Olma sharbatini ishlab chiqarish texnologiyasi

Pulpa presslash. Meva va rezavorlardan pulpa yuqori yopishqoqligi tufayli va rezavorlardan va katta urug'lar yo'qligi sababli, uzum pulpasidan ko'ra presslash qiyinroq.
Pulpani bosish uchun quvvati 0,6 t/soat bo'lgan qadoqlash pressida rekonstruksiya qilingan P-11 va P-12 vintli savat presslari, bitta savatli (sig'imi bilan) M-221 gidravlik press (aka partiya) ishlatiladi. 1,8 t/soat) , ikkita (3,6 t/soat) va uchta savat (4,65 t/soat) bilan 2P-41 (1,35 t/soat) partiyali press, ROK-200s (3,3 t/soat) va bosish uchun uzluksiz harakatlar olma, nok VPSh-5 (5 t/soat) va B2-VDYa-10 (10 t/soat).
Savat presslarida pulpa presslash quyidagi tartibda amalga oshiriladi.
Savatning ichki yuzasi chetlari tashqariga chiqadigan tarzda mato bilan qoplangan. Pulpa press savatiga yarim balandlikda yuklanadi, drenaj panjarasi yotqiziladi, savatning ikkinchi yarmi pulpa bilan to'ldiriladi va matoning bo'sh qirralari yopiladi, presslash taxtalari va barlar joylashtiriladi va sharbat chiqarilguncha presslanadi. chiqib ketish to'xtaydi. Pulpa aralashtiriladi va ikkinchi marta bosiladi.
Hosil bo'lgan tortish sharbati, bosim I sharbati va II bosim sharbati birlashtirilib, I kasr sharbati deb ataladi.
Eng yaxshi natijalar partiyali presslarda olinadi, ularda pulpa 5-7 sm qalinlikdagi qoplarga bosiladi.Har bir sumkaning ostiga drenaj panjarasi qo'yiladi.
Bosish bir marta amalga oshiriladi va 20 daqiqada tugaydi. Sharbat katta hosil va shaffoflik bilan olinadi. Pak press. ROK-200 s (adabiy manbalarda POK-200 nomi bilan uchraydi) gidravlik presslash mexanizmi va uchta platforma bilan jihozlangan (birida pulpa bosiladi, ikkinchisida tushiriladi va uchinchisida yuklanadi) . Xaltaning qalinligi xom ashyo turiga va uning etuklik darajasiga bog'liq. Olma pulpasini bosganda, sumkaning qalinligi 60-80 mm. Bir yukda umumiy balandligi 900-1000 mm bo'lgan 7-14 ta o'ram qo'yiladi, bitta yukning o'ramlarida pulpa miqdori 600-700 kg ni tashkil qiladi. Meva va rezavorlar pulpasini presslash uchun 14107-moddadagi zig'ir mato va 56071-moddadagi lavsan mato ishlatiladi.
Ushbu gazlamalarning taqchilligini hisobga olib, VNIIViPP “Magarach” Moskva filiali xodimlari Butunittifoq texnik matolar ilmiy-tadqiqot instituti (Yaroslavl) bilan hamkorlikda lavsan ipidan tayyorlangan TLF-6 gazlamasini yaratdilar. Mato zig'ir matosidan 30 baravar kuchliroq, pulpani bosganda u tiqilib qolmaydi, namlanmaydi, sharbatni erkin o'tkazadi va uni silkitganda pomaza undan osongina ajralib chiqadi.
Yangi mato ishlab chiqarish Lisichansk sanoat mato fabrikasi tomonidan o'zlashtirildi. Og'irligi 1 m 2 540 ± 30 g. O'ralgan va to'quv bo'yicha 10 sm ga iplar soni 50 ± 2 ni tashkil qiladi. Matoning kengligi 170 ± 1 sm.. Amaliyot ko'rsatganidek, TLF-6 mato ikki mavsumda presslar ishlashi uchun ishlatiladi, shuning uchun uni iste'mol qilish darajasi 1 tonna xom ashyo uchun 0,07 m ni tashkil qiladi.
Meva va rezavorlar pulpasini presslash uchun partiyali presslar amalda keng qo'llaniladi. Ushbu presslarning kamchiligi ularning past mahsuldorligidir.
Yirik korxonalarda anor mevalari pulpasini presslash uchun VPSh-5 va B2-VDYa-Yu uzluksiz presslari qo'llaniladi. Vintli presslardagi olma sharbatining o'rtacha hosildorligi suspenziya tarkibi 45-55 g / dm 3 bo'lgan 66-68 dal.
Ekstraktiv moddalarni, aromatik moddalarni to'liq ajratib olish va sharbat unumini oshirish uchun pomaza olinadi. Olingan sharbat II fraksiya sharbati (suv fraksiyasi) deb ataladi. Pomaza olish sharbat hosilini 12-15% ga oshiradi.
Tayyorlash uchun II fraksiyaning sharbati ishlatiladi shakar siropi yoki fermentlangan va xom spirtga distillangan.
Meva va rezavor meva sharbatlari texnologiyasida anor mevalarini (olma, nok, behi) qayta ishlashga katta e'tibor beriladi, chunki bu guruh xom ashyoning asosiy hajmi hisoblanadi.
Qator korxonalar olmalarni o‘z loyihalari bo‘yicha yig‘ilgan ishlab chiqarish liniyalarida qayta ishlamoqda. Masalan, Rybnitsa spirtli ichimliklar zavodida (Moldova SSR) qayta ishlash uchun kelgan olma sig'imi 100 tonnagacha bo'lgan oziqlantiruvchi qutilarga tushiriladi, olma T1 ga o'rnatilgan Volgar qishloq xo'jaligi mashinasi asosida tayyorlangan maydalagichda maydalanadi. -VPO-20 press-bunker, unda sharbat-gravitatsiya. Pulpa VPSh-5 pressida presslanadi, liniya 1 tonna olmadan 67-68 dal sharbat chiqaradi.
Olma sharbatini oshirish uchun quyidagi chora-tadbirlar ko'zda tutilgan: olmalarni o'z vaqtida yig'ish va ularni qayta ishlash, bir xilda maydalash; pulpani pektolitik ferment preparatlari yoki elektr toki bilan qayta ishlash; pulpani tortishish kuchi bilan maydalamasdan tashish; drenajlardan foydalanish va to'xtovsiz presslarda pasaytirilgan bosimda partiyali presslarda qo'shimcha presslash; kapillyarligini 3% miqdorida oshirish uchun pulpaga guruch, jo'xori uni, grechka somonini yoki tug'ralgan somonni qo'shish; ekstraktorlarda pomaza olish.
Sharbat xususiyatlari