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Sana24.11.2017
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A l’occasion de festivités, des liens se sont créés entre les enfants de l’école et 

des « anciens »

35

Echanges


Tartines de bécasse. Façon Marcelle Ballet

La tête de veau « façon Journans » va-t-elle disparaître ?



La bécasse est l’un des derniers gibiers vraiment sauvages…

Elle fréquente nos bois, lors de ses migrations d’automne et de printemps.

C’était l’un des mets préférés des chasseurs ; voici une manière de la cuisiner.

Cette recette ancestrale que le monde entier nous envie et qui a régalé des gé-

nérations de Gogans serait elle en voie d’extinction ?

Ingrédients : une bécasse, sel, poivre, beurre, cognac ou armagnac. 

Laisser faisander la bécasse dans un endroit sombre (cave) 8 jours environ.

Plumer, désosser et la piler très finement dans un mortier avec du beurre

(sans restriction), ajouter l’alcool (cognac ou armagnac), saler, poivrer et il est

important de retirer les petits os.

Beurrer les tartines de pain, les faire griller au four puis les recouvrir de la pâte

obtenue. Ensuite on les remettra au four pour qu’elles soient bien dorées.

Après la disparition de Pierrot Odet 

et Bernard Constantin qui avaient 

perpétué ce plat du patrimoine 

culinaire local, on pouvait le craindre.

Mais, il semble que de nouveaux 

cuisiniers amateurs relèvent le défi. 

Après François Bernard (l’expert), 

Philippe Barse s’essaie avec succès à 

l’exercice. Afin que d’autres puissent 

faire perdurer cette tradition, voici de 

nouveau la recette complète : attention 

il faut compter 9h de cuisson…

Serrer la tête de veau dans un 

torchon  (du  lin)  en  faisant  une  couture.                                                 

Faire fondre 500 gr de beurre. Une fois 

bien dorée, ajouter le vin blanc (1 litre 

pour commencer), 1 oignon, 1 échalote, 

2 à 3 feuilles de laurier, sel, poivre.

Un niveau de 3 cm de liquide est suffisant 

car la tête, en cuisant va en ajouter.

Au cours de la cuisson, rajouter 1 litre 

de vin blanc. Cuisson à feu très doux en 

tournant la tête tous les ¼ d’heure. Le 

liquide s’évapore, les faces vont brunir 

(sans brûler).                                             

Après 9 h de cuisson à feu doux, égout-

ter la tête. Ouvrir le linge. Désosser, en 

coupant les morceaux en petits carrés 

en enlevant la graisse, le cartilage et les 

peaux dures.                                              

Retirer la cervelle, l’écraser, bien remuer 

avant de mettre à chauffer. Ajouter le 

jus resté au fond de la casserole (sans 

mettre le fond) à la cervelle et chauffer 

doucement. Assaisonner (sel, épices…), 

un peu d’armagnac. Filtrer et ajou-

ter aux morceaux découpés. Jeter les 

morceaux restés dans la passoire.

Servir sur une tranche de pain de 

campagne grillée ou avec des pommes 

de terre vapeur.

À vos fourneaux !


36

Echanges


Pour le poireau, la vie n’est pas simple. 

Avec son beau fût blanc et son pelage 

vert estampillé «poireau», il attire 

l’insecte prédateur. Alors, quand l’été 

s’en va et que l’automne s’en vient, 

ce sont les mouches et les papillons qui 

prennent la relève et s’en vont fricoter 

le poireau. D’autant qu’en victime 

soumise, il reste planté là, à poireauter 

dans l’attente du bouillon, en faisant 

le fût doux aux rondeurs violacées du 

navet, ce qui fait rougir la carotte.

Si le papillon est une vraie teigne, celle 

de l’automne est plutôt hargneuse au 

point d’aller planter ses larves jusqu’au 

cœur du poireau pour lui faire rendre 

l’âme.

La mouche, elle, est plus fine. Attention, 



la mouche  mineuse, pas la vulgaire. 

La mouche à tête jaune et pattes bleues, 

élevée en plein air, celle qui nous vient 

d’Alsace par l’A40 avant de redescendre 

au soleil. Il paraît même qu’en des temps 

plus anciens, elle faisait la beauté des 

femmes de la haute, en s’étalant toute 

noire sur les visages tout blancs, des 

«redede» de la cour.

Mais de la cour au jardin, revenons aux 

jardins. Donc la mineuse, la fine, est 

partageuse. Elle ne touche pas le cœur 

du poireau, elle, mais glisse ses larves 

sous les premières feuilles et s’en va 

relever les compteurs de ses «puputes» 

rougeâtres tous les samedis. Car la pupe 

est à la mineuse ce qu’est la pince au 

cornichon et le poil à la carotte.

Mais comme le jardinage n’est pas 

badinage, il faut éradiquer la mineuse. 

Rien de plus simple, il n’y a rien à faire. 

Point de phéromone pour  tous genres 

ou d’insecticide sans sulfite, car pour 

la mineuse, l’allium c’est son homme 

où la «pupute» s’y niche heureuse. Pas 

d’inquiétude donc, car le poireau est un 

Hercule qui résiste à tout et aime danser 

avec les capucines. Alors, après les froids 

de l’hiver et tant que le climatique n’est 

pas complètement réchauffé, notre 

poireau guilleret lardé de ses «puputes» 

endormies reprendra vigueur pour 

devenir poète et rêver «au noir corset 

velu des mouches».

Débattons

Mouche ou papillon

Patrimoine



La salamandre, animal mythique :

Il n’est pas rare, à la sortie de l’hiver, ou 

après un orage, de croiser sur le chemin 

de la Reyssouze, cet animal fascinant.

La salamandre tachetée (Salamandra 

salamandra) est un amphibien appar-

tenant à l’ordre des urodèles, comme le 

triton. C’est un animal qui a longtemps 

souffert de la bêtise humaine. Au Moyen 

Âge, on lui attribuait beaucoup de 

pouvoirs. On prétendait qu’elle était 

capable de vous tuer d’un regard, 

qu’elle infectait l’herbe et le vin, et 

surtout qu’elle était plus forte que le feu 

car elle pouvait y vivre.

François 1

er

 en fit son emblème, 



accompagné de la devise « nutrisco et 

extinguo » (je nourris le bon feu et 

j’éteins le mauvais).

En fait, la peau de la salamandre est 

recouverte d’une substance laiteuse 

très âpre, qui empêche son des- 

sèchement, et qui la protège contre les 

prédateurs. S’il vous arrive de manipuler 

une salamandre, prenez garde de vous 

laver les mains et de ne pas les porter 

à la bouche. De toute façon, à l’allure 

où elle se déplace, vous ne risquez pas 

grand-chose.

La salamandre peut vivre très long-

temps, jusqu’à 50 ans. Elle a également 

le pouvoir, reconnu scientifiquement 

celui-là, de régénérer ses membres en 

cas de lésion.

Son plus grand ennemi est l’homme, 

en détruisant les endroits où elle vit, 

et en répandant dans la nature des 

herbicides.

Alors si vous croisez une salamandre, 

admirez-la tout simplement.



37

Brèves


Le lotissement réalisé par Dynacité est 

entré, au cours de cette année 2014, 

dans sa phase de travaux. Le lotisse-

ment comporte plusieurs lots libres

deux lots destinés au programme loca-

tif et un conservé par la commune pour 

accueillir un futur équipement public. 

Ce lot est situé en entrée sud de l’opé-

ration garantissant ainsi une cohérence 

de proximité avec le bâtiment mairie/

salle communale. 

Le programme des logements locatifs 

sera construit par Dynacité en deux 

phases, la première de 6 logements à 

partir de fin 2015, la seconde de 8 loge-

ments permettant ainsi d’absorber pro-

gressivement de nouveaux habitants. 

Cela permettra à notre commune de 

répondre à une demande locative crois-

sante. 


Elles sont huit à se retrouver chaque 

semaine, un pinceau à la main, des cou-

leurs plein la tête. Le 3

e

 art... comme 



les appelle gentiment le maire ! Quand 

la création est en panne la couleur des 

mots prend tout son sens. 

Lotissement

Atelier Peinture

Entrez


en matières !

La porte sera grande ouverte 

samedi 10 janvier à partir de 

15 heures au 125, rue Neuve 

à Journans. Marie-Thé Ballet 

inaugure son nouvel atelier 

attenant à son habitation.

Théâtre


Cette année, le théâtre lyonnais 

des Allumés de la Lanterne est 

venu jouer  deux spectacles.

Venez découvrir ce nouvel espace dédié 

à la sculpture (terre, cire mais aussi fil 

de fer et fil textile). Les ateliers ont ha-

bituellement lieu le jeudi et des stages 

sont ponctuellement organisés.

Nouveau : un atelier de modelage réu-

nissant parents (ou grands-parents) et 

enfants se tiendra le mercredi après-mi-

di : moment de détente et d’expression 

à partager !

Contact : 06 10 30 97 89

www.lentreeenmatieres.fr

Cyrano de Bergerac et Sherlock Holmes

sont venus séjourner le temps de deux 

spectacles à Journans. Le premier s’est 

déroulé le dimanche 18 mai sous le 

préau de la salle communale. 11 comé-

diens amateurs et professionnels ont 

entraîné les spectateurs pendant 2h30 

dans l’univers d’Edmond Rostand.

Quant au second très célèbre person-

nage de Sherlock Holmes, le spectacle 

sest déroulé au pressoir de Jo Ballet 

dans la soirée du samedi 11 octobre. 

L’inspecteur et son acolyte Watson ont 

déambulé dans les rues de Journans 

aux lueurs des flambeaux entraînant le 

public dans une sombre enquête.

À l’issue des deux spectacles, comé-

diens et spectateurs ont pu profiter d’un 

moment de partage autour d’un verre 

de l’amitié.

Les Allumés de la Lanterne préparent 

un nouveau spectacle qu’ils viendront 

sûrement nous présenter au printemps.



Annuair

e

38



 

Restaurant Le Petit Campagnard

 

11, rue de l’Église  - Tél. : 04 74 51 61 38 



Ouvert du mercredi au dimanche soir.

 EARL DU MONT LOVET

Edith et Patrice GROSBOIS - Vente de 

fromages de chèvre - Chemin de Mons- 

Fontaine  - Tél. : 04 74 42 62 82 



 Jo Ballet 

: viticulteur

Cave : Chemin de Vaux – Tél. : 04 74 51 66 81

 René BRENDEL 

: viticulteur

267, rue de l’Église – Tél. : 04 74 42 62 46

 Grégoire PERRON :

 viticulteur

227, rue de l’Église – Tél. : 04 74 21 02 28

 Entreprise Régionale Charpente 

et Menuiserie :

 Challix  

Tél. : 04 74 51 64 21 – Fax :  04 74 42 62 29

 Entreprise de travaux forestiers

AUDUC Olivier : 6, rue de Boisserolles

Tél. : 04 74 42 68 37 – Port. : 06 15 68 34 53

 Christian

  

BAL 

: plâtrier peintre

45, passage des Ruelles 

 Tél. : 04 74 42 62 11

 IDM - Fabien RODET :

  139, rue de 

Boisserolles - Décoration événementiel 

et pose de sol  tout type pour particulier 

et professionnel  - Port. :  06 21 83 69 08

 Eric  GENET

 : Ébéniste d’ art

251, rue du Moulin - Tél. : 04 74 51 63 98

 Alicia CUCHET

 : Réflexologie plan-

taire thaïlandaise - modelage bien-être 

thaïlandais - 70, rue de Boisserolles

Tél. : 04 74 24 65 42 

 Éric CUCHET

 : shiatsu - magnétisme 

pierres chaudes - relaxation

70, rue de Boisserolles – Tél. : 04 74 24 65 42



 Jean-Pierre NEVEU :

Astrologie védique - 56, rue de la Balme 

Tél. : 04 74 42 05 67 - Port. :  06 58 38 24 25

 VALÉRIE Coiffure :

Coiffure à domicile - Port. :  06 61 10 48 73



 Marie-Louise  VARÉON :

Magnétiseuse  - 196, rue du Moulin  

Tél. : 04 74 51 64 09

 Cabinet Alain CLERC

 :

Conseiller en gestion patrimoniale



Tél. : 04 74 42 61 39

 Judicaëlle CEVASCO :

Graphiste - Freelance - Pré-presse

227, rue de l’Église  - Tél. : 06 87 39 91 07

 Guy MIETTAUX :

Bouquiniste - Rue du Puits

Tél. : 04 74 42 61 33

  Gîte La Plantaie

 - Christine LÉVY

65, montée de Lachat

Tél. : 04 74 42 92 97



 Gîte Jacques MARTINACHE

168, rue du Moulin - Tél. : 04 74 51 64 47



 Gîte Accueil paysan

Mme et M. Patrice GROSBOIS

139, rue du Puits - Tél. : 04 74 42 62 58

 Julien DANIEL :

 animateur d’ateliers 

de sculpture - 16, chemin de la Reyssouze 

Tél. : 04 74 51 62 70



 Dingues d’art - 

Christian GERAY - 

Place de la Fontaine - Tél. : 04 74 42 62 56

 La Plantaie

 - Christine LÉVY - 

65, montée de Lachat - Tél. : 04 74 42 92 97

 L’Entrée en matières

 - Marie-Thé 

Ballet - Atelier d’expression artistique - 

125, rue Neuve - Tél. : 04 74 42 65 51

Artisans – Commerçants – Professions libérales

Associations

TARIN CUSIN Cécile

Association culturelle

181, rue du Moulin

JOURNANS

BARSE  Philippe



Botaret

90, montée de Lachat

JOURNANS

LARCHER Philippe



L’amicale de la Saint-Jean

16, montée Boisserolles

JOURNANS

VERNOUX Françoise



Les Amis de St-Valérien

158, rue du Moulin

JOURNANS

CLERC René



FNACA 

Tossiat journans

1001, route de la Vavrette

TOSSIAT


BERNARD François

Savagn’Ain Moto-Club

7, rue de Boisserolles

JOURNANS

ABBIATECI  Jeanine



Sauvegarde de St-Vincent

175, rue de L’Eglise

JOURNANS

GROSBOIS Patrice



Société de chasse

150, rue du Puits

JOURNANS

TABOURET Stéphane



Sou des Écoles

Chemin des Grandes Vignes

JOURNANS

BOUILLOUX Fabienne Donneurs de sang 

Tossiat journans

431, mas Gruzin

TOSSIAT

BRENDEL René



Les Vignerons de Journans

267, rue de l’Église

JOURNANS

MACQUART Danièle



La Table des matières

101, rue de l’



É

glise


JOURNANS

CHARVENET Sylvie



Place au livre

120, rue du Puits

JOURNANS


39

Agenda


Samedi 10 janvier 

Samedi 10 janvier

Dimanche 25 janvier

Dimanche 22 mars

Dimanche 12 avril

Samedi 25 

et Dimanche 26 avril

Mercredi 20 mai

Vendredi 22 mai

Samedi 20 juin

 

Dimanche 28 juin



Samedi 4 

et Dimanche 5 juillet 

Samedi 5 septembre

et dimanche 6 septembre

Vendredi 11, samedi 12

et dimance 13 septembre

Samedi 17 octobre

Samedi 21 novembre

Samedi 5

 

décembre



Dimanche 6

 

décembre



Vœux de la municipalité 

Vente de civier – Société de chasse 

Plats à emporter

Les Amis de la Saint-Valérien

Carnaval des enfants – Sou des écoles

Trail Nature Escrapade à Journans 

Sou des écoles

De Ferme en Ferme

Expo peinture

Bibliothèque

Concert Piano-chant 



Bibliothèque

Feux de la Saint Jean –



Amicale de la Saint Jean

Paëlla - Comité paroissial

Les Journandises

Association culturelle

Fête de la Saint-Valérien – Les Amis



de la Saint-Valérien

Portes ouvertes



Association La tables des Matières

Vente de tartes – Sou des Ecoles

Vente de civier 

FNACA Journans Tossiat

Concert Sarabande

Repas du CCAS

TARIN CUSIN Cécile



Association culturelle

181, rue du Moulin

JOURNANS

BARSE  Philippe



Botaret

90, montée de Lachat

JOURNANS

LARCHER Philippe



L’amicale de la Saint-Jean

16, montée Boisserolles

JOURNANS

VERNOUX Françoise



Les Amis de St-Valérien

158, rue du Moulin

JOURNANS

CLERC René



FNACA 

Tossiat journans

1001, route de la Vavrette

TOSSIAT


BERNARD François

Savagn’Ain Moto-Club

7, rue de Boisserolles

JOURNANS

ABBIATECI  Jeanine



Sauvegarde de St-Vincent

175, rue de L’Eglise

JOURNANS

GROSBOIS Patrice



Société de chasse

150, rue du Puits

JOURNANS

TABOURET Stéphane



Sou des Écoles

Chemin des Grandes Vignes

JOURNANS

BOUILLOUX Fabienne Donneurs de sang 

Tossiat journans

431, mas Gruzin

TOSSIAT

BRENDEL René



Les Vignerons de Journans

267, rue de l’Église

JOURNANS

MACQUART Danièle



La Table des matières

101, rue de l’



É

glise


JOURNANS

CHARVENET Sylvie



Place au livre

120, rue du Puits

JOURNANS

Calendrier des manifestations 2015



Mairie

Tél. 04 74 51 64 45 Fax : 04 74 42 64 83

courriel : mairiejournans@wanadoo.fr

Ouverture au public

Fermeture

Permanences des élus

Lundi 9h à 12h – 14h à 17h

Mercredi 9h à 12h

jeudi 9h à 12h – 14h à 17h

samedi 9h à 12h

premier samedi du mois - dernier mercredi du mois

sur rendez-vous : lundi et jeudi après-midi et samedi matin

École

04 74 51 61 27

Directrice : Gaëlle Carpentier

Institutrice : Sylvette Châtelet

Garderie périscolaire

Fabienne Antoine

Matin de 7h30 à 8h50

Soir de 16h30 à 18h30 sauf vendredi 18h



Bibliothèque

Mercredi de 17h à 18h et samedi de 11h à 12h

y compris vacances scolaires sauf Noël

Centres de loisirs

intercommunaux

Le Cotillon 01240 Certines 04 74 42 63 15

Bulles de sourires le Farget St-Martin-du-Mont  04 37 86 15 62

Ecole intercommunale

de musique

04 74 35 54 33

Président : Pascal Vieudrin



Tonte, bricolage bruyant

Horaires à respecter

(arrêté préfectoral)

Jours ouvrables : 8h à 12h et 14h à 19h30

Samedi : 9h à 12h et 15h à 19h

Dimanche et jours fériés : 10h à 12h

Transports

Bourg-en-Bresse - Ambérieu-en-Bugey

Horaires disponibles en mairie

Arrêt sur la place de la Fontaine

Transports : ligne régulière Bourg et Ambérieu 

(hors transport scolaire)

Cars Philibert N° vert : 0810 744 744 - www.car.ain.fr

Services d’aide

à la personne

. ADMR -  Tél. :  



04 74 25 04 38

 - www.ceyzeriat.fede01.admr.org

. AIDS - Tél. : 

07 87 02 29 06

. Service d’Aide et d’Accompagnement à Domicile  - Tél. : 



04 74 34 56 67

.

 Ain Domicile Services - Tél. : 



04 74 34 56 67

. ADAPA - Tél. :



 04 74 45 59 65

Ramassage des ordures

ménagères

Lundi matin

Les jeudis matin suivant les lundis fériés

Encombrants

Déchetterie du Mollard

à Saint-Martin-du-Mont

(demander une vignette en mairie)

Horaires : (été 01/4 au 31/10) - (hiver 01/11 au 31/03) 

Lundi, mercredi, vendredi : 14h-18h30 (été) 14h -17h30 (hiver)

Samedi : 8h30-12h30, 14h-18h30  (été)  - 9h-12h30,  14h-17h (hiver)

Dimanche : 8h30 à 12h30 ( été) 8h30 à 12h (hiver)



Pompiers

Chef de corps de pompiers de Tossiat : Denis Ploncard

32, chemin Sous-la-Ville 01250 Tossiat

 - 04 74 42 62 93 - 06 30 80 74 41



SDIS secours incendie

18

Samu

15

Gendarmerie de Pont-d’Ain

17

 ou 04 74 39 10 55

Curé

Sautureau Nicolas : Tossiat 04 74 51 61 52



Correspondants de presse

Denis Tavel (Le Progrès) 04 74 42 64 41 - denis.tavel@free.fr

Gilles Simonnet (Voix de l’Ain) 04 74 51 65 00 - simonnet.gi@orange.fr

Poste (Tossiat)

Lundi, mardi, jeudi, vendredi de 8h30 à 12h15

Samedi de 9h à 12h. Attention : fermeture le mercredi.

Maison médicale (Tossiat)

Médecins :

 

04 74 55 22 56

 / Infirmières :

 

04 74 51 60 11

Diététicienne : 



06 07 95 24 64

 

/ Kiné : 



04 74 42 67 34

Pharmacie (Tossiat)

04 74 51 60 94

Infos pr


atiques


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