Оценка качества, пищевой и биологической ценности продуктов питания

Теоретический расчет химического состава блюд

• В таблице (по книге) находим, что в 100 г гречневой крупы содержится 12,6 г белков. А сколько их в 40 г?

Составляем уравнение:

100 - 12,6

40 — Х

12,6 x 40

X = -------------- = 5,04 г белка

100

Теоретический расчет химического состава блюд

Аналогично вычисляем количество углеводов.

В 100 г — 68 г углеводов,

в 40 г — 27,2 г.

Так же определяем содержание жира в 5 г масла.

Кт = 5,04 х 4 + 3,9 х 9 + 27,23 х 4 = 164,18.

• Следовательно, калорийность данного блюда (гречневой каши) по расчету Кт = 164 ккал.

Изменения в новых санитарных правилах

один раз в 10 дней обязательно проводится количественная оценка содержания витаминов в суточном рационе питания

Профилактика недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей

• один раз в 10 дней обязательно проводится количественная оценка содержания витаминов в суточном рационе питания
• В качестве альтернативной формы витаминизации предлагается обогащение готовых блюд витаминно- минеральными комплексами (витаминов группы В, железа, кальция, а также других микронутриентов), витамином С.

из расчета 50–75% от суточной потребности в витаминах в одной порции напитка, либо использование поливитаминных препаратов специального назначения (детских) в соответствии с инструкцией по применению. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот, кисель и т. п.) после его охлаждения до температуры 15 °С (для компота)

и 35 °С (для киселя)

непосредственно перед реализацией.

Витаминизированные блюда не подогревают.

Требования к перевозке и приему пищевых продуктов в ДОУ

• качество и безопасность пищевых продуктов подтверждаются удостоверением качества предприятия-изготовителя (на конкретную партию продуктов), декларацией о соответствии предприятия-изготовителя (на конкретный вид пищевых продуктов), а для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации – свидетельством о государственной регистрации.
• Прием продовольственных товаров в ДОУ осуществляется только при наличии маркировки (информации для потребителя), предусмотренной законодательством о защите прав потребителей и действующими техническими регламентами.
• санитарная обработка транспорта проводится ежедневно.