O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi muhandislik-iqtisodiyot instituti qishloq xo‘jalik mahsulotlari sifatini baholash

Kul - organik moddalarning yonishidan keyin olingan mahsulotning mineral qismi. Minerallar tarkibiga kaliy, natriy, ammoniy, magniy, kaltsiyning xlorid, karbonat, fosfor va sulfat tuzlari kiradi. Kichik miqdorda temir mavjud; mikrodozalarda - mis, sink, stronsiy, bariy, bor, kremniy, qalay, molibden, kobalt, nikel va boshqa kimyoviy elementlar.
Kul tarkibi mahsulotdagi mineral moddalar miqdori haqida taxminiy fikr beradi, chunki kul jarayoni ularning tarkibi o‘zgarishi bilan birga bo‘lishi mumkin. Masalan, kullanish sharoitiga qarab, karbonatlar karbonat angidridni chiqarish bilan qisman yoki to‘liq oksidlarga aylanishi mumkin; ortofosfatlardan pirofosfatlarga; sulfidlar - sulfatlarga; nitritlar va nitratlar qisman oksidlarga aylanadi. Haroratning oshishi oltingugurt, fosfor, xlorning yo‘qolishi bilan birga bo‘lishi mumkin. Nisbatan yuqori miqdorda xloridlarni o‘z ichiga olgan mahsulotlarni kullash jarayonida bu metallarning uchuvchi xloridlari hosil bo‘lishi sababli temir, qo‘rg‘oshin, alyuminiy va misning yo‘qolishi kuzatilishi mumkin. Kulning tarkibi mineralizatsiyadan oldin mahsulotning organik tarkibiy qismlarida mavjud bo‘lgan elementlarni o‘z ichiga oladi. Namuna mineralizatsiyasining ma’lum sharoitlarida kulning nisbatan doimiy tarkibi ta’minlanishi mumkin, bu esa taqqoslanadigan natijalarni olish imkonini beradi. Hozirgi vaqtda kul tarkibini aniqlash uchun uchta usul qo‘llaniladi: namunani oldindan quritmasdan usul; tezlashtirilgan usul; 10% li xlorid kislota eritmasida erimaydigan mineral moddalarni aniqlash usuli. Agar mahsulotdagi namlik 20% dan oshmasa, namunani oldindan quritmasdan usul qo‘llaniladi. Yog miqdorini aniqlashning ko‘pgina usullari uni organik erituvchilar bilan ekstraktsiyalash va keyin ekstraktdagi yog‘ miqdorini aniqlashga asoslangan. Yog‘ olish uchun past qaynash nuqtasi bo‘lgan erituvchilar ishlatiladi, ularni yog‘dan olib tashlash qiyin emas. Eng ko‘p ishlatiladigan sulfat yoki neft efiri, xloroform, dikloroetan. Neft efiri boshqa erituvchilarga nisbatan afzalliklarga ega, chunki u yog‘lar bilan bog‘liq bo‘lgan moddalarni kamroq olib tashlaydi. Yog‘ni olish qobiliyatiga undagi aralashmalar, xususan, suv ta’sir qiladi.
Oziq-ovqat ob'ektlaridan yog‘larni erituvchilar bilan olishning to‘liqligi lipidlarning mahsulotning boshqa tarkibiy qismlari bilan o‘zaro ta’sirining tabiati va darajasiga, uning namligiga, tuzilishiga, erituvchi va yog‘li moddalar nisbatiga, shuningdek, yog‘ni olish muddatiga bog‘liq. qazib olish. Lipidlar turli qutbli xossalarga ega bo‘lgan ikkilik erituvchilar aralashmasi, masalan, xloroformning metanol va xloroformning etanol aralashmasi bilan to‘liq olinadi. To‘qimalarda mavjud bo‘lgan suv yog‘ning materialdan erituvchiga tarqalishini oldini oladi. Shuning uchun, ekstraktsiyadan oldin materialning suvsizlanishiga murojaat qiling. Ekstraktsiyadan oldin ezilgan namunalarni qum bilan maydalash tavsiya etiladi. Yuqori haroratda quritish bilan bir qatorda, sinov materialining namunalari neytral suvni olib tashlaydigan moddalar, masalan, suvsiz natriy sulfat, shuningdek, infuziya yoki spirt bilan qaynatish orqali materialni suvsizlantirish usuli qo‘llaniladi.
Ko‘pincha yog‘ Soxhlet usuli bilan aniqlanadi. Soxlet usuli nafaqat lipidlarni, balki ular bilan birga bo‘lgan moddalarni ham - fosfatidlar, sterollar, erkin yog‘ kislotalari, bo‘yoqlarni chiqaradi, shuning uchun bu tarzda aniqlangan yog‘ "xom yog‘" deb ataladi. Olingan ekstrakt yog', kislota va peroksid sonlarini miqdoriy aniqlash uchun ishlatiladi. Lipidlarni ekstraktsiya qilish uchun, keyin ekstraktlarni xromatografiya qilish uchun Folx usuli qo‘llaniladi. Bu usul xloroform-metanol aralashmasi bilan to‘qimalardan lipidlarni ajratib olishga asoslangan. Bu sizga qutbli va qutbsiz lipidlarni ajratish va fosfolipid fraktsiyasini to‘liq saqlash imkonini beradi. Olingan lipid ekstrakti lipidlarning fraksiyonel tarkibi va ularning yog 'kislotalari tarkibini o‘rganish uchun ishlatiladi. Odatda, hayvonlardan olingan oziq-ovqat xom ashyosi tarkibidagi protein moddalarining miqdori azot miqdori bilan baholanadi. Ishlab chiqarish tahlilini o‘tkazishda oqsil moddalarining tarkibi oqsil bilan emas, balki barcha organik va noorganik moddalarning bir qismi bo‘lgan umumiy azot bilan hisoblanadi. Proteinlar tarkibini aniqlashning aniqligidagi bunday og‘ish juda maqbuldir.