Нормативы республики узбекистан санитарно- гигиенические требования для предприятий общественного питания

11. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО
11.1. Выработка и реализация мягкого мороженого осуществляется при наличии:
помещения для хранения и обработки сырья с холодильным оборудованием;
помещения для восстановления молочной смеси и приготовление гарниров с холодильным оборудованием;
моечной инвентаря и посуды.
11.2. Сухие смеси хранят в холодильных шкафах, в соответствии с требованиями производителей. Во вскрытой таре сухие смеси хранят не более 20 суток, концентраты молочных смесей - в плотно завязанном полиэтиленовом вкладыше - не более 30 суток.
11.3. Для выработки мягкого мороженого используют восстановленные смеси, приготовленные из сухих или КМС. Для восстановления смеси используют свежекипяченую питьевую воду. Компоненты берутся в строго определенных соотношениях, предусмотренных в нормативной и/или технической документации.
11.4. Восстанавливать сухую смесь или КМС следует по мере реализации мягкого мороженого. Восстановленную смесь хранят, в случае необходимости, в холодильном шкафу при температуре не выше 6 °С не более 18 ч с момента изготовления.
11.5. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, отравлений реализация мягкого мороженого допускается только в местах его изготовления, т. е. в пределах предприятия общественного питания, а выработка осуществляется непосредственно перед отпуском.
11.6. Мягкое мороженое должно отпускаться в креманках, фужерах, вазочках или стаканчиках. Одноразовую посуду хранят в заводской таре производителя.
11.7. Обработка фризера осуществляется в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.
12. МЕРОПРИЯТИЯ ПО БОРЬБЕ С НАСЕКОМЫМИ И ГРЫЗУНАМИ
12.1. В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).
Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
12.2. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
12.3. Методика, кратность и условия проведения дезинсекционных и дератизационных работ регламентируется гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ.