O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

Muskat yong'og'i bilan xurmo sharob 
Yo'nalish bo'yicha sharob kukunidan foydalanish ko'zda tutilgan. Moddani ixtisoslashtirilgan 
do'konda sotib olish mumkin. Bu xamirturush o'rniga fermentatsiya jarayonini boshlaydigan oddiy uzum 
cho'kindi. Tarkibi: xurmo - 2 kg; shakar - 2 kg; sharob cho'kmasi - 0,5 l; suv - 8 l; muskat yong'og'i - 2 
dona; limon kislotasi - 50 g. Sharobni qanday tayyorlash mumkin: Meva bilan birga mayda bo'laklarni 
kesib oling. Suv qaynatiladi. Sovugandan keyin xurmo va 200 g shakar qo'shing. 4 kunga 
qoldiringSuyuq drenajlanadi, pulpa yaxshilab siqib chiqariladi. Muskat yong'og'ini maydalang. 
Fermentatsiya idishiga quyiladi, shakar iliq suvda suyultiriladi va idishga yuboriladi. Limon kislotasi, 
yong'oq va sharob cho'kmasini qo'ying. Kepenk o'rnatilgan va harorat +25 bo'lgan qorong'i xonaga 
joylashtirilgan Jarayon tugagandan so'ng, cho'kma ajratiladi. Ichimlik kichikroq idishlarga quyiladi. 
Sharob butunlay shaffof bo'lgach, u shisha va muhrlanadi. Muskat yong'og'i ta'mga achchiq yozuvlarni 
qo'shadi, sharob shirin bo'lib chiqadi[3] 
Sharob tayyor deb hisoblanganda. 
Fermentatsiya tugashi sharob holati bilan belgilanadi. Jarayon davomida karbonat angidrid 
chiqariladi, u qo'lqopni to'ldiradi, uni tik holatidadir topadi. Qo'lqop bo'sh va yiqilib tushganda, 
fermentatsiya tugaydi. Suv muhri bilan osonroq bo'ladi: gaz pufakchalari suv bilan idishga tashlanadi va 
ular aniq ko'rinadi. Agar karbonat angidrid bo'lmasa, u holda deklanşörü olib tashlash mumkin. 
Xamirturush suyuqlikda 12% dan kam spirtli bo'lguncha faol bo'ladi. Agar indikator kattaroq bo'lsa, 
unda alkogolsiz ichimlik yutilgan hisoblanadi. Persimmon sharobini yosh ichish mumkin, ammo olti 
oygacha u eng yaxshi ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lmaydi. Infuzion paytida loyqa fraktsiyani ajratish 
kerak. Cho'kma hosil bo'lmaganda, sharob tayyor hisoblanadi[2]. 
Saqlash qoidalari va muddatlari. 
Uyda tayyorlanadigan kam alkogolli ichimlikning yaroqlilik muddati cheklanmagan. Persimmon 
sharob vaqt o'tishi bilan kristallanmaydi va qalinlashmaydi. Uzoq qarishdan keyin ta'm faqat 
yaxshilanadi va kuch qo'shiladi. Saqlash paytida idishlarga yorug'lik tushmasligi kerak Quyosh nurlari 
ta'siri ostida ba'zi foydali birikmalar yo'q qilinadi, ichimlik ta'mi va hidini yo'qotadi. Mahsulotni 
podvalda saqlash eng yaxshisidir. Idishlar germetik ravishda yopiladi, yon tomonlariga qo'yiladi yoki 
oddiygina joylashtiriladi. Issiq kilerda saqlashda bo'yni muhrlangan mum yoki kerosin bilan to'ldirish 
tavsiya etiladi. Qo'ziqorin haroratdan qurishi mumkin. Bu holda spirtli ichimlik bug'lanadi va kislorod 
ichimlikka kiradi, bu esa sirka zamburug'larining ko'payishini keltirib chiqaradi. Agar mahsulot noto'g'ri 
saqlansa, kislotali bo'ladi.Shishalarni bo'yin bilan qo'yishingiz mumkin, shunda hech qanday muammo 
bo'lmayd.[1] 
Xurmo mevasidan sharob ya`ni kam alkogolli ichimlik tayorlash, uni tayyorlash qiyin emas. 
Pishganlik va meva navlariga alohida e'tibor beriladi. Achchiq ta'mga ega mevalarni ishlatilmaydi. Biz 
xamirturushdan oldin mevani tashlashimiz kerak, chunki unda fusel moylari to'planadi.