Оценка качества, пищевой и биологической ценности продуктов питания


Теоретический расчет химического состава блюд


Download 34.58 Kb.
bet7/9
Sana31.01.2024
Hajmi34.58 Kb.
#1828764
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Bog'liq
Оценка качества и безопасности питания детей в детском саду

Теоретический расчет химического состава блюд

  • В таблице (по книге) находим, что в 100 г гречневой крупы содержится 12,6 г белков. А сколько их в 40 г?
  • Составляем уравнение:

    100 - 12,6

    40 — Х

    12,6 x 40

    X = -------------- = 5,04 г белка

    100

Теоретический расчет химического состава блюд

Аналогично вычисляем количество углеводов.

В 100 г — 68 г углеводов,

в 40 г — 27,2 г.

Так же определяем содержание жира в 5 г масла.

Кт = 5,04 х 4 + 3,9 х 9 + 27,23 х 4 = 164,18.

  • Следовательно, калорийность данного блюда (гречневой каши) по расчету Кт = 164 ккал.

Изменения в новых санитарных правилах

один раз в 10 дней обязательно проводится количественная оценка содержания витаминов в суточном рационе питания


Профилактика недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей
  • один раз в 10 дней обязательно проводится количественная оценка содержания витаминов в суточном рационе питания
  • В качестве альтернативной формы витаминизации предлагается обогащение готовых блюд витаминно- минеральными комплексами (витаминов группы В, железа, кальция, а также других микронутриентов), витамином С.
  • из расчета 50–75% от суточной потребности в витаминах в одной порции напитка, либо использование поливитаминных препаратов специального назначения (детских) в соответствии с инструкцией по применению. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот, кисель и т. п.) после его охлаждения до температуры 15 °С (для компота)

    и 35 °С (для киселя)

    непосредственно перед реализацией.

    Витаминизированные блюда не подогревают.

Требования к перевозке и приему пищевых продуктов в ДОУ

  • качество и безопасность пищевых продуктов подтверждаются удостоверением качества предприятия-изготовителя (на конкретную партию продуктов), декларацией о соответствии предприятия-изготовителя (на конкретный вид пищевых продуктов), а для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации – свидетельством о государственной регистрации.
  • Прием продовольственных товаров в ДОУ осуществляется только при наличии маркировки (информации для потребителя), предусмотренной законодательством о защите прав потребителей и действующими техническими регламентами.
  • санитарная обработка транспорта проводится ежедневно.

Download 34.58 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling