Non pishirish pechining unumdorligi 200 kg/s bo‘lsa, xamir qorish qurilmasini unumdorligi va elektr motorining quvvatini xisoblang

Non mahsulotlari biznes sifatida - sharhlar
Denis:
Non sexi yettinchi yil faoliyat ko‘rsatmoqda. Va qiyinchiliklarga qaramay, men mamnunman. Ish davomida ishlab chiqarishni 3 marta o'tkazish va chiqish joyini o'zgartirish kerak edi. Assortimentdagi mahsulotlarning aksariyati turli xil plombalarga ega pishirilgan pishiriqlar, puff pasta mahsulotlari. Men bir necha o'nlab do'konlar orqali 2500 ga yaqin donalarni osongina sotishim mumkin.
Igor:
Bir necha yil oldin men uyda mini-nonvoyxona ochishga muvaffaq bo'ldim, ammo bu ish bermadi. Hafsalasi pir bo'lgan va allaqachon yo'qotishlarni hisoblagan. Lekin do‘stining maslahati bilan u bir muddat yopildi, mutaxassislar bilan birgalikda biznes-reja tuzdi, xatolarni tuzatdi va ishlab chiqarishni qayta yo‘lga qo‘ydi. Bir yildan beri men o'zim uchun ishlayapman va mini-nonvoyxona ochishni foydali biznes deb hisoblayman (agar siz bunga malakali yondashsangiz va oldindan savdo bozorini shakllantirsangiz).
Natalya:
Uydagi o'zining mini-nonvoyxonasi ikkinchi yil ishlamoqda, ammo sotish muammosi dolzarbligicha qolmoqda. Aftidan, u hamma narsani o'ylab, hisoblab chiqdi, ammo bu lahza hali ham to'liq hal qilinmadi. Ehtimol, ko'r-ko'rona emas, balki boshida va biznes-rejaga muvofiq ishlashda unga ko'proq e'tibor berish kerak edi. Ammo men hali ham daromadimdan mamnunman, hatto uyga keladigan doimiy xaridorlar ko'p.
Bu erda fotosuratlar bilan non ishlab chiqarish haqida to'liq hikoya. Tayyor mahsulotlar. Non ishlab chiqarishni quyidagi asosiy bosqichlarga bo'lish mumkin: xamir tayyorlash va xamir qorish, xamirni bo'lish va shakllantirish, pishirish.
Xamirni tayyorlash va xamir qorish
Xamir xamir uchun suyuq xamirturush bo'lib, xamirturush va undan iborat. Un qanchalik ko'p suvni o'ziga singdirsa, non shunchalik yumshoq va uzoq vaqt davomida yangiligini saqlaydi. Xamirni saqlash - non sifatini yaxshilashning klassik usuli. Bu jarayon ancha uzoq va qimmatga tushadi va ishlab chiqarishning ishlab chiqarish tsiklini sezilarli darajada oshiradi, ammo yakuniy natija butunlay tabiiy mahsulotdir. Ushbu uskuna xamirni yopiq usulda tayyorlash imkonini beradi, bu rus novvoyxonalari uchun kamdan-kam uchraydi. Ushbu bosqich to'liq avtomatlashtirilgan va kamida 14 soat davom etadi.
Tayyor xamir idishga quyiladi - katta mobil idish.
Retsept bo'yicha va kompyuter tomonidan o'rnatilgan dastur bo'yicha mutaxassislar xamirga kerakli ingredientlarni qo'shadilar.
Qo'shilgan komponentlarning og'irligi bir gramm aniqlik bilan elektron tarozida tekshiriladi.  Har bir turdagi mahsulotni pishirish uchun bir qator ingredientlarni aniq va to'g'ri ketma-ketlikda aralashtirish kerak.


Keyin piyola yoğurucu ostida o'raladi. Uning qopqog'i idishni to'liq qoplamaydi va aralashtirish paytida hosil bo'lgan teshik orqali tarkibiy qismlar qo'shilishi mumkin. Komponentlarni to'g'ri aralashtirish va qayta ishlash pishirishdan keyin mahsulotning chiroyli ko'rinishining kalitidir. Faqat xamir ichidagi shakar va kraxmalning ma'lum miqdori bilan qobiq qovurilgan va notekis rangga aylanadi. Qobiqdagi rang soyalari qanchalik ko'p bo'lsa, mahsulot shunchalik chiroyli ko'rinadi.  Kimyoning zamonaviy dunyomizga ta'siri kuchayishi bilan mehnat xarajatlari va non ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish uchun maxsus komponentlar (takomillashtiruvchilar) yaratilmoqda. Xom ashyo tayyor mahsulotga kirgan paytdan boshlab vaqtni qisqartirish uchun ko'pincha suvni undan ko'ra yaxshiroq va tezroq singdiradigan moddadan foydalaniladi. Partiyaga bunday moddani qo'shganda, xamirni saqlash bosqichini istisno qilish mumkin. Ushbu texnologiya bilan pishirilgan non ham yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, lekin u ancha tez eskiradi va ta'mini yo'qotadi. Olingan xamir, xilma-xilligiga qarab, yana 14 dan 28 soatgacha turadi. Past haroratlarda unda tabiiy fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, xamir pishib, ta'm va hid bilan boyitiladi.
Agar bu bosqich ham o'z vaqtida qisqartirilsa, unda nonni ta'mi va xushbo'yligi bilan boshqacha tarzda to'yintirish kerak - turli xil lazzatlar, yaxshilovchilar va tabiiy ta'mga o'xshash qo'shimchalar yordamida. Ushbu qo'shimchalardan foydalanish nonning bir necha kun saqlanganidan keyin mog'orlanishiga olib keladi. Klassik xamir usulida ishlab chiqarilgan haqiqiy non hech qachon mog'orlanmaydi. Bu bug 'kombi kelajakdagi bulkalar uchun to'ldirishni tayyorlaydi.  Plomba va engil xamirni ko'pirtirish uchun yuqori tezlikda ishlaydigan mikser.

Biz arab tilida o'ngdan chapga qaraymiz: xamirni saqlash, tortish va xamirga tarkibiy qismlar qo'shish uchun uskunalar, aralashtirish va qamchilash uchun asboblar. Ramkaning chap tomonida - xamirni bo'lish uchun mashinalar.