O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi muhandislik-iqtisodiyot instituti qishloq xo‘jalik mahsulotlari sifatini baholash

NAZORAT SAVOLLARI:
1. Mahsulot sifat darajasini baholash usullari haqida aytib bering.
2. Sifati darajasini baholashning differentsial usuli qanday usul?
3. Sifat darajasini baholashning kompleks usuli qanday usul?
4. Mahsulot sifat darajasini baholash nechta usullari mavjud?
5. Mahsulot sifatining kompleks ko‘rsatkichi nimalardan iborat?
16-AMALIY MASHG‘ULOT


QISHLOQ XO‘JALIK MAHSULOTLARINING SIFAT
NAZORATINI O‘RGANISH


Ishdan maqsad: Qishloq xo‘jalik mahsulotlarining sifat nazorat qilishni o‘rganish
Sifatni boshqarish dasturida oziq-ovqat sifatini nazorat qilish alohida o‘rin tutadi. Sifat nazorati - bu ko‘zlangan maqsadlarga erishishning eng samarali vositasi. Shuningdek, menejmentning muhim vazifasi mavjud va inson tomonidan yaratilgan shart-sharoitlardan, shuningdek, yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sharoitlardan to‘g‘ri foydalanishga hissa qo‘shishdir.
Zamonaviy ishlab chiqarishda va mahsulot sifatini boshqarishda texnokimyoviy nazorat katta rol o‘ynaydi. Butun ishlab chiqarish samaradorligi va mahsulot sifati sifat nazorati va uning texnik jihozlanishining mukammalligiga bog‘liq.
Nazorat jarayonida sifat sohasida erishilgan natijalar rejalashtirilgan natijalar bilan taqqoslanadi yoki ular bir nechta parametrlar bo‘yicha baholanadi, ularning har biri baholanadi va tasdiqlangan standartlar (GOST va / yoki TU) bilan taqqoslanadi. Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarishning zamonaviy tizimlari (masalan, HACCP, ISO 22000, FSCC 22000 va boshqalar) yordamida minimal xarajat bilan mahsulot sifatining doimiy yuqori darajalariga erishish mumkin.
Sifatni nazorat qilish tizimi - bu o‘zaro bog‘liq bo‘lgan ob'ektlar va sub'ektlar, qo‘llaniladigan usullar, shuningdek ularni ishlab chiqarishning turli bosqichlarida oziq-ovqat mahsulotlarining sifat ko‘rsatkichlarini baholash vositalari to‘plami.
Samarali sifat nazorati tizimi ko‘p hollarda mahsulotning xususiyatlari bo‘yicha maqsadli va o‘z vaqtida choralar ko‘rish va ishdagi turli kamchiliklarning oldini olish, shuningdek ularni tezkor aniqlash imkonini beradi.
Korxona tomonidan o‘tkaziladigan auditlar bir necha turlarga bo‘linadi:
1. Yil uchun maxsus ishlab chiqilgan jadval asosida yiliga bir marta ishlab chiqariladigan rejalashtirilgan.
2. Potentsial iste’molchilarning murojaati asosida yoki korxonaning o‘zi tashabbusi bilan ishlab chiqariladigan rejadan tashqari.
3. Tanlangan. Selektiv nazorat oziq-ovqat mahsulotlarining belgilangan standartlarga muvofiqligi to‘g‘risida qaror qabul qilish zarur bo‘lganda qo‘llaniladi. Bu, ushbu partiyadan ma’lum miqdordagi namunalarni sinovdan o‘tkazish natijalariga ko‘ra katta partiyalar olinganda sodir bo‘ladi. Ko‘pincha, bunday usullar yetkazib beruvchilardan oziq-ovqat olishda amalga oshiriladi.
Doimiy sifat nazoratining ijobiy natijalarini ishlab chiqish, aylanish, ishlab chiqarish, taqsimlash va iste’mol qilish bosqichlarida aniqlash va ko‘p hollarda miqdoriy jihatdan aniqlash mumkin.
Oziq-ovqat sifatini nazorat qilishning asosiy elementlari quyidagilardan iborat: rejalashtirish, tekshirish nazorati, sifat menejmenti tizimi sub'ektlarini rag‘batlantirish va javobgarlik.
Quyidagi maxsus usullar ajralib turadi:
• mahsulotni ishlab chiqish jarayonida nuqsonlarning oldini olish;
• mahsulotni sinovdan o‘tkazish;
• mahsulotni sertifikatlash;
• texnologik jarayonlarni, ishlab chiqarish operatsiyalarini bajaruvchilarni va ish joylarini attestatsiyadan o‘tkazish;
• ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning standartlarga muvofiqligi ustidan davlat nazorati.
Yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishni ta’minlash uchun korxonalarni texnik jihozlash darajasini doimiy ravishda yaxshilash, texnologik jarayonlarni avtomatlashtirish, shuningdek, mahsulot sifatini boshqarish mexanizmini takomillashtirish zarur.
Bugungi kunda menejment tizimlarini joriy etish va xodimlarni tayyorlash bilan shug‘ullanadigan ixtisoslashgan kompaniyalar oziq-ovqat sifatini nazorat qilish usullarini ko‘rib chiqishlari va amalga oshirishlari mumkin. Ushbu kompaniyalar ishlab chiqarishning mutlaqo barcha bosqichlarida turli xil sifat nazorati usullarini qo‘llaydi: xom ashyo va materiallar sifatini tekshirishdan tayyor mahsulotning texnik parametrlarga muvofiqligini nazorat qilishgacha.
Korxonalar ichida tekshirish sifatli xizmatlar, texnik xizmatlar va ishlab chiqarish laboratoriyalari tomonidan amalga oshiriladi.