O‘zbekiston Respublikasi Oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar

Ishlab chiqarish xususiyatlari va tayyor maxsulot iste’moli.
Kvas achitqisi ishlab chiqarish texnologik jarayoni asosida anaerob jarayonlari yotadi. Achitish jarayonida ajralib chiqadigan issiqlik almashinish apparati orqali o’tadi. Achitish 30 °С da boradi. Nonli kvas ishlab chiqarish davomida 50% KKS gacha smelsizlantirilgan pivo suslosiga almashtirishga 64 dm³ da 15% quruq modda miqdori 100 dal kvasda ruxsat beriladi. Kvasli susloda 0,6...0,8 % shakarli ajitish jadal achitish jarayonini ta’minlay olmaydi, shuning uchun umumiy massada 25 % li shakar kvas ishlab chiqarishda sarf qilinadi. Shakar yordamida achitilgan kvaz suslosidan kupajlash yo’li bilan achitilgan nonli kvas olinadi. Kvasni kupajlash va muhitni aralashtirish 1,5...6,5 s, susloni fermantlash -10...18 s. Kvas achitqisini saqlash muhlati 2 kun. Ushbu vaqt davomida kvasda spirtning miqdori 1... 1,2 % gacha oshadi quruq moddalar miqdori 4,2.. .4,6 g/100 g kvasgacha kamayadi.

1.2. Kvas ishlab chiqarish texnologik sxemasi

Texnologik jarayon bosqichlari. Nonli kvas achitqisi ishlab chiqarish va Sovutilgan mahsutlotlar kvasi qiyidagi bosqichlardan iborat:

• 
  yarim fabrikat va xom ashyolar tayyorlovi;
  
• 
  Kvas suslosini tayyorlash;
  
• 
  Susloni bij’g’itish;
  
• 
  kvasni kupajlash va sovutish; - sig’imga kvasni quyish.
  

Kupajlash yo’li bilan kvas va yaxna ichimliklarni tayyorlash ikkita asosiy guruhga bo’linadi:

• 
  suv tayyorlash;
  
• 
  Koler va shakar siropini tayyorlash;
  
• 
  Boshqa tur mahsulotlarni va kvas suslosi konsentratini tayyorlash; - kupaj siropini tayyorlash;
  
• 
  aralashtirish va karbonizasiyalash;
  
• 
  istemolchi va transport taralariga tayyorlash.
  

Qurilmalar kompleksini xarakterlanishi. Tizim maxsulotni va yarimfabrikatni tayyorlash qurilmalarida boshlanadi (nasoslar, o’lchov qurilmalari, yig’gichlar, issiqlik almashgichlar, filtrlar va boshqalar ). Keyingi o’rinlarda esa kvas suslasi ishlab chiqarish qurilmalar kompleksi, nastoy qurilmalari, bug’ ishlab chiqaruvchi qurilmalar, issiqlik almaqshinish apparatlari va filtrlash qurilmalaridan iborat. Qurilmalarning asosiy komplekslar tizimi achitqi kvas suslosini achitish uchun qurilmalar va achitqi-kupaj silindr konusli qurilmalardir. Kvasni avtoissiqlik sisternalari va bochka yoki sisternalar, butilkalarga quyish esa oxirgi bosqich hisoblanadi. Nondan bijg’itish yo’li bilan kvas ishlab chiqarish texnologik sxemasi 1-rasmda keltirilgan.