O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
Parranda va ilvasin va g o kshtidan taom tayyorlash texnologiyasi
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- M ashg‘ulot o ‘tkazish tartibi.
- Tekshirish uchun savol va topshiriqlar^ >
- XIII b o b TUXUMDAN TAYYORLANADIGAN TAOMLAR
- 13.1. T U X U M N I P IS H IR IS H
- Yumshoq pishgan, (ilitilgan) tuxum.
- Chala pishirilgan tuxum.
- T o la pishirilgan tuxum.
- Q ovurilgan non, tuxum va dudlangan y o g liq g o 4sht.
- 13.2. QOVURILGAN VA YOPILGAN TUXUM TAOMLARI
- S o f holda sarigM qotirilmay qovurilgan tuxum.
- S arig‘i qotirilmay qovurilgan tuxum garnir bilan.
- G o ‘sht mahsulotlari bilan sarig‘i qotirilmay qovurilgan tuxum.
- Qiyma tiqilgan quymoq.
- Yopilgan so f quymoq.
- Qovurilgan kartoshkali yopilgan quymoq.
- Sut sardagida yopilgan tuxum.
Parranda va ilvasin va g o kshtidan taom tayyorlash texnologiyasi Asosiy maqsad. P a rra n d a va ilvasin g o 's h tid a n ta o m tayyorlash texnologiyasi bilan tanishish va bu borada malaka orttirish. Uslubiy ko‘rsatma. M a 'l u m o t l a r m a z k u r kitobning « P a rra n d a va ilvasin g o 's h tid a n tayyorlangan taom lar» bobida bay o n etilgan. Ularni o 'q ib , bilib olish m aqsadga muvofiqdir. Tayyorlanishga tavsiya etilgan «Parranda va ilvasin go 'sh tid an tayyorlangan ta om lar»dan «F an sikli h a y ’ati» tavsiya etgan ta o m larg a sarflanadigan oziq -o v q at m ahsulotlari m iqdorini « С б о р н и к р е ц е п т о в б лю д и к у л и н а р н ы х и зд ел и й » (М ., Э к о н о м и к а , 1983) kitobidan 6 9 7 —743-sonli ta o m la rn in g ba'z i birlari hisoblab, aniqlab olinadi. B u n d a b a r c h a t e x n o lo g ik j a r a y o n l a r k o r x o n a n i n g ishlab c h i q a r is h sexlari yoki laboratoriyasida amalga oshiriladi. Ularni tayyorlashda tavsiya etilgan texnalogik kartalar, plakat, diafilm va slaydalardan foydalaniladi. M ashg‘ulot o ‘tkazish tartibi. B uning u c h u n harxil inventar, pichoq, taxtakach, tovalar va protivenlar, durshlag, turli hajmdagi kastryulkalar va shunga o 'x sh a sh a s b o b -a n jo m la r kerak bo'ladi. M exanik va issiqlik jihozlaridan foydalaniladi. Topshiriq. O 'q u v c h ila r tayyorlangan tao m larn in g ko'rinishi. mazasi, sifati, tayyorlanish texnologiyasi bilan tanishadilar. Lozim bo'lgan ma'lumotlarni daftariga yozib oladilar. O'qituvchi o'tkazilgan m ashg'u lotga yakun yasaydi. Tekshirish uchun savol va topshiriqlar^ > 1. P a r r a n d a g o ' s h t i p is h i r is h va q o v u r i s h u c h u n q a n d a y t a y y o r l a n a d i ? 2. P a r r a n d a l a r q a n d a y p i s h i r il a d i? 3. T o v u q . g ' o z . o ' r d a k . ilvasin g o ' s h t l a r i q a n d a y q o v u r i la d i ? 4. Q o v u r i l g a n va p i s h i r il g a n p a r r a n d a l a r n i t a r q a t i s h d a q a n d a y g a r n i r i s h la tila d i? 5. P a r r a n d a l a h m g o ' s h t i t a o m l a r i , u r v o q q a b e l a n g a n k o t le t . p a r r a n d a s h n i t s e li , k i y e v c h a k o tle t q a n d a y t a r q a t i l a d i ? 