Olma sharbatini ishlab chiqarish texnologiyasi

Meva va rezavor mevalarni tashish. Olmalar og'ir yuk ko'taruvchi bort avtomashinalarida, samosvallarda, KVS konteynerlarida, qutilarda tashiladi; tosh mevalar (o'rik, olcha, olxo'ri, olxo'ri) - savat, yog'och va plastmassa qutilarda; nozik rezavorlar (qulupnay, malina, smorodina, ko'k) - bochkalarda, plastik qutilarda, tovoqlar, elaklarda.
Meva va rezavorlarni qayta ishlashdan oldin saqlash. Meva va rezavor mevalarni saqlashda suv bug'lanadi, uglevodlar va organik kislotalar nafas olish uchun sarflanadi, xamirturush, bakteriyalar va mog'or ko'payadi. Saqlash vaqtida xom ashyoning massasi kamayadi va sifati yomonlashadi.
Xom ashyoni yig'ish paytidan boshlab uni qayta ishlashga qadar bo'lgan vaqt xom ashyoni saqlash vaqtidan oshmasligi kerak: qulupnay, malina, karapuz uchun - 5 soat; o'rik, gilos, shaftoli, olxo'ri - 12; qizil va qora smorodina, ko'k - 24 soat; nok, yoz va kuz navlarining olmalari - 2 kun; behi, lingonberry, klyukva, mandarin, limon, dengiz shimoli - 5; qishki olma - 7 kun
Meva va rezavor mevalarni qabul qilish. Qabul qilingandan so'ng meva va rezavorlar tortiladi va sifat ko'rsatkichlari aniqlanadi: pomologik va savdo navi, umumiy ekstrakt, shakar miqdori, titrlanadigan kislotalilik va tosh mevalar uchun urug' miqdori.
Meva va rezavorlarni tushirish. Mevalar gidravlik konveyerlar, elektr ko'targich yoki GUAR-15M avtomobil tushirish moslamasi orqali qabul qiluvchi bunkerlarga tushiriladi.
Alytus vino zavodining ratsionalizatorlari tomonidan rezavor mevalarni tashish konteyneridan tushirish uchun pnevmatik konveyer joriy etilgan va muvaffaqiyatli qo'llanilgan. Rezavorlar gofrirovka qilingan shlang bilan so'riladi va siklon-akkumulyatorlarga beriladi. Saqlash tanklaridagi vakuum RMK-3 nasosi bilan yaratiladi.
Meva va rezavorlarni yuvish va maydalash
Yuvish. Chang, mikroorganizmlar va pestitsidlarni tozalash uchun olma, nok, tosh mevalar va qattiq pulpa va silliq teriga ega rezavorlar maydalashdan oldin yuviladi, nozik rezavorlar (malina, qulupnay) oldindan yuvilmasdan qayta ishlashga yuboriladi.
Xom ashyoni yuvishda ekstraktiv moddalarni yuvish mumkin, shuning uchun suv sovuq bo'lishi kerak va jarayonning o'zi qisqa muddatli bo'lishi kerak.
Xom ashyolarni yuvish korxonalarida ventilyator (KMV), baraban, lift va dush unifikatsiyalangan KUV-1 va KUM-1 kir yuvish mashinalari qo'llaniladi. Ushbu mashinalar yumshoq va qattiq tuzilishga ega bo'lgan xom ashyoni yuvish imkonini beruvchi alohida kalitli havo puflagich bilan jihozlangan. Qattiq pulpasi bo'lgan mevalar hammomda namlanadi va yuviladi va dushda yuviladi, yumshoq pulpasi bo'lgan mevalar dushda yuviladi. Kir yuvish mashinalarining unumdorligi: KUM-1-3 t / soat, KUV-1-10 t / soat.
Yuvilgan xom ashyo meva va kulrang chirigan, mog'orlangan mevalarni rad etish uchun KTV tekshiruv konveyeriga boradi. Tekshiruv konveyeridan olingan xom ashyo DKF-50 avtomatik porsiyali taroziga tortish uchun yuboriladi. Buzilgan meva va rezavorlar alohida tortiladi va dalolatnomaga muvofiq hisobdan chiqariladi.