O’zbekiston Respublikasi oliy ta’lim fan va innovatsiyalar vazirligi Toshkent kimyo-texnologiyalari instituti

O’zbekiston Respublikasi oliy ta’lim fan va innovatsiyalar vazirligi
Toshkent kimyo-texnologiyalari instituti
“Menejment va professional ta’lim”fakulteti
“Sifat menejmenti va mahsulotlar havfsizligi ” kafedrasi

“Tovarlar kimyosi va sifati” fanidan

Kurs ishi

Mavzu: Rang beruvchi moddalar va ularni aniqlash

Bajardi:Tursunboyeva M

Tekshirdi:

Toshkent -2023

Reja:


Kirish ……………………………………………………………………..3
I bob.Rang beruvchi moddalarni aniqlashning nazariy asoslari………………………………………………………………….5
I.1.Tabiiy oziq-ovqat ranglari ………………………………...5
I.2.Sintetik bo'yoqlar …………………………………………..…9
II bob.tabiiy oziq-ovqat ranglarini ishlab chiqarish texnologiyasi………………………………………………………..12
II.1..Ishlab chiqarish texnologiyasi………………………...12 II.2.Uyda Tabiiy Oziq-Ovqat Ranglari………………………..15
Xulosa ………………………………………………………………….…21
Foydalanilgan adabiyotlar……………………………………23

Kirish

Oziq-ovqat mahsulotlarining iste'molchilar tomonidan baholanadigan eng muhim sifat ko'rsatkichi ularning organoleptik ko'rsatkichlari - ta'mi, rangi va xushbo'yligidir. Bundan tashqari, rang iste'molchi mahsulot tanlashda e'tibor beradigan birinchi sifat ko'rsatkichidir. Bo'yoqning o'ziga xos xususiyati bo'yalgan materialni, oziq-ovqat mahsulotlarini singdirish va uning butun hajmiga rang berish qobiliyatidir.

Bo'yoqlar - oziq-ovqat mahsulotining rangini beradigan, yaxshilaydigan yoki tiklaydigan oziq-ovqat qo'shimchalari.
Oziq-ovqat bo'yoqlari qadim zamonlardan beri oziq-ovqat ko'rinishini yaxshilash uchun ishlatilgan. Oziq-ovqat bo'yoqlari qutulish mumkin bo'lgan rang beruvchilar, rang stabilizatorlari, sirt bo'yoqlari va qutulish mumkin bo'lmagan qoplamalar uchun rang beruvchilarga bo'linadi.
Oziq-ovqat mahsulotlariga bo'yoqlar qo'shiladi:
 qayta ishlash va/yoki saqlash jarayonida yo‘qolgan tabiiy rangni tiklash;
 mahsulotning tashqi jozibadorligini oshirish maqsadida tabiiy rang berish intensivligini oshirish;
 rangsiz mahsulotlarni, masalan, alkogolsiz ichimliklar, muzqaymoq, qandolat mahsulotlarini jozibali ko‘rinish va rang xilma-xilligini berish uchun rang berish.
Tasniflash
Bo'yoqlar kelib chiqishiga ko'ra tabiiy (tabiiy) va sintetik bo'linadi, ular organik va noorganik (mineral) bo'linadi. Oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish GOST, ko'rsatmalar va boshqa texnik hujjatlar bilan tartibga solinadi.
Bo'yoqlar yog'da va suvda eriydi, shuningdek pigmentlar - suvda ham, yog'da ham erimaydigan bo'lishi mumkin.
Zamonaviy texnologiyalar kerakli xususiyatlarga ega bo'lgan tabiiy va sintetik bo'yoq preparatlarini va asosiy rang beruvchi moddaning standart tarkibini olish imkonini beradi, bu esa ulardan keng turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda tanlab foydalanishni ta'minlaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash uchun siz bir nechta bo'yoqlardan iborat individual bo'yoqlardan yoki ularning kombinatsiyalangan variantlaridan foydalanishingiz mumkin.
Tabiiy bo'yoqlarning asosi, qoida tariqasida, o'simlik pigmentlaridir. Rang karotinoidlar , flavonoidlar , betanin , riboflavin, xlorofill va boshqalar tufayli yuzaga keladi . Tabiiy bo'yoqlar zaharli emas, lekin ularning ko'pchiligida qabul qilinadigan kunlik dozalar (ADD) mavjud.
Preparatlar - o'simlik bo'yoqlari yaratish bo'yicha tadqiqotlar faol rivojlanmoqda. Dengiz mahsulotlaridan foydalanish istiqbolli hisoblanadi. Mamlakatimizda karotenoidlarga asoslangan krildan olingan qizil bo'yoqqa ruxsat beriladi . U baliq mahsulotlarini va sun'iy ikrani bo'yash uchun ishlatiladi.