Наъматак (Rоsа) раъногулдошлар

4.1.11. potentsialni kamaytirish usuli

Erkin radikallarni tozalash faolligiga asoslangan boshqa usullardan biri bo'lgan kamaytirish potentsiali usulida yuqori absorbsiya yuqori qaytarilish potentsialini ko'rsatadi. Bu usulda antioksidant faollik antioksidant moddaning kamaytiruvchi kuchiga qarab aniqlanadi. Antioksidant faollik 700 nm da antioksidant reaksiya tizimida kaliy ferrisiyanid [K ₃ Fe(CN) _{6 ] tarkibidagi Fe(III) ionlarining Fe(II) ionlariga qaytarilishini o‘lchash yo‘li bilan aniqlanadi.} Yuqori absorbsiya qiymati yuqori pasayish potentsialini ko'rsatadi. Natijalar askorbin kislota ekvivalenti sifatida berilgan (O'ztan, 2006).

4.1.12. Linoleik kislota emulsiyasi yoki temir-tiosiyanat usuli

Ma'lumki, kislorodning alkil radikallari bilan reaksiyaga kirishishi natijasida hosil bo'lgan peroksil radikali juda yaxshi oksidlovchi vositadir. Bu radikal past qaytarilish potentsiali tufayli boshqa molekulalardan vodorodni o'ziga tortadi va reaksiya odatda lipid peroksidlanishining rivojlanishi jarayonida sodir bo'ladi. Hujayra membranalari lipid peroksidatsiyasining bevosita maqsadi hisoblanadi. Linoleik kislota emulsiyasiga qarshi antioksidant xususiyatlarni ko'rsatadigan moddalar lipid peroksidatsiyasini ma'lum tezlikda inhibe qilishi mumkin.
Ushbu usul bilan antioksidant faollik antioksidant moddaning mavjudligi va yo'qligida linoleik kislotaning oksidlanish darajasini aniqlash orqali o'lchanadi. Linoleik kislota va antioksidant moddani o'z ichiga olgan tizim hosil bo'ladi va antioksidant moddaning lipid peroksidlanishini (LPI) inhibe qilish darajasi antioksidant faollik ko'rsatkichi sifatida qabul qilinadi.
Lipid peroksidatsiyasini inhibe qilish foizi quyida keltirilgan (O'ztan, 2006).
%LPI= 100 -[Abs _namunasi / Abs _nazorati ) x 100]

5. QURITISH

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari oziq-ovqat xavfsizligi nuqtai nazaridan juda muhimdir va mos bo'lmagan himoya qilish va saqlash usulini tanlash mahsulot sifati va ozuqaviy qiymatini yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Shu sababli, mahsulotga qarab tanlangan quritish usuli katta ahamiyatga ega. Quritish atamasi oziq-ovqatdan namlikni olib tashlashni anglatadi. Shunday qilib, oziq-ovqatning namlik darajasi mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan darajaga tushiriladi. Ushbu xususiyatlar bilan quritish turli xil mahsulotlar uchun eng oson va umumiy oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usuli hisoblanadi. Quritilgan mahsulotlar yangi mahsulot bozoriga samarali alternativa bo'ldi (Erbay, 2008; Küçüköner, 2008).
Quritish o'zining murakkab tuzilishi bilan ko'p yillar davomida ko'plab olimlarning e'tiborini tortdi va hali ham o'ziga jalb qilishda davom etmoqda. Quritish jarayonida ko'p yillar davomida davom etayotgan asosiy tadqiqot yo'nalishi; quritish uchun havo sharoitlari, quritgich turlari, energiya narxi va oziq-ovqat sifatiga ta'sir qiluvchi parametrlarni aniqlash (Xussayn,
2001; Erden, 2005).
Quruq mahsulot ko‘rinishida eksport qilinayotgan mahsulotlarning xalq xo‘jaligiga qo‘shgan hissasi shubhasiz. Shu sababli, sabzavot va mevalar uchun qo'llaniladigan quritish usullari juda muhimdir. Tegishli quritish texnikasidan foydalangan holda eksport daromadlarini oshirish mumkin (Kara, 2008).
Odamlarning ovqatlanishida muhim o'rin tutgan qishloq xo'jaligi mahsulotlarini saqlashni ta'minlaydigan quritish jarayoni insoniyat tomonidan qo'llaniladigan birinchi usullardan biridir. Bugungi kunda mahsulotlarni quritish jarayoni quyosh nuri ostida, shuningdek, kontakt, konvektiv, radiatsiya, dielektrik, muzlatilgan quritish va osmotik quritish kabi turli usullar bilan amalga oshirilishi mumkin (Karabayir, 2006).
Oziq-ovqat mahsulotlarini quritishning birinchi va eng muhim maqsadi qisqa saqlash muddati bo'lgan mahsulotlarning saqlash muddatini oshirishdir. Namligi ma'lum miqdordan pastga tushirilgan oziq-ovqat mahsulotlari normal atmosfera sharoitida kimyoviy, fermentativ va mikrobiologik buzilishlarga nisbatan ancha chidamli bo'ladi . Ko'pgina quritilgan oziq-ovqat mahsulotlarining hajmi sezilarli darajada kamayganligi sababli, tashish va saqlash xarajatlari kamayadi va jarayon osonlashadi. Bulardan tashqari oziq-ovqat; Ular, shuningdek, xom ashyo, oraliq yoki tayyor materialga kerakli fizik yoki kimyoviy xususiyatlarni berish uchun quritiladi. Nihoyat; Quritish jarayoni energiyani tejash uchun ham amalga oshiriladi (Evranuz, 1988; Akpınar va boshqalar, 2003; Bingöl, 2010).
Mamlakatimizda mahsulotlarning aksariyati tabiiy quritish usuli bilan quritiladi. Tabiiy quritish jarayonlari bilan quritilgan bu mahsulotlar ichki va tashqi bozorda sifati va qiymatini yo'qotish kabi iqtisodiy muammolarga duch kelmoqda. Shu bilan birga, ochiq havoda tabiiy quritish jarayonlari natijasida quruq mahsulotni olish uchun uzoq vaqt talab etiladi. Tabiiy quritish usuli bo'lgan quyoshli quritish bilan olma quritish afzal emas. Chunki quyosh olma rangini ham qoraytiradi, ham ko‘p quritadi. Nazorat ostida quritish ta'minlanganligi sababli, pechlarda quritish afzalroqdir (Chelen, 2010).
Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini quritishda ishlatiladigan quritgichlar quritish jarayonidan kutilgan xususiyatlarni ta'minlay olishi, shuningdek mahsulot xususiyatlariga mos kelishi kerak. Shu sababli, bir-biridan sezilarli darajada farq qiluvchi har xil turdagi quritgichlar ishlab chiqilgan. Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini quritish uchun quyosh nuri bilan quritishdan tortib dielektrik quritish texnikasiga qadar ko'plab usullar ishlab chiqilgan (Karaaslan, 2008).