O’zbekiston Respublikasi oliy ta’lim fan va innovatsiyalar vazirligi Toshkent kimyo-texnologiyalari instituti

II bob.tabiiy oziq-ovqat ranglarini ishlab chiqarish texnologiyasi
II.1.Ishlab chiqarish texnologiyasi

Ekstraksiya jarayonlari tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlarini ishlab chiqarish texnologiyasining asosini tashkil qiladi. Tabiiy xom ashyodan bo'yoq olishning u yoki bu usulini tanlash xom ashyoning o'ziga xos xususiyatlariga, olingan pigmentning xususiyatlariga, oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash uchun foydalanish vazifalari va yo'nalishlariga bog'liq. Bo'yoq ishlab chiqarish uchun xom ashyo yovvoyi va madaniy o'simliklarning turli qismlari, vino, sharbat va konserva zavodlarini qayta ishlash chiqindilari hisoblanadi. Bundan tashqari, ularning ba'zilari kimyoviy yoki mikrobiologik sintez yo'li bilan olinadi.

Ko'pincha tabiiy oziq-ovqat ranglari tabiiy xom ashyolardan sharbatlar va ekstraktlar shaklida olinadi, pigmentlarni tegishli erituvchi bilan ajratib oladi. Suvda eruvchan pigmentlarni (antosianinlarni) olish uchun suv yoki etanol ishlatiladi. Lipofil pigmentlar (xlorofillar, karotenoidlar ) polar bo'lmagan erituvchilar, o'simlik moylari yordamida ajratiladi. Xom ashyo tarkibidagi bo'yoqlarning miqdori ko'pincha past (1-4%), shuning uchun ularni tozalash va konsentratsiyalash uchun maxsus texnikalar qo'llaniladi.
Nazorat qilinadigan parametrlar tavsifi bilan ishlab chiqarishning o'ziga xos texnologik sxemalari ishlab chiqilgan bo'yoqlarning har biri uchun texnologik ko'rsatmalarda keltirilgan. Shu bilan birga, oziq-ovqat bo'yoqlarini ishlab chiqarishda ularning sifati va iste'molchi uchun xavfsizligini ta'minlaydigan umumiy sanitariya-gigiyenik talablar mavjud.


Jadval 1. Rossiya Federatsiyasida foydalanish uchun tasdiqlangan bo'yoqlar

tabiiy bo'yoqlar Sintetik (organik) Sintetik (mineral) Yo'q. Ism Yo'q. Ism Yo'q. Ism E 100 Curcumins E 101 Riboflavinlar E 152 Ko'mir E 100ii Zerdeçal E 102 Tartrazin E 153 Sabzavotli ko'mir E 101 Riboflavinlar E 104 Xinolin sariq E 170 kaltsiy karbonatlari E103 Alkanin , Alkanet E 107 Sariq 2G E 171 Titan dioksidi E 120 Karminlar E 110 Sariq "quyosh botishi" E 172 temir oksidlari E 140 Xlorofil E 122 Azorubin , karmoisin E 174 Kumush E 141 Xlorofillning mis komplekslari E 124 Ponso 4R E 1754 Oltin E 150a Shakar rangi I E 128 Qizil maftunkor konditsioner E 150b Shakar rangi II E 131 Moviy patent V E 150s Shakar rangi III E 132 indigo karmin E 150d Shakar rangi IV E 133 Moviy yorqin FCF E 160 Karotinlar E 142 Yashil S E 160ai b- karotin E 143 Yashil bardoshli FCF E 160aii tabiiy karotin ekstraktlari E 151 Qora porloq R N E 160b Annatto ekstrakti E 155 Jigarrang NT E 160s paprika yog'i qatronlari E 182 Orsail , orsin

II.2.Uyda Tabiiy Oziq-Ovqat Ranglari

Qoida tariqasida, restoran va kafelarga tashrif buyuruvchilar nafaqat taqdim etilgan idishlarning ta'miga, balki ular qanday bezatilganiga ham e'tibor berishadi. Shuning uchun oshpazlar bu yoki boshqa taomni iloji boricha yaxshiroq bezashga harakat qilishadi. Bu holatda eng ko'p e'tibor shirinliklar va shirinliklarga qaratiladi. Uyda, shuningdek, krem ​​va purkashdan turli xil naqshlarni yaratishingiz mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini do'konda sotib olishdan ko'ra, uni uyda qanday bo'yashni o'rganish yaxshidir. Natija bundan ham yomon bo'lmaydi, bundan tashqari, sog'liq uchun xavfli emas. Bunday uy qurilishi bo'yoqlari soslar, jele, mastikalar, kremlar va boshqalarni bo'yash uchun ishlatiladi.
Oziq-ovqat ranglari qanday?
Oziq-ovqat ranglari ham sintetik, ham tabiiydir. O'z navbatida, sintetik suyuq, quruq va jelga bo'linadi. Idishga kerakli soyani berish uchun quruq bo'yoqlar oz miqdordagi suyuqlikda suyultiriladi.
Kukunli bo'yoqlar qaynatilgan suv, alkogol yoki aroq bilan suyultiriladi, shuningdek, agar so'ralsa, pishirilgan mahsulotlarga quruq shaklda qo'llaniladi. Naqsh va kremlarni yaratish uchun oqsil massasi odatda suyuq bo'yoq bilan bo'yalgan. Ular ko'pincha havo almashtirgichlarida yoki shakar mastikalarida suv o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Suyuq oziq-ovqat ranglanishi jelga juda o'xshash, ammo ikkinchisi yanada zich va konsentratsiyalangan. U binoni kremlarida (oqsil emas), sirli, mastikli va xamirda ishlatiladi. Jel bo'yoqlardan foydalanib, siz ham nozik soyalarni, ham to'yingan va jonli ranglarni yaratishingiz mumkin.
Tabiiy qizil bo'yoqni qanday olish kerak
Bunday bo'yoqni qizil rangga ega bo'lgan rezavor mevalar, mevalar va sabzavotlar sharbatidan olish mumkin, u quyidagicha bo'lishi mumkin:

• 
  lavlagi
  
• 
  qulupnay
  
• 
  smorodina
  
• 
  anor va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari.
  

Ammo qizil rangdagi oziq-ovqat mahsulotlarini nafaqat mevalardan olish mumkin, buning uchun to'q qizil pomidor, qizil qalampir va paprika kukunlaridan foydalanishga harakat qiling. Shunga qaramay, eng chiroyli rang ko'klardan olinadi.
Qizil bo'yoqni lavlagi quyidagicha oling:

• 
  Ildiz hosilini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, qobig'ini tozalang va maydalang. Lavlagi suv bilan to'kib tashlang. Ko'p suyuqlik kerak emas, u faqat maydalangan sabzavotni qoplashi kerak. Past olovga qo'ying va bir soat pishiring.
  
• 
  Iltimos, panani qopqoq bilan qoplash kerakligini unutmang. Bulonga ozgina limon kislotasi (1/2 choy qoshiq) qo'shing, bu uning rangsizlanishiga yo'l qo'ymaydi. Sovutgandan so'ng, qizil oziq-ovqat ranglanishi filtrlanishi kerak va undan keyin foydalanish mumkin.