“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel
293
KAM ALKOGOLLI ICHIMLIK TAYORLASH (XURMODAN SHAROB OLISH)
TKTI Shahrisabz filiali 22-20 guruh talabasi Safarov Shaxzod
Ushbu tezisda oziq-ovqat kimyosi fanini o'rganadigan obyekti va ishlab chiqarish sohasidagi
yangiliklar, texnologiyadagi izlanishning ilmiy metodlari bir vaqtning o'zida kimyo fanining o'qitishdagi
ilmiy izlanish metodlari vazifasini ham bajarishi ko`rsatilgan. Sharobchilik sanoatida uzum mevasining
navlari asosiy xom ashyo hisoblanadi. Lekin uzumdan tashqari boshqa mevadan ham sharob ishlab
chiqarish
imkoniyati
mavjud.
Odatda
alkogolli
ichimlikka
qo'shimcha
komponentlar
qo'shilmaydi.Shuning uchunam agar biz pishgan xurmo mevasidan foydalansak sharobga yoqimli ta'm,
rang va nozik hid beradi.[1] Soʻnggi yillarda qulay bozor tendentsiyalari uchun ham, Markaziy
Osiyoning iliq iqlimiga oson moslashish uchun ham xurmo yetishtirish va qayta ishlash koʻlami oshdi.
Bundan tashqari, xurmoning qimmatli xususiyatlari iste'molchilar e'tiborini yanada tortdi. Bu
muammoning dolzarbligi va yechimi O‘zbekistonda qayta ishlash sanoatini rivojlantirish uchun ham
nazariy, ham amaliy jihatdan katta ahamiyatga ega.[2]
Xurmo mevasinimg kimyoviy tarkibi
Meva ko'p miqdorda beta-karotin, A, B va E vitamini o'z ichiga oladi. U tarkibida ko'p miqdorda
kaliy, temir, fosfor, kaltsiy, magniy va natriy mavjud va u inson organizmiga juda foydali bo'ladi.
Xurmoni tarkibida oson hazm qilinadigan ko'plab shakar va uglevodlar mavjud. Yuqoridagi
vitaminlarga qo'shimcha ravishda, ushbu mevada tanada juda muhim bo'lgan vitamin B
1
va B
2
mavjud.
Kam alkogolli ichimlik tayyorlash jarayonida yangi xom ashyoning kimyoviy tarkibi saqlanib qoladi.
Xurmo sharobida B, E, A guruh vitaminlari, foliy va askorbin kislotasi va mikroelementlardan ichimlik
tarkibiga kaliy; fosfor; marganets; kaltsiy; temir kiradi.[3]
Xurmo sharobining tarkibidagi taninlar, flavonoidlar, glyukoza mavjud bo’lib, olma va limon
kislotalari asosiy faol moddalarga qaraganda past konsentratsiyalarda uchraydi. Xurmo sharobini
me'yorida iste'mol qilish quyidagi foydali fazilatlarga ega:
•
ichaklardagi zararli bakteriyalar va batsillalarni yo'q qiladi;
•
diareyaga yordam beradi, hazm qilishni normallashtiradi;
•
qon tomirlarining elastikligini yaxshilaydi, trombozning oldini oladi;
•
antioksidant ta'sirga ega;
•
hujayralarning qarishini sekinlashtiradi;
•
ko'rishni yaxshilaydi,
•
uyquni tiklaydi va asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi;
•
zaharlanganda toksinlarni olib tashlaydi.
Ichimlik kam kaloriya hisoblanadi, shuning uchun uni vazn yo'qotish dietasi paytida iste'mol qilish
mumkin. Sharobning rangi xilma-xillikka bog'liq bo'ladi, pulpa qanchalik qorong'i bo'lsa, rang boyroq
bo'ladi[2].
Do'stlaringiz bilan baham: |
