ladi, shuning uchun quritish jarayonlarida yuqori quritish havo tezligi afzallik beriladi (Dadalı, 2007).
Quritilgan materialning yuzasida quritish paytida hosil bo'lgan plyonka qatlamining shakllanishiga to'sqinlik qilinsa, suvning bug'lanishida tezlashuv paydo bo'ladi. Havo tezligi, shuningdek, ushbu plyonka qatlamini doimiy ravishda sudrab, quritish tezligini oshirishga ta'sir qiladi. Biroq, havo tezligining ijobiy ta'siri quritish davriga qarab o'zgaradi. Quritishning dastlabki bosqichlarida havo tezligi juda samarali bo'lsa-da, yuqori havo tezligi bu masalaga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi, chunki quritish jarayonining keyingi bosqichlarida quritish tezligi hozirda suv ichidagi suvning tezligi bilan cheklangan. substratlar sirtga ko'chiriladi (Barbosa-Canovas va Mercado-Vega, 1996).

5.2.3. Quritilgan ovqatning sirt maydoni

Quritilgan oziq-ovqat mahsulotining birlik yuzasi issiqlik va massa uzatish tezligiga ta'sir qiluvchi yana bir o'zgaruvchidir. Quritish tezligi; Bu zarrachalarning sirt maydoniga to'g'ridan-to'g'ri proportsional va qalinligiga teskari proportsionaldir. Shuning uchun, quritilishi kerak bo'lgan zarralar qanchalik kichik bo'lsa; Sirt maydoni ko'proq va qalinligi kamroq bo'lgani uchun ularning quritish tezligi ijobiy ta'sir ko'rsatadi (Cemerog'lu va boshq., 2003). Shuning uchun, kattaroq sirt maydonini olish orqali kattaroq isitish yuzasida issiqlik uzatishga erishish uchun mahsulotni kichik bo'laklarga yoki ingichka bo'laklarga bo'lish kerak. Shunday qilib, namlik olib tashlanadigan joy oshiriladi. Biroq, juda yupqa bo'laklarni tanlash oziq-ovqatning yonishiga olib kelishi mumkinligi sababli, ishlatilishi mumkin bo'lgan optimal bo'lak qalinligini tanlash kerak (Heldman va Xartel, 1997).
Quritilgan bo'laklarning kattaligi quritish tezligiga sezilarli ta'sir ko'rsatsa-da, meva va sabzavotlar kabi mahsulotlarda quritishning dastlabki bosqichida tug'ralgan katta va kichik bo'laklar o'rtasida quritish tezligida sezilarli farq yo'q. Biroq, vaqt o'tishi bilan quritish tezligi parcha o'lchamiga qarab sezilarli darajada o'zgaradi. Chunki, ayniqsa, quritish tezligi pasayib borayotgan davrda, ichki qatlamlardagi suvning yer yuzasiga tarqalishi katta bo'laklarda qiyinlashadi va bularda quritish tezligi kamayadi. Quritish tezligiga bo'lak o'lchamining muhim ta'siri tufayli quritilishi kerak bo'lgan meva va sabzavotlarni har doim mayda bo'laklarga bo'lish foydali bo'lishi aniq. Biroq, quritishni tezlashtirish uchun mahsulotni mayda zarrachalarga maydalash har doim ham mumkin emas. Chunki iste'mol maydoni bo'yicha ba'zi mahsulotlar bir butun sifatida quritilishi kerak va iste'molchi kesilgan mahsulotlarda ma'lum hajmni kutadi. Shu sababli, iste'molchi talablari va quritish tezligini birgalikda baholash orqali maydalash orqali quritilgan mahsulotlarning zarracha hajmini aniqlash kerak . Bundan tashqari, juda mayda tug'ralgan mahsulotlarni quritishda boshqa muammolar paydo bo'ladi (Ayan, 2010).