Оценка качества, пищевой и биологической ценности продуктов питания


Требования к температуре подачи блюд


Download 34.58 Kb.
bet9/9
Sana31.01.2024
Hajmi34.58 Kb.
#1828764
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Bog'liq
Оценка качества и безопасности питания детей в детском саду

Требования к температуре подачи блюд

  • В целях профилактики кишечных инфекций срок хранения блюд ограничен двумя часами после приготовления. Это связано с тем, что при остывании блюда в нем начинается интенсивный рост микрофлоры (наиболее активно микроорганизмы размножаются при температуре +30…+40 °С).
  • В целях профилактики простудных заболеваний холодные закуски, салаты, напитки должны иметь температуру не ниже +15 °C. Для кисломолочных продуктов (напитков) установлена температура подачи +15 °C ±2 °C. Также новые правила регламентируют порядок их подогрева: при комнатной температуре до достижения температуры подачи, но не более одного часа.

Спасибо за внимание
Download 34.58 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling