Оценка качества, пищевой и биологической ценности продуктов питания

Критерии оценки потребительской упаковки продуктов, предназначенных для питания детей:

• Сохранение качества и безопасности при транспортировке и хранении
• Соответствие упаковки требованиям нормативных документов.
• Материалы упаковки должны иметь гигиенические заключения
• Упаковка должна быть удобной и прочной, легко удаляться ребенком, не оставляя следов на продукте и руках
• Количество и масса изделия должны соответствовать потребляемому разово количеству продукта.
• Колбасные изделия (сосиски) должны быть дозированными, т.е. масса одного изделия должна быть стандартной и соответствовать нормам потребления для детей.
• На упаковке должен указываться возраст детей, для которых предназначен продукт.
• (Требования МР РСТ 12/11-08)

Содержание пищевых добавок

• Пищевые продукты не должны содержать химические консерванты – сорбиновую кислоту и ее соли и т.д.
• В качестве красителей должны использоваться только натуральные фруктовые и овощные соки, пюре или порошки.
• В качестве разрыхлителя допускается только пищевая сода.
• Содержание поваренной соли в пищевых продуктах ограничивается санитарными правилами. Должна использоваться только йодированная соль.

Содержание пищевых добавок

• Не допускается использование ароматизаторов при производстве натуральных продуктов питания для усиления или изменения аромата.
• При производстве детского питания широко используются пектины (некоторые их формы связывают и выводят из организма токсичные вещества). Их получают из свекловичного жома, яблочных выжимок, кожуры цитрусовых и т.д.

Специалисты ВНИИ мясной промышленности совместно с нутрициологами и педиатрами НИИ питания РАМН разработали широкий ассортимент вареных колбасных изделий для детей дошкольного и школьного возраста с учетом особенностей метаболических процессов детского организма.

• Учитывая последние достижения науки о питании, накопленный опыт мясной индустрии по производству продукции для детей, ВНИИ мясной промышленности разработал национальный стандарт "Изделия колбасные вареные для питания детей. ГОСТ Р 53645-2009", утв. приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 № 996-ст.