O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi muhandislik-iqtisodiyot instituti qishloq xo‘jalik mahsulotlari sifatini baholash

O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O‘RTA
MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI


QARSHI MUHANDISLIK-IQTISODIYOT INSTITUTI

QISHLOQ XO‘JALIK MAHSULOTLARI
SIFATINI BAHOLASH
fanidan


AMALIY MASHG‘ULOTLAR TO‘PLAMI

QISHLOQ XO‘JАLIK MАHSULOTLАRINI SАQLАSH VА DАSTLАBKI ISHLАSH TEXNOLOGIYASI BAKALADRIANT MUTАXАSSISLАRI (4-kurs)

UCHUN MO‘LJАLLАNGАN

Q arshi – 2022
Tuzuvchilar: G.E.O‘rinova “Qishloq xo‘jalik mahsulotlarini
saqlash va dastlabki ishlash
texnologiyasi” kafedrasi assistenti
A.O.Qo‘ziboyev “Qishloq xo‘jalik mahsulotlarini
saqlash va dastlabki ishlash
texnologiyasi” kafedrasi assistenti
N.E.Qobilov “Qishloq xo‘jalik mahsulotlarini
saqlash va dastlabki ishlash
texnologiyasi” kafedrasi assistenti


Taqrizchilar: A.N.Axmedov - “Oziq-ovqat mahsulotlari
texnologiyasi” kafedrasi professori,
t.f.d.

J.J.Allayarov - “Qishloq xo‘jalik mahsulotlarini

saqlash va dastlabki ishlash
texnologiyasi” kafedrasi dotsenti, t.f.n.

Amaliy mashg‘ulotlar to‘plami “Qishloq xo‘jalik mahsulotlarini saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi” kafedrasining 2022-yil “___” ___dagi № ___ -sonli, Sanoat texnologiyasi fakulteti Uslubiy komissiyasining 2022-yil “___” ___ № __-sonli, Institut Uslubiy Kengashining 2022-yil “__” __dagi № ___-sonli yig‘ilishlarida ko‘rib chiqib tasdiqlangan va o‘quv jarayonida foydalanishga tavsiya qilingan.

1-AMALIY MASHG‘ULOT:


MAHSULOTLARNING SIFATIGA OID
MA’LUMOTLARNI O‘RGANISH


Ishdan maqsad: Mahsulotlarning sifatiga oid ma’lumotlarni o‘rganish.
Sifat - bu mahsulot xususiyatlarining yig‘indisi bo‘lib, ularning maqsadiga muvofiq ma’lum ehtiyojlarni qondirish uchun yaroqliligini belgilaydi.
Mahsulotning maqsadiga qarab, sifati baholanadigan xususiyatlar to‘plami har xil bo‘ladi. Masalan, kartoshka ildizi oziq-ovqat maqsadlarida, qayta ishlash sanoati uchun xom ashyo, yem-xashak va urug‘lik materiali sifatida ishlatiladi. Kartoshkaning sifati, birinchi navbatda, ta’mi, ozuqaviy qiymati, ildiz hajmi va shakli bilan baholanadi; kraxmal sanoati uchun xomashyo sifatida kartoshkaning sifati - kraxmal miqdori bo‘yicha; yem-xashak uchun ishlatiladigan kartoshka sifati - ildiz mevalaridagi ozuqa birliklarining tarkibi va uzoq muddatli saqlashga yaroqliligi bo‘yicha; urug‘lik kartoshkasining sifati - ildiz mevalarni ekin hosil qilish uchun tuproq va iqlim sharoitlaridan maksimal darajada foydalanish qobiliyati, yangi hosilga kerakli xususiyatlarning o‘tishiga qarshilik ko‘rsatishi, vegetatsiya davrining davomiyligi, optimal o‘lchami bilan. bu ekinni mexanizatsiyalashgan ekishni ta’minlovchi ildiz mevalari.
O‘simlik mahsulotlari juda ko‘p turli xil xususiyatlarga ega: fizik (shakli, rangi, konsistensiyasi, zichligi va boshqalar), kimyoviy (oqsillar, uglevodlar, yog‘lar, vitaminlar va boshqalarning tarkibi), biologik (katta massa yo‘qotmasdan, buzilishsiz saqlanish qobiliyati. sotiladigan va ozuqaviy sifat). Don sifati fizik-kimyoviy, un maydalash va pishirish xususiyatlarining kombinatsiyasi bilan tavsiflanadi.