O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
G O S H T M A H SU L O T L A R IN I P IS H IR IS H
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- Pishirilgan g o bsht.
- Pishirilgan y o g ‘liq g o ‘shtli biqin yoki son.
- Pishirilgan sosiska yoki sardelka.
- 11.2. G O ‘SH T L A R N I Q O V U R IS H
- Yirik boMakli g o ‘shtni qovurib pishirish
- Yirik b o ia k li g o ‘shtni qovurish (rostbif).
- Qovurilgan q o ‘y yoki echki g o 4shti.
- Qiyma tiqilgan tosh.
- Porsiyalangan lahm g o kshtni qovurish
- Q o ‘y yoki buzoq g o ‘shtidan tayyorlangan so f kotlet.
- C hobchqa yoki buzoq g o 4shtidan tayyorlangan eskalop.
- G o‘shtni mayda boMaklab qovurish
- M ol g o ‘shtidan tayyorlangan kabob.
11.1. G O S H T M A H SU L O T L A R IN I P IS H IR IS H Ikkinchi qu yuq ta o m u c h u n m ol, q o 'y , echki, du d lan g a n g o'sh t, kolbasa m a h s u lo tla ri p ish irib t a y y o r la n a d i.P is h iris h u c h u n tark ibid ag i b irla sh tiru v c h i to 'q im a la ri o 'r ta holda b o 'lg an g o 'sh t bo'laklari olinadi. Mol g o 'sh tid an( 1-navli t a n a ) t o 's h , q o 'l, q o 'l osti, q o v u rg 'a, s o n n in g yo n, tashq i qism larinin g lahm go'shtlari ishlatilsa. qo'y, echki g o 'sh tlarin in g to 'sh , b o'vin. qo'l laxm go'shtlari ishlatiladi. G o 's h t bo'lagini bir xil pishirish u c h u n uning vazni 2 kg gacha bo'lishi kerak. Agar q o 'y yoki echki to'shlarin i suyagi bilan pishirish kerak bo'lsa, ich t o m o n i d a n suyak ustidagi pardasi pich o q y o rd am id a chizib kesib qo'yilishi kerak. B unda pishgan g o 's h td a n suyakni ajratib olish osonlashadi. Q o 'l lahm go 'shti silindr shaklidao 'ralib (rulet) ip bilan bog'lab pishiriladi. Pishirish jarayo n ida 1 kg g o 'shtga 1 — 1.5 1 suv solinadi. Suv m iqdori k o 'p bo'lsa g o'sht tarkibidagi oziqaviy qiymatga ega b o 'lg an m ineral, ekstraktiv m o d d ala r suyuqlikka o 'tib go 'sh tn in g oziqaviyligi pasayadi, mazasi o'zgaradi. G o 's h tla r n in g xushxo'rligini oshirish u c h u n pishirish jara y o n id a k o 'k a t ildizi, sabzavotlar (sabzi, piyoz), ziravorlar qo'shiladi. G o 's h tn in g pishganligini aniqlash uchun pazandachilik ignasini san ch ib ko'riladi. Igna qarshilikka u c h ra m a y yengil sanchilib, go 'sh t tark ibid an rangsiz suyuqlik chiqsa, g o'sh t pishgan hisoblanadi. G o ' s h t l a r n i q a y n a ti b p is h iris h v a q ti g o 's h t b o 'l a g i n i n g tu rig a , q a t t i q - yumshoqligiga va birlashtiruvchi to 'q im alarin in g soniga bog'liq. Pishirish jarayonida g o 'sh tn in g vazni 38—40% kamayadi. Pishirilgan g o bsht. Issiq ishlovga tay y o rlanga n (m ol, q o 'y , ecliki, b u zo q ) g o 's h t 2 kg g acha vaznda olinib, qaynab tu rg an suvga solinadi va tez qaynash darajasigacha ko'tariladi. Vaqti-vaqti bilan yuziga suzib chiqqan ko'pigi suzib olinadi. Olov pasaytirilib, sekin qaynatib qo'yiladi. G o 's h t n i bu usulda pishirish ja ra y o n id a oziqa m o d d ala rin in g suvga o'tishi kam ayadi, suv h a m kam sarf b o ‘ladi. G o 's h t y u m sh o q pishib, mazali bo'ladi. Pishirilayotgan g o ‘shtning xushxo'rligini, hid, m azasini yaxshilash u c h u n iste’m olga tayyor bo 'lish d a n 30—40 m in u t a w a l xom sabzi, k o 'k a t ildizi, piyoz tayyor b o 'lis h id a n 10— 15 m in u t avval tuz solinadi. Pishirish ja r a y o n id a tuz bilan birga lavr y aprog'i, d o n a d o r m u rc h h a m solish m u m k in . 199 Pishgan g o 's h t bo'lagi su y u q lik dan suzilib, to 'q im a sig a k o 'n d a - l a n g qilib porsiyasiga 1—2 b o 'lak (50, 75, 100 g) hisobida kesib, q a y n a tm a g a solinadi, qaynatib m a r m itd a saqlanadi. B u n d a n m aq sad go'shtga sham ol tegib, usti qurib qolishining oldini olishdir. T a rqatishda isitilgan likopchaga garnir quyib, yoniga pishirilgan go 'sh t bo'lagi, ustidan q a y n a tm a , sariyog' yoki sardak quyib beriladi. Sardakni a lo hid a sardak idishiga solib berish h a m m u m k in . Mol go'shtiga garnir sifatida pishirilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, dim lab pishirilgan sabzavotlar, sut sardagida tayyorlangan sabzi, k o 'k n o 'x a t yoki d o n a d o r y o rm a b o 'tq a la r, qo 'y go'shtiga d o n a d o r guruch bo'tqasi, yog'liq go'shtli tao m g a esa d im langan karam qo 'sh ib beriladi. Mol go'shti va yog'liq go'shtli ta o m la r u c h u n qizil sardak, q o 'y go'shti u c h u n oq sardak mos hisoblanadi. Pishirilgan y o g ‘liq g o ‘shtli biqin yoki son. Bu ta o m n i tayyorlash u c h u n pishirib d u d la n g a n yoki pishirilgan yog'liq go 'sh t m ahsulotlari ishlatiladi. U lar porsiyalarga b o 'lin ib , ustidan q a y n a tm a quyib bir qaynatiladi. D u d la n g a n biqin, to 'sh go'shtlari pishirilib, suyak va terilari ajratilishi kerak. X om d ud lang an g o'sh tlar yuvilib, sovuq suvda 2 ,5—3,0 soat bo'ktirilib, tuzi kamaytirilishi lozim. T arqatishda isitilgan likopchaga yoki porsiyali laganga garnir sifatida pishirilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi, k o'k no 'xat suzilib, yoniga g o 'sh t bo'lagi qo'yilib, sardak p u rk ab beriladi. S ardaklardan qizil asosiy, vinoli qizil yoki xrenli sm e ta n a sardaklari ishlatiladi. Pishirilgan sosiska yoki sardelka. Sardelkalar ip la rid a n , sosiskalar s u n ’iy ichaklaridan tozalanib, qaynab turgan tuzli (1 kg m ahsulotga 2 1 suv) suvga solinib, qaynatiladi. Q a yn a b chiq q ach olov pasaytirilib sosiskalar 3—5 m in u t, sardelkalar 7— 10 m inu t qaynatiladi va iste’molga tarqatiladi. Agar mahsulot ko'rsatilgan vaqtdan uz oqro q qavnatilsa, yuzidagi qobig'i yorilib. suvda bo'kib, sifati o'zgaradi. M ahsulot pishgach q a y n a tm a d a 20 m in u t d a v o m id a saqlanishi m u m k in . Tarqatishda likopcha yoki laganchaga garnir sifatida kartoshka pyuresi, dudlangan karam , k o'k no 'xat yoki d o n a d o r yo rm a bo'tqasi suzilib, yoniga sosiska yoki sardelka qo'yiladi, ustidan sariyog' yoki sardak (qizil asosiy, piyozli, gorchitsali, to m atli oq) q o 'y ib beriladi. 11.2. G O ‘SH T L A R N I Q O V U R IS H M ol, b uzoq, q o 'y va echki g o 'sh tla rid a n qovurib ta o m tayyorlanadi. Asosiy qovurish usuli, k o 'p yo g'da qovurish usuli, tu tu n siz olovda ( k o 'm ir yoki elektr- gril yoki gaz grillarida), infraqizil n u r t a ’sirida, yuqori chastotali tok ( Y C H T ) 2 0 0 a pp aratlarida qovurib pishirish usullari bor. G o 's h t la r virik, porsiyali b o 'lakk a b o'lin ga n. m ayda bo'lakka boMingan yoki qiym alangan holda qovuriladi. Qovurish u c h un birlashtiruvchi to 'q im a la ri nozik, m ayin va kollagenlarining bardoshlilik darajasi past b o i g a n go'sht b o ‘laklari ishlatiladi. Bunday go'sht bo'laklari tarkibidagi kollagen issiq ishlov t a ’sirida y u m sh o q holga keladi. Buzoq, q o 'y, echki go'shti tarkibidagi kollagen mol go'shtinikiga nisbatan bardoshlilik darajasi pastroq b o lg a n i sababli qovurishda devarli h a m m a qismlarini ishlatish m um kin . G o 'shtlarni qovurish u c h u n tova, protiven, elektr tov alar ishlatiladi. Q o v u rish d a c h o 'y a n tovadan foydalangan m a ’qul, chunki tem ird an yasalgan protivenda issiqlik energiyasi bir xilda tarqalm aydi. N atijada m ahsulot kuyishi m u m kin . Qovurish jarayon id a g o 'sht ustida qobiq hosil bo'ladiki, u organik to 'q im a la rd a n iborat bo'lib, qovurilgan m ahsulotga alohida maza beradi. Qovurish jara y o n id a pavdo b o i g a n qizg'ish qobiq taom ga o'ziga xos xushxo'rlik berishi bilan birga iste'm olda kishi tanasidagi sekretsiya bezlariga t a ’sir etib, suyuqlik ajralish jarayonini tezlatadi, ta o m n in g hazm bo'lishiga katta vordam beradi. G o 's h tla r sof yoki urvoqqa belangan holda qovuriladi. B a’zi g o 'sh t m ahsulotlari (to'sh) avval pishirilib, sovitiladi, urvoqqa belanadi, so'ng ra qovuriladi. Yirik boMakli g o ‘shtni qovurib pishirish Yirik bo'lakli go'shtni qovurish u c h u n vazn og'irligi 1—2 kg bo'lgan go'sht bo'laklari ishlatiladi.Qo'l lahm go'shti silindr shaklidao'ralib, ip bilan bo g'lanadi, t o 's h go'shtlari qovurg'a suyaklari bilan birga olinib qovuriladi, iste'm olga tayyor b o 'lg an d a n so'ng qovurg'a suyaklari ajratib olinadi. Qovurish natijasida g o'sht yuzida tez qizg'ish qobiq hosil bo'ladi, lekin g o'sht ichiga issiqlik o'tm aydi. Bunday holat yuzaga kelmasligi, qovurish jarayonida issiqlik m e ’yori katta bo'lakdagi g o 'sht ichiga h a m bir xil t a ’sir etishi u c h u n uni issiqlik ju d a yuqori bo'lm agan darajadagi qovurish shkaflarida tayyorlash maqsadga muvofiq hisoblanadi. Tayyorlangan go'sht bo'lagi tuz va garm dori bilan ishqalanib, tem ir tovada qizib turgan yog'ga solib, ay lan m a qobiq hosil qilib plitada h a m m a to m o n i qobiq hosil qilguncha qovuriladi. Bunda g o 'sh t bo'laklari bir-biriga tegmasligi, yopishib qolmasligi kerak. G o 's h t bo'laklari zich qo'y ib qovurilsa, harorat a n c h a pasayib, qobiq paydo bo'lishi uzoqqa c h o 'zilad i, go'shtdagi sel k o 'p oqib chiqib, g o'sh t qotib qoladi. Qovurilgan g o 'sht o 'z idishi bilan qovurish shkafiga qo'yilib, har 10— 15 m in utda aylantirilib, o 'z selidan quyib turgan holda 180—200°C li h aroratda iste’molga tayyor holga keltiriladi. G o 'sh tn in g iste’molga tayyor bo'lganligini aniqlash u c h u n g o 'sh t bo'lagining qalinroq qismiga p a zandachilik ignasini sanchib, rangsiz 201 suyuqlik ajra lg a n id an a n iq la n a d i. Q o vurish m u d d a ti g o 's h t b o 'la g in in g yirik- maydaligiga, go'sht turiga. holatiga qarab 40 m in u td a n 1 soatu 40 m in u tg ac h a dav o m etadi. T a rq atish d a n avval g o'sh t bo'lagi tolasiga k o 'n d a la n g holda porsiyaga taqsim lab kesiladi. Porsiyaga 1—3 b o 'la k d a n (50, 75, 100 g) g o 's h t solinadi. Yirik b o ia k li g o ‘shtni qovurish (rostbif). Mol go'shti (pushti m ag 'iz , yupqa yoki qalin taloq qismi) virik bo'lakda, 1—2,5 kg vaznda pay va pardalaridan tozalanib, tuz, q a la m p ir bilan ishqalanib, te m ir tovada qizib turgan yog'ga solinadi. G o 's h t bo'laklari tovaga oralig'i 5 sm qilib solinadi. Olov baland qilinib kuchli issiqlikda qobiq hosil b o 'lg u n c h a qovuriladi. S o 'ng idishi bilan qovurish shkafiga qo'yib 160— 170°C li darajada vaqti-vaqti bilan aylantirib, o 'z selidan quyib turib iste’m olga tayyor holga keltiriladi. Rostbiflar yuzaki qobiqda qoni bilan, yarim pishgan holda yoki qattiq qovurilgan holda tayyorlanadi. Q oni bilan tayyor holga keltirilgan rostbif yuzaki qob iqd a, y a ’ni ichi x o m bo'lib, g o 'sht ustidan bosilgan zahoti o 'z holiga qaytadi. Yarim pishirilgan rostbif kesilganda ichi va g o 'sh t o ' n a qismi o ch qizg'ish yoki pushti rangga ega bo'lib, g o 'sh t bo'lagi bosib k o 'rilgand a qiyinroq eziluvchan bo'ladi. g 'a ttiq qovurilgan rostbif kesimi bir xil kul rangda bo'lib, g o 's h t bo'lagi ustidan bosilganda ezilmaydigan darajada bo'ladi. T ayyor rostbif porsiyasiga 2—3 b o'lak hisobida to'qim asiga k o 'nd a la n g holda kesiladi. Q o v u rish d a n so'n g te m ir tovada qolgan suyuqlik qaynatilib, b u g ia n tirilib , yog'i quyib olinadi. Hosil bo 'lgan quyqasiga biroz q a y n a tm a q o'sh ib bir qaynatiladi, elak yoki d o ka da suzib olinadi. Bu g o'sh t sardagi qovurilgan g o'sht taom lari ustidan quyib beriladi. Tarqatishda isitilgan likopcha yoki laganchaga garnir sifatida qovurilgan kartoshka yoki m u ra k k a b sabzavot g arniri (3 —4 xil s a b za v o td an iborat) suzilib, yoniga qirilgan xren ildizi, uning yoniga porsiyalanib kesilgan rostbif q o'y ib, ustiga g o ‘sht sardagi quyib beriladi. Qovurilgan q o ‘y yoki echki g o 4shti. T ayyorlangan q o 'y yoki echki g o 'sh tinin g yirik b o ‘laklari (son, biqin) tuz, q a la m p ir bilan ishqalanib t e m ir to vad a qizib tu rg a n y o g 'd a qobiq hosil qilib plita ustida qovurilgandan so'ng, qovurish shkafida vaqti-vaqti bilan O 'z selidan quyib turgan holda aylantirilib iste’m olga tayyor holga keltiriladi. Bu go'sh tlarn i tayyorlashdan avval sabzi, k o 'k a t ildizi, sarimsoq piyoz bilan shpiglash h a m m u m k in . T ayyor g o lsht b o i a g i t o lqimasiga k o ‘ndalang hold a porsiyasiga 1—2 b o l a k hisobida kesilib, g o lsht seliga solib qovurish shkafida isitiladi. Tarqatish da isitilgan likopcha yoki laganchaga garnir sifatida grechixa bo'tqasi, yog‘ yoki sard ak da pishirilgan loviya, pishirilgan yoki qovurilgan kartoshka solinib, yoniga porsiyalanib kesilgan q o 'y yoki echki g o'shti qo'yiladi, ustidan g o'sh t sardagi quyib beriladi. 2 0 2 Qiyma tiqilgan to'sh. Q iym a tiqib tayyorlangan q o 'y yoki buzo q to'shiga tuz, qa la m p ir sepiladi. Q ovurg'a suvagini pastga qilib te m ir tovaga q o ‘\ iladi. Qovurish shkafida avval 200—250 С li h aro ra td a qobiq hosil b o 'lg u n c h a , so'ng 160°C da iste’molga tayyor holiga kelguncha o 'z selidan vaqti-vaqti bilan purkab turib qovuriladi. Suyaklari ajratilib, porsiyalarga taqsim lab, likopchaga solinadi, ustidan g o 'sht sardagi quyib beriladi. Porsiyalangan lahm g o kshtni qovurish Porsiyalangan lahm g o'sht o 'z vazniga nisbatan 5— 10% yog'da plita ustida yoki elektr tovada qovuriladi. Porsiyalanib kesilgan go'sht bo'lagiga tuz va qalam pir sepilib, te m ir tovadagi qizib turgan yog'ga solinadi. 170— 180 С darajada ikki voqlama qobiq hosil qilib qovuriladi va iste’molga tayyor holga keltiriladi. Porsiyalanib sof holda tayyorlanib qovurilgan go'sht taom lari issiq ishlovda o 'z vaznining 37% ni yo 'qotad i. G o 's h t qovurilgan zahoti tarqatilishi lozim, chunki biroz saqlanishi ham tao m la rn in g sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Qovurilgan sof holdagi porsiyalangan go'sht taom lari oddiy yoki m urakkab garnir bilan tarqatiladi. G o 's h t bo'lagi ustidan g o 'sh t sardagi yoki sariyog' quyib beriladi. G o 's h t n in g qovurilgandan kevingi sof og'irligi 50. 75 yoki 100 g bo'ladi. Bifshteks. Tayyorlangan pishirishga tayyor m ahsulot ikki voqlam a tuz va m urch sepilib, qizib turgan yog'ga solinib 15 m in u t davom ida ikki voqlam a qobiq hosil qilinib, iste’m o lc h in in g talabiga ko'ra: qoni bilan, yarim qovurilgan va qattiq qovurilgan holda tayyorlanadi. Tarqatishda isitilgan likopcha yoki laganchaga qovurilgan kartoshka yoki 3 — I xil sabzavotdan iborat m urakkab garnir solib, yoniga qirilgan xren ildizi, uning yoniga bifshteks qo'yiladi va ustidan go'sht sardagi yoki ko'k yog' qo'yib beriladi. Tuxumli bifshteks. Xuddi bifshteks singari tayyorlanib tarqatiladi. T arqatishda bifshteks ustiga bir d on a sarig'ini qo tirm ay qovurilgan tuxum qo'yib beriladi. Piyozli bifshteks, Xuddi bifshteks singari tayyorlanadi. T a rq a-tish d a porsiyali lagancha o'rtasiga bifshteks, atrofiga pishirib qovurilgan kartoshka yoki ko 'p yog'da qovurilgan kartoshka qo'yib, bifshteks ustidan g o'sht sardagi, uning ustidan halqa shaklida kesib, unga belab. ko 'p y og'da qovurilgan pivoz qo'yib beriladi. File. Qovurishga tayyor m ahsulotga ikki v oqlam a tuz, m u rc h sepiladi. yog'i qizdirilgan tovada tayyor b o 'lg u n c h a qovuriladi. T arqatishda likopcha yoki laganchaga garnir sifatida qovurilgan kartoshka yoki m urakkab sabzavot garniri yoniga file qo'yib, ustidan g o'sht sardagi yoki sariyog' quyiladi. File sardak bilan h a m beriladi. Buning u c h u n fileni kruton (tilim-tilim shaklida kesib. qovurilgan oq bulka non) ustiga qo'yib, ustidan qizil asosiy yoki tomatli oq sardak quyiladi. Qovurilgan kartoshka garnir sifatida alohida beriladi. 2 0 3 Langet. Porsiyalanib kesilgan g o 's h t bo'lagi (h ar porsiyasiga 2 b o i a k d a n ) t o 'q m o q d a biroz urib yum sh atiladi, ikki y oqlam a tuz, m u r c h sepib, qizib turgan tovadagi y o g 'd a tez qovuriladi va yuqori darajali h a ro ra td a iste'm olga tayyor holga keltiriladi. T a rqatishd a porsiyali laganchaga qovurilgan kartoshka yoki m urakk ab sabzavot garniri, yoniga langet q o ‘yib, ustidan g o 's h t sardagi quyib beriladi. Antrekot. Pishirishga tayyor m ahsu lotga ikki y oq lam a tuz, m u rc h sepilib, tovadagi qizib turgan yog'ga solib iste’m olga tayyor bo'lg u n g a q a d a r ikki y oqlam a qobiq hosil b o T g u n c h a qovuriladi. T a rq atish d a porsiyali laganchaga g arn ir sifatida asosiy usulda yoki k o ‘p yog'da qovurilgan kartoshka, sutda pishirilgan kartoshka, m u ra k k a b sabzavot g arniridan (3—4 xil sabzavot) suzib, yoniga qirilgan xren ildizi, uning yoniga a ntre ko t qo'yib, ustidan g o 's h t sardagi yoki k o 'k yog' quyiladi va ko'k a t bilan bezaladi. Xuddi tuxum ii yoki piyozli bifshteksga o 'x sh ash tarqatiladi. Mol g o 'sh ti 170 g, eritilgan mol yog'i 7 g, xren (ildizi) 16 g, g a rn ir 150 g. S o f og'irligi 239 g. Q o ‘y yoki buzoq g o ‘shtidan tayyorlangan so f kotlet. T ayyorlangan kotlet ikki yoq lam a tuz, m u rc h sepib, qizib turg an tovada yuqori darajadagi issiqlikda ikki yoq lam a qovuriladi. T arqatish d a likopcha yoki porsiyali laganchaga kotlet qo'yib, ustidan g o 's h t sardagi quyib beriladi. Q o ‘y g o 'shti kotletlari u c h u n piyozli sut sardagini berish m u m k i n , g a rn ir sifatida esa asosiy usuld a yoki k o 'p y o g 'd a qovurilgan kartoshka, yog' bilan aralashtirilgan loviya, to m a t bilan aralashtirilgan loviya, d o n a d o r g u ru ch b o'tqasi yoki m u rak kab garnir beriladi. Buzoq g o 's h tid a n tayyorlangan kotlet u c h u n asosiy usulda yoki k o 'p yog ‘da qovurilgan kartoshka, sutda pishirilgan kartoshka yoki sut sardagida pishirilgan sabzavotlar g arnir sifatida beriladi. C hobchqa yoki buzoq g o 4shtidan tayyorlangan eskalop. Tayyor langan yarim tayyor m ah su lo t ikki y o q lam a tuz, m u rc h sepilib, tov ada qizib tu rg a n y o g 'd a qovurilib, iste’m olga tayyor holga keltiriladi. T a rqatishda likopcha yoki porsiyali laganchaga qovurilgan kartoshka, 3—4 xil sabzavot aralashtirib tayyorlangan garnir solinadi, yoniga b u g 'd o y n o n i d a n tayyorlangan k ru to n , unin g ustidan eskalop q o ‘yihb, ustiga g o ‘sht sardagi quyiladi. C h o 'c h q a g o 'sh ti 147 g, yoki buzo q g o 'sh ti 189 g, yoki q o 'y g o 'sh ti 175 g, hayvon yog'i 7 g, grenki 20 g, garnir 150 g. S o f og'irligi 255 g. Sardakli eskalop. X uddi garnirli eskalop taom iga o'x shash usulda tayyorlanadi. T a rq atish d a likopchaga k ru to n ustidan 2 b o 'la k eskalop qo'yiladi, uning ustidan qovurilgan buyrak va p o m id o r, s h a m p in o n yoki oq q o 'z iq o rin q o'yib, to m atli oq sardak quyiladi va to 'g 'ra lg a n k o 'k a t, chopilgan sarim soq piyoz aralashm asi sepib, alohida likopchada garnir sifatida qovurilgan kartoshka beriladi. 2 0 4 G o‘shtni mayda boMaklab qovurish M a y d a b o 'la k la b qovurish u c h u n pushti rnag'iz, qalin yoki yupq a taloq, s o n n in g ichki va yuqori qism lari ishlatiladi. Qizib turg a n y o g 'ga solinadigan g o 's h tn in g qavat qatlami 1 — 1,5 sm bo'lib, qovurish jara yo nid a p a zandachilik ayrisi yoki kurakchada aralashtirib turiladi. G o 's h tn i qalin qatlam da yog'ga solib bo'lmaydi. C hun ki qatlam i qalin g o 's h td a qobiq kech paydo bo'ladi. Qobiq paydo b o 'lg u n c h a go 'sh t tarkibidagi n am lik ajralib chiqib g o 'sh t dag'al va qu ru q b o ‘lib qoladi. Befstroganov. G o 's h t uzunligini 3—4 sm qilib, to 'rtb u rc h a k li uzun shaklda kesib, qizib turgan yog‘li tovaga solinadi. Tuz, m u rc h sepilib aralashtirilgan holda 3—5 m in u t dav om ida qovuriladi. S o 'n g jazlan g an piyoz, sm e ta n a sardagi, «Yujniy» sardagi q o 'sh ib qaynash darajasiga yetkaziladi. T arqatishda porsiyali tovaga qovurdoq befstroganov solinib, alohida likopchada yuzaki pishirib, qovurilgan kartoshka beriladi. K o 'p r o q m iq d o rd a tayyorlangan tao m likopchalarda tarqatiladi. G a rn ir sifatida pishirilgan, yog'da qovurilgan kartoshka tortiladi. M ol go'shti 162 g, bosh piyoz 43 g, m argarin 10 g, un 50 g, s m e ta n a 30 g, «Yujniy» sardagi 4 g, garnir 150 g. S o f og'irligi 300 g. Qovurdoq mol, buzoq g o 'sh tid a n tayyorlanadi. T o 'rtb u rc h a k li u zun shaklda kesilgan g o 'sh t bo'lakchalari qizib turgan tovadagi y o g 'd a tuz, m u rc h sepib qizg'ish qobiq hosil bo'lg u n ch a , jazlangan piyoz, to m a t qo'shib yana 2—3 m inut qovuriladi. T arqatish d a qov u rd oq porsiyali tovaga solinib, alohida likopcha yoki laganchaga garnir sifatida qovurilgan kartoshka yoki d o n a d o r yorm a bo'tqasi beriladi. Q ovurdoq k o 'p ro q m iq d o rd a tayyorlansa, tarqatishda garniri g o 's h t bilan bir idishda beriladi. Mol go'shti 162 g. yoki q o 'y go'shti 166 g, yoki b u zo q g o 'sh ti 180 g, bosh piyoz 36 g, eritilgan mol yog'i 10 g, to m a t pyure 15 g, garn ir 150 g. S o f og'irligi 250 g. M ol g o ‘shtidan tayyorlangan kabob. Pushti m ag'iz 30—40 g hisobida kubik sh a k lid a t o 'q r a l a d i , d u m b a y o g 'i g o 's h tg a n is b a ta n y a rim b a r o b a r in g ic h k a to 'rtb u rc h a k shaklida to'qralib, g o 'sh t, yog' k etm a-ketligida va oxirida g o 's h t sixga tortiladi, ustidan tuz, m u rc h sepilib, qizib turgan tovadagi yog'ga solinadi, har to m o n id a n qovurib iste’molga tayyor holga keltiriladi. T a rq atishd a likopchaga yoki porsiyali laganchaga d o n a d o r g u ru ch bo'tqasi suzilib, ustiga kabob, ustidan y o g 'da qovurilgan piyoz solib, g o 's h t sardagi quyib beriladi. Alohida idishda «Yujniy» sardagi beriladi. Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling