Oqsillarning izoelektrik nuqtasi

Masalan, kazeinning pH-4,7; tuxum albuminining oqsili -4,8; jelatinaniki - 4,9; zein (jo’xori oqsili) niki - 6,2 ga teng. Protaminlar va gistonlarning izoelektrik nuqtasi kuchsiz ishqoriy muhitga to’g’ri keladi. Oqsillarning izoelektrik nuqtasida cho’kmaga tushirishni tezlatish uchun suvni tortib oluvchi moddalar (spirt, aseton, efir) yoki tanin qo’shiladi. Organik erituvchilar oqsil makromolekulasining suv qobig’ini buzib yuboradi, masalan, tanin bilan azotli geterosiklik gruppalari suvda eriymaydigan birikmalarni hosil qiladi. Kerakli asboblar: probirkalar bilan shtativ; 2 va 10 ml li pipetkalar.

Reaktivlar. 1) Jelatinaning 1% li eritmasi. 2) Sirka kislotasining 0,1 n eritmasi. 3) Sirka kislotasi natriyli tuzining 0,1 n eritmasi. 4) 96% li etil spirti. 5) Taninning 0,1 n eritmasi. Ishning borishi. Beshta probirkaga turli pH li bufer eritmalari tayyorlanadi, ya’ni sirka kislotasining eritmasidan va sirka kislotasining natriyli tuzi eritmasidan, jadvalda ko’rsatilgan miqdorda solinadi. So’ngra har bir probirkaga 1 ml jelatinaning eritmasidan solib yaxshilab aralashtiriladi. 15-20 minutdan keyin probirkalarda loyqa hosil bo’ladi, loyqalanish darajasi probirkadagi bufer aralashmaga bog’liq. Ma’lumki, pH aralashmaning eng yuqori loyqalanish jelatinaning izoelektrik nuqtasiga to’g’ri keladi. Jelatinaning izoelektrik nuqtasi pH -4,7

Jadvalda loyqa hosil bo’lgan probirkalarga qo’yilgan + ishorasi loyqalanish darajasini ko’rsatadi. Oqsillarning izoelektrik nuqtasini aniqlash:

Pro-birkalar nomeri	Bufer aralashmalarning miqdori, ml		Aralash-malar-ning pH	Jelatinaning 1%li erit-masi, ml	Etil spirti, ml	Loyqa-lanish daraja-si(+)
	01n