6. T o v u q n i s a r d a k d a , g ' o z n i x o n a k i d i m l a b q a n d a y p i s h i r il a d i? 22,S XIII b o b TUXUMDAN TAYYORLANADIGAN TAOMLAR T u x u m d a n tayyorlanadigan tao m la r od a m n in g ovqatlanishida katta ahamiyatga ega. Tarkibidagi oqsil, y o g ', A, D , B, B 7 d a rm o n d o r ila r i kishi tanasi u c h u n za ru r b o 'lg an m in e ral m o d d a la r — tem ir, fosfor, kalsiy, oltingugurt, shuningdek, kishi tan asinin g yashovchanligini t a ’m inlovchi (nerv sistemasi faoliyatini tartibga soladigan, q o n ishlab chiqaradigan) xolesterin va litsitinlarga boyligi bilan belgila- nadi. T a o m tayyorlashda tu x u m tu rla rid an to vuq tu x u m i, m elanj va quritilgan tu x u m la rd a n foydalaniladi. T ovuq tuxumlari o 'z saqlanish m uddatlariga qarab parhez, yangi, sovuqxonada saqlangan va ohaklanib saqlangan turlarga bo'lin adi. Parhez va yangi tu x um larn ing ozuqalik ah am iyati yuqori bo'lib, sarig'i qotirilm ay qovurilgan, pishirilgan holda ishlatilganda tu x u m sarig'i o 'z shaklini an iq saqlab qolish xususiyatiga ega bo'ladi. T u x u m sarig'ida oqiga nisbatan ozuqalik aham iyatiga ega bo 'lg an m o d d a la r k o 'p bo'ladi. O 'r d a k va g 'o z tuxum lari u m u m iy ovqatlanish korxonalarida ishlatilmaydi. Melanj — tuxum oqi va sarig'i aralashmasidan tashkil topgan. Ularni tayyorlashda tu x u m p o 'c h o g 'id a n ajratilib, elakdan suzib o'tkazilib, m axsus metall idishlarga solinib muzlatiladi. T u x u m oqi va sarig'i aralash h old a ishlatish m u m k in b o 'lgan taom larn i tayyorlash u c h u n II darajali 1 d o n a tu x u m o 'r n id a 40 g ra m m melanj ishlatilishi m u m k in . U la rd a n q u y m o q la r, tu x u m b o 'tq a la ri va b osh qa ta o m la r tayyorlanadi. M elanjlar tez buzilish xususiyatiga ega bo'lganligi sababli m uzlatilgan holda saqlanadi. U la r ishlatilishidan a w a l m u z id a n tushiriladi. Buning u c h u n ta o m u c h u n za ru r m iqdordagi melanj uy haro ratid a yoki idishga solingan holda 50°C d a ra ja d a g i su vd a m u z d a n tu s h ir ila d i. M u z d a n tu s h i r il g a n m e la n j yax shilab aralashtirilib, elakdan o 'tk az ib suziladi. Ishlatilguncha 4 —6°C li m uzxo n a lard a saqlanadi. Quritilgan tuxum tarkibida tuxum oqi va sarig'i quritilgan holda bir xil aralashgan b o 'la d i. Bir d o n a tu x u m hisobiga (40 g) 11,2 g quritilgan tu x u m m e la n jd a n tay y o rlan a d ig an t a o m la r u c h u n ishlatiladi. Q uritilgan tu x u m elanib, iliq yoki sovuq suv yoki sutda (1:3,5 hisobida) aralashtirib, 30 m in u t d a v o m id a b o'ktirib q o'yiladi va tayyor b o 'lg an zahoti ishlatiladi. T u x u m la rn in g sifati ovoskop y o rd am id a aniqlanadi. Ishlatishga yaroqli tu x u m yuviladi yoki tuz bilan ishqalanadi. T u x u m p o 'stlo g 'i yorilib ketmasligi u c h u n 2 2 9 qattiq sovitilgan tux um m a 'lu m vaqt uy h aroratida saqlanadi. T u x u m tarkibidagi oqsil issiqlik ta'sirid a quyuqlashadi. Bu hodisa koagulyatsiyalanish deyiladi. G o 's h t va baliq oqsillaridan farq qilgan holda tux u m oqsil lari issiqlik ta'sirida o 'z tarkibidan suyuqlik ajratm aydi. Koagulyatsiyalanish jarayoni 50 C da boshlanib 80—85°C ga borib tugaydi. T u x u m oqsili quyuqlashib qoladi. T u x u m sarig'i va aralashtirilgan tu x u in n in g quyuqlashishi 70 С h a ro ra td a am alga oshadi. Agar tux um larg a suv yoki sut, tuz, shakar solib aralashtirib taom tayyorlansa, oqsillarning g'ovakligi oshib. y u m s h o q holda koagulyatsiyaga uchraydi. S o f holda pishirilgan tu x u m lar esa koagulyatsiyaga qattiq holda uchrab, kishi tanida kech hazm b o l a d i . Shu sabablarga ko'ra q u y m o q la rd a tux u m b o 'tq ala rin in g g'ovaklik darajasi q a n c h a yuqori bo'lsa, zichlashgan m iqdori sh u n c h a kam , h azm bo'lish jarayoni s h u n c h a tez bo'ladi. Issiq ishlov berilishiga qarab tu xu m taom lari qovurilgan , qaynatib pishirilgan , yopib tayyorlangan bo'ladi. Parhez taom larin i tayyorlashda b u g 'd a pishirish usuli qo'llanadi. 13.1. T U X U M N I P IS H IR IS H T u x u m p o 'c h o g 'i bilan yoki p o 'c h o g 'i d a n ajratib p ish irilad i va m axsu s m o sla m a lar bilan jihozlang an tu x u m pishiruvchi idish, kastryulka, c h u q u r tem ir tova. maxsus toTli qozonlardan foydalaniladi. Bu m oslam alar yordam ida tuxumlarni suvga solish va suvdan olish osonlashadi. Bir d o n a tu x u m n i pishirish u c h u n 250— 300 g ra m m suv ishlatiladi. Pishirish u c h u n ketgan vaqtga qarab tu x u m turlicha yu m sh o q lik da {yumshoq pishgan , chala pishgan va to la pishgan) pishadi. Yumshoq pishgan, (ilitilgan) tuxum. Q aynab turgan tuzsiz suvga ishlovdan o'tg a n tu x u m solinib, 2 ,5 —3 m in u t qaynatiladi va sovuq suvda chayib iste’mol qilinadi. B un da tux u m oqi biroz quyuqlashgan, sarig'i esa suyuq holda b o l a d i . Asosan, ertalabki n o n ushta g a 1—2 d o n a d a n likobchaga yoki m axsus idishga issiq holda q o 'yib beriladi. T u xu m g a q o 's h im c h a non va sariyog' h a m berish m u m k in. Chala pishirilgan tuxum. Q ay n a b turgan tuzsiz suvga ishlovdan o 'tg an tux um solinib 4 ,5 —5 m inut qaynatiladi. Sovuq suvda chayilib, po'chog'i bilan yoki p o 'chog'i tozalanib likobchada iste’m olga tarqatiladi. P o 'c h o g 'i tozalanib, tiniq q a y natm aga solib h a m beriladi. Bu usulda pishirilgan tu x u m la r tarkibidagi oqsil m ahsu lotin ing p o 'c h o g 'ig a yaqin qismigina qu y uqlashadi, sarig'i va sarig'iga yaqin qismi esa yumshoqligicha qoladi. Bu usulda pishirilgan tuxum kesimi o'z holatiga ko'ra «xaltacha ko 'rinishda» pishgan tux um ga o 'x shash , y a ’ni quyuqlashgan tu x u m oqi x altachani eslatadi. 2 3 0 T o la pishirilgan tuxum. Ishlovdan o 'tg a n tu x u m qaynab turgan tuzli suvda 10— 12 m in u t qaynatilib. sovuq suvda chayilib. po 'sti to z a la n m a y iste’m olga tarqatiladi. T ozalang an holda salatlar, sovuq taom lar, suyuq tao m lar, sardaklar qiymaga aralashtirish u c h u n ishlatiladi. T o 'la pishirilgan tu x u m n in g oqi va sarig'i quyuq, zich ko'rinish d a bo'ladi. Agar tux um uzoq m u d d a td a qavnatilsa zichlanish darajasi davom etaverishi natijasida qattiq holga kelib, h a z m bo'lishi qiyinlashadi. T u x u m tuzli suvda pishirilganda tuxu m ichidagi bosim ga nisbatan yuqoriroq sun 'iy osm atik bosim hosil qilinadi, Shu sababdan tuxum suvga solganda yorilsa tuz solish natijasida uning suvga oqib chiqishi to'xtaydi. T o 'la pishirilgan tux um sovuq suvga solib sovitiladi. Agar sovuq suvda sovitilmasa, oqsil tarkibidagi oltingugurtli v o d o ro d birikmasi bilan tu xum sarig'idagi tem ir elem entlari o 'z a r o reaksiyaga kirishib temirli oltingugurt birikmasini hosil qiladi va tuxum sarig'i ustida q o ram tir dog' hosil bo'ladi. Bunday hodisaning oldini olish uch un pishirilgan tu x u m qaynoq suvdan olinib. sovuq suvda sovitilishi kerak. P o 'c h o q siz holda tu xum ni pishirish. Kastryulkadagi suvni qaynash darajasiga k o'tarib. tuz, sirka solib, aylanm a holda aralashtirib, o'rtasidagi o 'r a m a chuqurlikka tu x u m chaqib solinadi va 3—4 m inut dav om ida past darajada qaynatiladi. Bunda ajralib c h iq q a n oqsillar p ichoq bilan taniga yopishtirib turiladi. T u x u m sarig'i suyu qroq bo'lib, tuxum oqining o'rtasida joylashishi kerak. B unday usulda pishirilgan tu x u m la r sovuq yoki issiq holda beriiishi m u m k in . T a rqatishd a qovurilgan oq bulka non ustiga qo'yib, ustidan sardak quyib yoki issiq g o'sht taom lariga qo'shib beriladi. Bu usulda tuxum ni pishirish u c h u n 1 1 suvga 50 g sirka, 10 g tuz solinadi. Q ovurilgan non, tuxum va dudlangan y o g liq g o 4sht. T u x u m «x altach a ko'rinishida» pishirilib p o 'c h o g 'i tozalanadi. 1 sm qalinlikda kesilgan oq bulka non ikki yoqlama sarivog'da qovuriladi. Dudlangan yog'liq go'sht yupqa kesilib, qovurilib, qovurilgan non ustiga qo'yiladi, uning ustidan tayyorlangan tu x u m q o'yib, ustidan to m a tli oq sardak quyib beriladi. Tuxum bo‘tqasi. T u x u m chaqilib, p o 'c h o g 'id a n ajratilib tuz, sut yoki suv, biroz sariyog' q o'shib yaxshilab aralashtiriladi. S o 'n g kichikroq idishga solib olovga qo'yiladi. Q aynash darajasiga yetkazm ay aralashtirib turiladi va quy u qlash gu nch a qizdiriladi. Isitilgan likobchaga uyub suzib, atrofiga qovurilgan n on yoki jo 'x o ri b o drog'i q o'y ib yoki ustidan qirilgan pishloq sepib beriladi. T u x u m bo'tqasiga q o 's h im c h a hold a yana qovurilgan g o'sh t m ahsulotlari (sosiska, d u d lan g a n yog'liq go'sht, buyrak) yoki q o'z iqo rin , k o 'k no 'x a t, pishirilgan gulkaram h a m b o ‘tqa ustidan qo'yib beriiishi m um kin. T u x u m 2 d o n a yoki melanj 80 g. sut 40 g. sariyog' 5 g, qovurilgan n o n 35 g yoki pishloq 15 g. S o f og'irligi 140, 120 g. 13.2. QOVURILGAN VA YOPILGAN TUXUM TAOMLARI Qovurilgan tu x u m taom lariga sarig’i q o tirm a y qovurilgan tu x u m , q u ym o q lar kiradi. Ularni tayyorlashda asosiy usulda qovurish usulidan foydalaniladi. Bu usulda qovurishda harorat 140— 160°C b o ’ladi. T u x u m n i yana 180°C li darajadagi k o 'p yog’da qovurish h a m m u m k in . K o ’p tayyorlanadigan qovurilgan tu xum taom lariga sarig’i qotirilm av qovurilgan tu x u m tao m i kiradi. Bu ta o m sof holda yoki garnir bilan tayyorlanib tarqatiladi. S o f holda sarigM qotirilmay qovurilgan tuxum. Porsion tova yoki m axsus tu x u m qovurishga m o'ljallangan tovaga sariyog’ solinib, eritilib, biroz qizdiriladi va ehtiyotlik bilan chaqilgan tu x u m solinib (sarig’i b u tu n holda bo'lishi lozim), tuxum oqiga tuz sepib, quyuqlash gu n cha 2—3 m inut d avom id a qovurilib iste’molga tayyor holga keltiriladi. T u x u m qovurish u c h u n katta va c h u q u r te m ir tovalardan ham foydalanish m u m k in . B unda tu x u m sarig'i oz sezilarli darajagacha quyuqlashgan bo'lishi kerak. Agar tuz tu x u m sarig'iga sepilsa, tuxum sarig'i ustida d o g 'la r hosil bo'lishi m u m k in . T u x u m n i qovurish ja r a y o n id a shishib q olad igan h olatla rd a n saqlash u c h u n tuzn ing bir qismi yog'ga solinadi. T u x u m sarig'iga biroz m urch sepish m u m k in . Tarqatishda tayyorlangan porsiyali tovada yoki likobchaga solib ustidan sariyog' qo'yib, k o'kat sepib beriladi. U lar alohida tao m va issiq gazak yoki g o 'sht taom lariga q o 's h im c h a (tuxum li bifshteks yoki tuxum li an tre k o t), b u terb ro d sifatida beriladi. S arig‘i qotirilmay qovurilgan tuxum garnir bilan. Qovurilgan tu x u m u c h u n h a r xil g a rn ir — kolbasa, sosiska, sardelka, d u d la n g a n yog'liq g o 'sh tla r, qora n o n . k o 'k piyoz, q o v o q c h a , k arto sh k a , k o 'k loviya, q o 'z iq o r in , k o 'k n o 'x a t, p o m id o r la r ishlatiladi. G o 's h t m ahsulotlari kubik, tilim -tilim , s o m o n c h a yoki p a rra k -p a rra k shaklda to 'g 'ra lib , porsiyali tovada qovuriladi. K o'k loviya pishiriladi, konservalangan ko'k n o 'x a t isitiladi va eritilgan sariyog' bilan aralashtiriladi. Q ov o q c h a , baqlajon, xom yoki pishirilgan kartoshka tilim -tilim p o m id o r esa parrak-parrak shaklida to'g'ralib, qovuriladi. g 'o r a n o n qobig'i to zalan ib , kubik yoki tilim -tilim shaklda kesilib, qovuriladi. T a yyorlangan ga rn ir yog' solingan porsiyali tovaga solinib, ustidan c h a q ilg an tu x u m sarig'i b u tu n h o ld a qilib solib tu x u m oqi q u y u q la s h g u n c h a qovuriladi va tu x u m oqiga tuz sepib iste’m olga tayyor holga keltiriladi. T a rq atishd a likobchaga solib, ko'kat sepib beriladi. Agar p o m id o r bilan tayyorlanadigan bo'lsa, qovurilgan tu xu m ustidan qovurilgan p o m id o r qo'yib berilishi h a m m u m k in . G o ‘sht mahsulotlari bilan sarig‘i qotirilmay qovurilgan tuxum. Pishirilgan kolbasa, sosiska yoki dudlangan yog'liq g o'sht tilim -tilim yoki parrak-parrak shaklda to'g 'ra lib , porsiyali tovada qizib turgan yog'ga solinib 2—3 m in ut qovurilib, ustidan 2 3 2 tu x u m chaqib solinadi va yana 2 —3 m in u t oqi q u y uqlashgun cha qovurib, tuz sepiladi va iste’m olga tayyor holga keltiriladi. T arqatishd a o 'zi qovurilgan porsiyali tovada beriladi. T u x u m 2 d o n a , o shxona m argarini 13 g, sosiska yoki pishirilgan kolbasa yoki yog'liq go'sht 34 g. S o f og'irligi 105 g. Quymoqlar. Q u y m oqlarning qovurilgan tu x u m la rd a n farqi shundaki, ularga sut, suv yoki q ay m o q q o'sh ib tayyorlanadi. Q u y m o q la r sof holda, aralash holda va qiyma tiqib tayyorlanadi. Q u y m o q lar uch u n tovuq tux um i, melanj, quritilgan tuxu m uni ishlatiladi. Ishlovdan o 'tib tayyorlangan tu x u m sut, tuz bilan ko'pirarli darajada aralashtiriladi. Q u y m o q m ahsulotiga biroz eritilgan sariyog' qo'shish m u m k in . 1 d o n a tuxu m u c h u n 15 g sut berilishi m um kin. S o f quymoq. Osti qalin c h o 'y a n tovaga yog' surtilib. tayyorlangan q u y m oq m ahsuloti quyiladi. S o'ng p ich o q bilan aralashtirilgan holda qu y u q lash g u n c h a qovuriladi va chetlari bukilib g u m m a ko'rinishi berilib, likobchaga choki pastga qilib qo'yiladi. Tarqatishda tayyorlangan q u y m o q ustiga sariyog' quyib yoki ko'kat sepib beriladi. Aralash quymoq x uddi s o f q u y m o q q a o 'x s h a s h q o v u rila d i. A ra la s h tirib tayyorlangan q u ym oq m ahsulotiga m ayda to 'g 'ra lg an sabzavot yoki q o'z iqo rin , g o 'sh t m ahsuloti, qirilgan pishloq solib aralashtiriladi va qovuriladi. Pishloqli quymoq. Qirilgan pishloq q o 's h ib tay yorlanga n aralash q u y m o q m ahsuloti xuddi sof q u y m o q q a o 'xsh ash usulda qovuriladi. T u x u m 2 d o n a yoki melanj 80 g, sut 30 g. pishloq 16,5 g, o sh x o n a m argarini 5 g. sariyog' 5 g. S of og'irligi 120 g, Qiyma tiqilgan quymoq. B unday q u y m o q la r go'sht, sabzavot garnirlari yoki shirin garnir bilan tayyorlanadi. Q u y m o q mahsuloti qizibturgan yog'li tovaga solinib, q u y u qlash gu n cha qovurilib, o'rtasiga tayyorlangan qiyma solinib, chetlari buklanib g u m m a shakli beriladi va choki pastga qilib qo'yiladi. Tarqatishda likobchaga solinib, ustidan sariyog' quyib beriladi. G o 's h t m ahsulotlaridan qiyma tayyorlash u c h u n yog'liq g o 'sh t (du dlangan), pishirilgan kolbasa, sosiskalar, pishirilgan buyrak, jigar va g o'sh t m ayda kubik yoki som oncha shaklida to'g'ralib, qovuriladi, qizil, tomatli oq yoki smetana sardagida bir qaynatib olinadi. Sabzavotlar m ay da kubik shaklida to'g'raladi. K o 'k loviya, gulkaram pishiriladi, konservalangan k o 'k n o 'x a t o 'z suyuqligida isitiladi, sabzi va ismaloq dimlab pishiriladi, qovoqcha, qo'ziqorin qovuriladi. Tayyorlangan m ahsulot sut yoki s m e ta n a sardagi bilan yoki s m e ta n a bilan aralashtiriladi. Q iym a uch u n 2 3 3 ishlatiladigan garnir m ahsuloti bir yoki bir necha xil m ah su lo td a n tashkil topishi m u m k in . Shirin q u y m o q tayyorlashda lim on mevasi m aydalanib, shakar bilan ezilib, q u y m o q m ahsulotiga (tuxum , sut, tuz) q o 'shib aralashtiriladi va sof q u y m o q q a o'x shash usulda qovurilib, o'rtasiga meva m urabbosi, djemi yoki povidlosi g u 'm m a shaklida buklanib, likobchaga solinib, ustidan shakar sepib beriladi. Y op ilg an tu x u m ta o m la rig a so f q u y m o q , aralash q u y m o q , sut sardagida yopilgan tux u m va boshqa tao m la r kiradi. Ular 160— 1S0°C haroratli qovurish shkaflarida yopib tayyorlanadi. Yopilgan so f quymoq. Q u y m o q m ahsulotlari k o'pirarli darajada aralashtirilib, yog'langan c h u q u r tem ir tovaga quyiladi va qovurish shkafiga q o'yib, quyuqlashib yuzida qobiq hosil b o 'lg u n c h a ushlanadi. Bunday usulda m iqdori k o 'p ro q q u y m o q tayyorlanadi. Aslida q u y m o q bir porsiya hisobida tayyorlanadigan bo'lsa, porsiyali tovada tayyorlanadi. Iste’m olga tayyor q u y m o q biroz sovitilib to 'rtb u rc h a k , u c h b u rc h a k shaklida kesiladi va likobchaga solib c h u q u r te m ir tovada qovuriladi va ustidan q u y m o q la rn i yopiq bu terb ro d tayyorlashda va tiniq q a y n a tm a la r u c h u n ishlatiladi. Aralash yopilgan q u y m o q tayyorlashda qovurilgan kartoshka, dim lab pishi rilgan sabzi yoki karam , d o n a d o r gu ru ch b o'tqasi, go'sht, g o'sht m ah su lo tla rid a n iborat turli xil garnirlar ishlatiladi. Qovurilgan kartoshkali yopilgan quymoq. Ishlovdan o 'tg an kartoshka kubik yoki tilim -tilim shaklida to 'g 'ra lib , c h u q u r te m ir tovada qovuriladi va ustidan q u y m o q m ahsuloti quyilib iste’molga tayyor b o 'lg u n c h a qovurish shkafida yopiladi. biroz sovitilib, to 'rtb u rc h a k , u c h bu rc ha k shaklida porsiyasiga 1 d o n a hisobida kesib, likobchaga qo'yib, ustidan sariyog' quyib beriladi. T u x u m 3 d o n a , sut 45 g. kartoshka 100 g. oshxona margarini 10 g. sariyog' 5 g. Sof og'irligi 205 g. Drachena. Q u y m o q d a n farqi shun d aki, tayyorlanishda un va s m e ta n a q o 'shib tayyorlanadi. Ishlovdan o 'tg a n tu x u m idishga chaqilib tuz, sut bilan aralashtirilib, ustidan elangan u n (jazlangan u n d a n foydalanish h a m m u m k in ) q o 'sh ib c h ilc h o 'p y o rd am id a ko'pirarli darajada aralashtiriladi va elakdan o'tkaziladi. Tayyorlangan m ah su lo tg a sariyog' yoki s m e ta n a ham q o 'sh ish m u m k in . C h u q u r te m ir yoki c h o 'y a n tovaga yog' surib 1 sm gacha qalinlikda tayyorlangan m ah su lo td a n quyib, qovurish shkafiga qo'yib. yuzaki qizg'ish qobiq hosil b o 'lg u n c h a yopiladi va shu zahoti iste’m olga tarqatiladi. Buning u c h u n porsivaga taqsim lab, likobchaga solib, ustidan sariyog' quyib beriladi. Agar yopilgan d r a c h e n a uz oqroq m u d d a t saqlansa, tashqi ko'rinishi va mazasi v om onlashadi. 2 3 4 Sut sardagida yopilgan tuxum. Oq bulka non kesib qovuriladi. Burring u chu n non q ob ig 'id an tozalanib, to'q ri to 'rtb u rc h a k shaklida kesilib, o'rtasi biroz kesib tashlanib c h u q u rro q holga keltiriladi va sarivog'da ikki yoqlam a qovuriladi. T uxu m «xaltacha» usulida pishirilib, p o 'c h o g 'i tozalanadi. Y O g la n g a n porsiyali tovaga q o vurilgan n o n q o'y ib, ustid an tu x u m , u n ing ustidan o 'r t a q uy uqlikdagi sut sardagi quviladi, ustiga qirilgan pishloq sepilib, yog' purkaladi, qovurish shkafida sarg'ish qobiq hosil b o'lguncha yopib, iste’molga tayyor holga keltiriladi. Tarqatishda porsiyali tovada ustidan sariyog' quyib beriladi. T u x u m 2 d o n a , b u g 'd o y n o n i 20 g, sariyog' 10 g, sardak 100 g. pishloq 6,5 g. S o f og'irligi 175 g. Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling