Общая характеристика аминокислот 5

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АМИНОКИСЛОТ

1. Определение и классификация аминокислот. Физические свойства и оптическая изомерия

Аминокислотами называются гетерофункциональные соединения, содержащие одновременно карбоксильную и аминогруппу. Аминокислоты также могут рассматриваться как производные карбоновых кислот, у которых один или несколько атомов водорода замещены на аминогруппы [9].
Вследствие многообразия аминокислот существуют несколько их классификаций по различным признакам. Рассмотрим некоторые из них.

1. 
   По углеводородному радикалу различают неполярные (гидрофобные); полярные (гидрофильные); ароматические (большей частью неполярные); отрицательно заряженные; положительно заряженные [2].
   
2. 
   По числу карбоксильных групп (одноосновные, двухосновные и
   

т.д.)

3. 
   По числу аминогрупп (моноамино, диамино и т.д.)
   
4. 
   По положению аминогруппы в структуре, аминокислоты
   

подразделяются на α-, β-, γ- и т.д. аминокислоты.

5. 
   По наличию других функциональных групп (оксиаминокислоты,
   

аминосульфоновые кислоты). [9]

6. 
   В зависимости от поступления в организм делятся на заменимые и незаменимые.
   

В таблице 1 указаны незаменимые аминокислоты, присутствие которых в белках пищи обязательно; частично заменимые аминокислоты, которые в небольших количествах синтезируются в организме; условно заменимые аминокислоты, для синтеза которых необходимы незаменимые аминокислоты и, наконец, заменимые аминокислоты, потребность в которых может быть восполнена синтезом из других веществ [8].
Таблица 1
Аминокислоты, поступающие в организм

Незаменимые	Условно заменимые	Частично заменимые	Заменимые
Триптофан	Тирозин	Гистидин	Глицин
Фенилаланин	Цистеин	Аргинин	Аланин
Лизин			Серин
Треонин			Глутамат
Метионин			Глутамин
Лейцин			Аспартат
Изолейцин			Аспарагин
Валин			Пролин

Наибольшей популярностью пользуется современная рациональная классификация аминокислот, основанная на полярности радикалов (R-групп), т.е. способности их к взаимодействию с водой при физиологических значениях рН (классификация по углеводородному радикалу) [2].

По систематической номенклатуре названия аминокислот образуются из названий соответствующих кислот прибавлением приставки амино- и указанием места расположения аминогруппы по отношению к карбоксильной группе. Также часто используется другой способ построения названий аминокислот, согласно которому к тривиальному названию карбоновой кислоты добавляется приставка амино- с указанием положения аминогруппы буквой греческого алфавита.
Для α-аминокислот прочно укрепились тривиальные названия.
α-Аминокислоты являются наиболее распространенными и биологически значимыми аминокислотами, они имеют общую формулу такого вида:
R CH COOH NH₂
Они отличаются друг от друга только строением радикала R. У простейшей аминокислоты – глицина – боковая цепь отсутствует, около α- углеродного атома, кроме карбоксильной и аминогруппы, находятся два
атома водорода. В таблице 2 рассмотрим некоторые важнейшие α- аминокислоты [1].
Таблица 2
Важнейшие α-аминокислоты

Название	−R
Глицин	H
Аланин	CH3
Цистеин	CH2SH
Серин	CH2OH
Фенилаланин	CH2C6H5
Тирозин	CH2 OH
Глутаминовая кислота	CH2CH2COOH
Лизин	(CH2)4NH2

1.