Non va bulka mahsulotlari, ularning assortimenti va sifatiga qo‘yiladigan talablar

2.Nonning xususiyatlari va biokimyoviy tarkibi

Nonning asosiy ijobiy sifati - bu dukkakli, kartoshka va don kabi, o'simlik oqsilining mavjud manbasi. U tolaga, uglevodlarga (50% gacha) va mikroelementlarga (kaliy, magniy, fosfor, temir, kaltsiy) boy.

Non mahsulotlarining afzalliklari un turiga bog'liq emas, deyish mumkin emas. Axir mahsulotni tashkil etadigan qismlar nafaqat energiya qiymatini, balki boshqa sifatlarni ham aniqlaydi.
Qayta ishlangan zarralardan olingan un ko'plab foydali fazilatlarni yo'qotadi. Bundan tashqari, teri bilan birga turli vitaminlar va iz elementlari ham chiqariladi. Bunday mahsulotlar avitaminoz va yurak kasalliklari uchun ayniqsa foydalidir. Mahsulotlarda E va B vitaminlari, shuningdek provitamin A o'z ichiga oladi. Shuningdek, kepakning energiya qiymati deyarli nolga tushganligi sababli, undan tayyorlangan non vazn yo'qotish uchun keng qo'llaniladi. Shishganlik tufayli tanani tezda to'yinganligi juda foydali va ovqat hazm qilish tizimini "tozalash" va butun organizmni tozalash uchun ishlatilishi mumkin.
Oq xamir bilan solishtiradigan kul mahsulotlar, uch baravar ko'p magnezium, etti marta ko'prog'i B va PP vitaminlari, ikki barobar E vitamini, to'rt barobar ko'proq fosfordan iborat. Ularning shubhasiz foydalari. Afsuski, jo'xori nonining nordon ta'midan kelib chiqib, oshqozon-ichak traktining ba'zi kasalliklarida kontrendikedir, lekin u ideal va ayniqsa diabet uchun tavsiya etiladi.
Yaxshi toza va qayta ishlangan bug'doy mahsulotlari tezda hazm qilinadi va oson hazm qilinadi, organizmni karbongidrat bilan tezda to'yintiradi. Ammo, afsuski, ular deyarli hech qanday tola va uning tarkibida kepak va non-non nonda mavjud bo'lgan barcha oziq moddalar mavjud. Natijada, guruchli, qarsillab borayotgan bulg'orlar, ko'rinishi juda jozibali, deyarli hech qanday ozuqaviy qiymatga ega emas. Shuning uchun, siz bitta oq nonga aralashmasligingiz kerak - undan qo'shimcha kaloriyalar.
Nonning ozuqaviy qiymati, shuningdek, vitamin va minerallarning miqdoriy va sifatli tarkibi, asosan tayyorlanadigan donga, shuningdek tayyorlash usuliga bog'liq. Shunday qilib, eng kam kaloriya xamirturushsiz javdar mahsuloti hisoblanadi, ammo xamirturush va pishirish zarari tez karbongidratlarning ko'pligi hisoblanadi.
Bundan tashqari, mahsulot kraxmal, suv, organik kislotalar, suv yoki kvass, mono va disakkaridlarni, shuningdek, xun tolasini o'z ichiga oladi.