Olma sharbatini ishlab chiqarish texnologiyasi

Ajratish. Meva va rezavorlar pulpasi qobiq, protoplazma va yadrodan iborat o'simlik hujayralaridan iborat. Hujayralarning protoplazmasi shira o'tkazmaydi. Sharbatni olish uchun meva va rezavorlar to'qimalarining hujayra tuzilishi mexanik ishlov berish (maydalash, maydalash, kesish) bilan buziladi.
Xom ashyoni maydalashda hujayralarning faqat bir qismi shikastlanadi, ammo bu qo'shni hujayralarning o'limiga olib keladi, bu esa sharbat hosilini oshiradi. Dag'al maydalash xom ashyoning uyali tuzilishining etarli darajada buzilishini ta'minlamaydi va olma va nok pulpasining zarralari presslash paytida siqiladi va sharbat ulardan siqib chiqmaydi. Nozik maydalash pyuresga o'xshash pulpani beradi, u siqiladi, kapillyarlar tiqilib qoladi va sharbat tashqariga chiqmaydi. Sharbatning eng katta miqdori sharbat va meva bo'laklaridan iborat bo'lgan bir tekis maydalangan xom ashyodan olinadi, bu esa presslash paytida sharbatning pulpadan oqib chiqishi uchun zarur bo'lgan drenajni ta'minlaydi.
Olma va nok mos ravishda 5, 10 va 20 t/soat quvvatga ega VDR-5, RZ-VDM-10 va RZ-VDM-20 markazdan qochma diskli maydalagichlarda maydalanadi.
Olma va nok pulpasining zarracha hajmi 0,5-0,6 sm; gilos 0,5 - 0,7; rezavorlar 0,2-0,3 sm.Ezilgan urug'lar miqdori 20% dan oshmasligi kerak.
Rezavorlar 5 t/soat quvvatga ega VDV-5 rolikli maydalagichlarda maydalanadi. Roliklar orasidagi bo'shliq rezavorlar uchun 2-3 mm, maydalangan urug'li gilos uchun (20% gacha) 3-4, olxo'ri, olxo'ri uchun urug'siz 5-7 mm sozlanishi.
Cranberries, blueberries, blueberry va lingonberries teri yorilishiga qadar eziladi; gilos, olxo'ri, o'rik, olcha olxo'rini diskli maydalagichlarda maydalash mumkin.
Pulpani presslash uchun tayyorlash
Sharbat chiqishi hujayra o'tkazuvchanligi va sharbat yopishqoqligiga, hujayra o'tkazuvchanligi esa o'simlik hujayrasining fiziologik holatiga, sharbatning yopishqoqligi pektin moddalarining tarkibiga bog'liq.
Pektin moddalari (gilos) oz miqdorda bo'lsa, sharbat eruvchan pektin moddasi ko'p bo'lgan mevalardan (olxo'ri, qora smorodina, behi) to'liqroq ajratiladi, sharbatni ajratish qiyinroq va ulardan olingan sharbatlar. kam aniqlangan.
Hujayra o'tkazuvchanligini oshirish va sharbatning viskozitesini kamaytirish uchun pulpa quyiladi, isitiladi va qayta ishlanadi. ferment preparatlari va elektr toki urishi.