Отчет по липидам семян винограда за 2022 г

 
Определение йодного числа масла 
Определение показателя проводили по ГОСТ 5475-69. «Методы определения йодного 
числа». 
Приготовление раствор Вийса. В 1 л ледяной уксусной кислоты растворяли 13 г дважды 
возогнанного йода и пропускали в раствор очищенный хлор до тех пор, пока титр 
раствора по тиосульфату натрия не увеличился в два раза. 
В колбе с пришлифованной пробкой взвешивали на аналитических весах 0,2 г масла. 
Навеску растворяли в 10 мл хлороформа. Добавляли в колбу из бюретки точно 25 
млраствора Вийса. Закрывали ее пришлифованной пробкой, смоченной раствором 
йодистого калия. Перемешивали содержимое колбы осторожным вращением и помещали 
ее в темное место на 1 час. По истечении указанного времени приливали 15 мл раствора 
йодистого калия и 100 мл дистиллированной воды. Встряхивали колбу и титровали 
содержимое 0,1 моль/дм раствором Na
2
S
2
O
3
до получения соломенно-желтой окраски. 
После этого приливали 1-2 млраствора крахмала и продолжали титрование до полного 
исчезновения синей окраски. Одновременно в тех же условиях ставили контрольный опыт 
(без навески масла). 
Йодное число (Х) в процентах йода вычисляли по формуле: 
Х
( 
)
,
где V
1 
- объем 0,1н раствора Na
2
S
2
O
3
,пошедшего на титрование в контрольном опыте, 
мл; 
V
2 
- объем 0,1н раствора Na
2
S
2
O
3
,пошедшего на титрование в основном опыте, мл;  
K - поправка (коэффициент пересчета) к массовой концентрации 0,1н раствора Na
2
S
2
O
3; 
0,01269 - значение массовой концентрации раствора Na
2
S
2
O
3, 
равной 0,1 моль/дм 
(0,1 н); 
m - масса масла, г. 
В табл. 1 приведены полученные результаты.

---

ТАБЛИЦА 1. Характеристика масла семян винограда 4-х сортов 
Показатель 
Содержание 
№1 
№2 
№3 
№4 
Влага и летучие вещества, % от массы семян 
5,54 
4,51 
8,95 
9,38 
Масличность семян с учетом влажности, % 
13,39 
15,12 
19,90 
17,37 
Масличность на абс.сух.вещество, % 
14,17 
15,83 
21,85 
19,16 
Показатель преломления масла,n
D
при Т=20°C 
1,472 
1,476 
1,472 
1,474 
Каротиноиды в масле, мг/КОН 
4,47 
3,15 
2,51 
2,83 
Кислотное число масла, мг КОН/г 
1,02 
0,99 
1,11 
1,20 
Йодное число масла, г I
2
/100 г 
138,14 
137,49 
134,18 
135,69