Non va bulka mahsulotlari, ularning assortimenti va sifatiga qo‘yiladigan talablar

Nonning tarkibi va ozuqaviy qiymati

Kulrang non bug'doy va javdar unining aralashmasidan tayyorlanadi, u 50 g tarkibida 4,7 g o'simlik oqsillari, 1,4 g yog 'va 24,7 g uglevodlarni o'z ichiga olgan qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir.
Kaloriya miqdori pastroq bo'lgan qora non mikroelementlarga, A, B, E, PP guruhlari vitaminlariga, ajralmas aminokislotalarga (shu jumladan immun tizimini mustahkamlovchi va metabolik jarayonlarni normallashtiradigan lizinga) boy. 35 gramm nonda 2,8 g oqsil, 16,1 g uglevodlar, 1,1 g yog 'va taxminan 2 g tolalar mavjud.
Oq non, oqsillar, yog'lar va tez hazm bo'ladigan uglevodlardan tashqari, mikroelementlarni ham o'z ichiga oladi, chunki uglevod komponenti ustunlik qiladi.
Don, oq (bug'doy) va qora (javdar), sut asosida yoğrulur, jo'xori uni, quritilgan urug'lar va sabzavot bo'laklari qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.
8 turdagi maydalangan donalardan tayyorlangan don tarkibida vitaminlar, temir, rux, fosfor, magniy, kaliy, kaltsiy, yod va natriy ko'p.
Buyrak va yurak-qon tomir kasalliklari bilan kasallanganlar uchun pishirilgan mahsulotlar cheklangan protein yoki tuz bilan tayyorlanadi; qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun - tarkibida kraxmal miqdori kamaygan.

Non mahsulotlari retsepti va pishirish texnologiyasida sezilarli darajada farq qiladi. Foyda haqida gapirganda, bitta nonning og'irligi, oq non, kulrang yoki javdari qancha kaloriya ekanligini hisobga olish kerak. Nonning tarkibini o'rganish va o'zingiz uchun eng mosini tanlash muhimdir.

Oq tarkibida temir, kaliy va fosfor mavjud. Shu bilan birga, u pishirilgan yuqori un ishlab chiqarish jarayonida ko'plab foydali elementlarni yo'qotadi - kepak (ovqat hazm qilish uchun foydali), don urug'i (E vitamini manbai) va aleuron qatlami (o'simlik oqsiliga boy). Oqartirilgan un tarkibida qolgan kraxmal kilogramm ortishiga yordam beradi.
Kepek va javdar past glyukemik indeksga (foydali uglevodlar), shuningdek, asab tizimining holatiga, teriga, sochlarga va tirnoqlarga foydali ta'sir ko'rsatadigan vitamin kompleksiga ega. Dag'al o'simlik tolalari organizmdan toksinlar, og'ir metall tuzlari va radionukleidlarni yo'q qilishga yordam beradi. Ammo pediatrlar ushbu navlarni 4 yoshgacha bo'lgan bolalarga tavsiya etmaydi, chunki fermentlar tizimi hali shakllanmagan va mahsulot yomon singib ketgan.
Eng foydali parhezli nonlar butun bug'doy yoki butun javdar uni, bug'doy urug'i, jo'xori uni, grechka yoki arpadan tayyorlanadi. Ular tarkibida xamirturush, o'zgartirilgan kraxmal yoki konservantlar mavjud emas.
Texnologlar sog'lom ovqatlanish tarafdorlari bilan mashhur bo'lgan xamirturushsiz navlarning bir nechta retseptlarini ishlab chiqdilar. Lavash, kefir yassi pishiriqlar, pechene, pishiq non va yahudiy matzolari xamirturushsiz tayyorlanadi.