Наъматак (Rоsа) раъногулдошлар

4.1. Antioksidant faolligini aniqlash usullari

Oziq-ovqatlarning antioksidant faolligini aniqlash uchun ko'plab usullar qo'llaniladi. Ushbu usullarning ba'zilari vodorod atomini uzatishga (HAT, Hydrogen Atom Transfer), boshqa qismi esa elektron uzatishga (ET, Elektron uzatish) asoslangan.

1. 
   Vodorod atomini o'tkazishga asoslangan usul (HAT): Antioksidant faollik; Bu antioksidant moddaning vodorodi tomonidan erkin radikallarning inaktivatsiyasini o'lchash yo'li bilan aniqlanadi.
   
2. 
   Elektron uzatishga asoslangan usul (ET): Bu potentsial antioksidantlarni elektron uzatish orqali metall, karbonil va radikal o'z ichiga olgan birikmalarni kamaytirishga asoslangan usul.
   

Vodorod atomini o'tkazishga asoslangan usullar orasida;

• 
  Kislorod radikalini yutish qobiliyati (ORAC, kislorod radikalini yutish qobiliyati)
  
• 
  Jami radikal tutilish antioksidant parametri (TRAP, Total Radical Trapping
  

Antioksidant parametri)

• 
  Past zichlikdagi lipoproteinlarning oksidlanishi
  
• 
  Crocin yoki b -karotin bilan oqartirish usuli (Krosin yoki b -karotin bilan oqartirish usuli)
  
• 
  Xemiluminesans (CL, Chemiluminescence)
  
• 
  Umumiy oksidantni tozalash faoliyati (TOSC, Total oksidantni tozalash qobiliyati) kabi usullar mavjud.
  

Elektron uzatishga asoslangan usullar orasida;

• 
  Temir (III) Antioksidant quvvatni kamaytiradi (FRAP, temirning antioksidant kuchini kamaytiradi)
  
• 
  Antioksidant faollikni kamaytiradigan mis (II) (CUPRAC, misni kamaytirish)
  
• 
  Trolox ekvivalent antioksidant quvvati (TEAC, Trolox ekvivalent antioksidant faolligi)
  
• 
  DPPH radikalini tozalash qobiliyati (DPPH, 2,2-difenil-1-pcyrylhydrazyl radikal tozalash qobiliyatini tahlil qilish) kabi usullar mavjud (Prior va boshq., 2005).
  

4.1.1. ORAC: kislorod radikalini yutish qobiliyati

U turli xil ekstraktlar va fitokimyoviy moddalarning antioksidant faolligini o'lchash uchun ishlatiladi.Usulning birinchi bosqichida floresan oqsil b -fikoeritrin ( b -PE) zond va AAPH (2,2'-azobis (2 amidinopropan) sifatida o'rganildi. ) dihidroxlorid) birikmasi peroksil radikalining tashabbuskori sifatida. Shu bilan birga, b -PE ning fotostabil bo'lmasligi, uning polifenol moddalar bilan o'zaro ta'siri va hech qanday radikal tashabbuskor qo'shilmagan taqdirda ham floresansning pasayishining kamchiliklari aniqlandi va keyinchalik b -PE o'rniga flüoresandan foydalangan holda ORAC usuli ishlab chiqildi. prob. Fluorescein (FL, 3',6'dihidroksispiro[izobenzofuran-1[3H], 9'[9H]-ksanten]-3-bir) sintetik oqsil bo'lmagan probdir. Ushbu usulda radikal tashabbuskor AAPH floresan yoki b -PE floresansining pasayishiga olib keladi. Reaksiya davom etar ekan, flüoresan yoki b - PE iste'mol qilinadi. Antioksidantlar mavjud bo'lganda, AAPH radikallari chiqariladi va flüoresansning pasayishi inhibe qilinadi (Guvenc va boshq., 2012).