O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

3,4 7,2
8 8,2
8,2
D
o
ug
h 
fo
rm
a
ti
o
n 
…
60
62
64
66
68
70
Test samples
9,7 11
10,910,7
12,2
Sta
bi
li
ty
, 
m
in
60
62
64
66
68
70
Test samples
9
9
11 14
16
Li
quefa
cti
o
n, 
e.f.
0
50
100
Test samples
83
72
70 61
53
D
o
ug
h 
el
a
sti
ci
ty
, 
mm
Control
3% pumpkin seed meal
5% pumpkin seed meal
7% pumpkin seed meal
10% pumpkin seed meal

---

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
235 
3. Pashchenko L.P., Zharkova I.M. “Technology of bakery products” Kolos 2006, Р.210. 
4. Shatnyuk JI.H. Nutritional micro ingredients in creating healthy foods .// Nutritional ingredients. 
Raw materials and additives. 2005, № 2.Р.18-22. 
5. P. Vasilyeva A.G., Kasyanov G.I., Derevenko V.V. The integrated use of pumpkin and its seeds 
in food technology. - Krasnodar: Ecoinvest, 2010 .144 Р. 
6. Hilliam M. Heart Healthy Foods // World Food Ingredients, 2001, October / November. Р. 98-
103. 
7. Kolesnikov V.A., Artemenko A.I., Lukyanenko M.V. The production of functional foods using 
food beet fibers // Food industry. 2007. №. 5. Р. 34-35. 
8. Nechaev A.P., Traunberg S.E., Kochetkova A.A. and other food chemistry. Ed. A.P. Nechaeva. 
2nd edition, revised. and rev. St. Petersburg: GIORD. 2003.Р. 223. 
9. Nikiforova T.A. Promising food additives for the production of high quality products // Food 
industry. 2007. -No. 11. - S. 8-9. 
10. 
Ceglinska 
A. 
Wplywwybraychpolepszaczynawlasciwosciciasta 
l 
jacoscotrzymanychwyrobow. -Warszawa-.Wydaw.SGGW, 2005.S. 78. 
11. 
Lehmann 
I. 
Erfolgreich 
und 
sozialvertraglichwirtschaften-einWiderspruch? 
// 
LandlicherRaum. - 2005. - Vol. 56, No. 3.-P. 
12. Payne T.J. Blueberries add value and Flavor to cereal products // Cereal Foods World; St. Paul. 
2004. Vol. 49. №. 5. P. 268-269. 
13. Doronin A.F., Izotova T.I., Dvoenosova P.A. Functional products of long-term storage // Food 
industry. 2007. №. 1. Р. 28-29. 
14. Ermakov I.A. Bread for all vitamins - for everyone // Bakery in Russia. - 2004.- No. 6. Р.21. 
15. Vasilieva A.G. Kruglova I.A. The chemical composition and potential biological value of 
pumpkin seeds of various varieties.// Izv. universities. Food technology. 2007. № 5-6.P.30-32. 
16. Puchkova L.I. "Laboratory workshop on technology" baking production St. Petersburg 2004. 
p.148. 
17. Bekalyuk A.E. Tasty and healthy // Bakery in Russia. 2004. - No. 4-C. eighteen. 
18. Shouk A.A., el-Faham S-.Y. Effect of fat replacers and hull-less barley flour on low-fat 
croissant quality // Pol. J / Food Nutrit. 2005.Vol.14 № 3.P. 287-292. 
19. Wal J.C. V., McBumey M.I., Gho S. Ready-to-eat cereal products as meal replacements for 
weight loss. // International journal, of Food Sciences & Nutrition: -2007.Vol.58. №. 5.P. 331-340. 
20. KoryachkinaS.Ya., Labutina N.V., Berezino N.A., Khmeleva E.V. “Control, bakery 
production” Eagle 2010.Р.124. 

---