O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

Список литературы 
1. Поздняков, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых 
продуктов/ В.М. Поздняков. – Новосибирск, 2005.–522 с.
2. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности/ Л.А. 
Сарафанова. - Спб.: Профессия, 2006. - 304 с.
3.Санитарные правила и нормы: гигиенические требования по применению пищевых 
добавок. М.: Омега-Л, 2007. - 274 с.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности 
пищевых продуктов. 22. СанПиН 2.3.2.1290-03. Гигиенические требования к организации 
производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД). 23. СанПиН 28.1293-03. 
Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
5. Пищевые ингредиенты, добавки и пряности [Электронный ресурс] Выставка Ingredients 
Russia. - Режим доступа: http://www.ingred.ru/.

---

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
53 
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ЭКСТРУДИРОВАНИЯ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ И
КОМБИКОРМОВ 
 
(PhD) Балтабаев Улугбек Нарбаевич.,
Тошкентский химико -теxнологический институт 
Ассистент Абдуллаева Феруза.,
Докторант-соискатель Кураязов Зарипбай., 
Магистр Шержонов Шерзод 
[e-mail] 
Как показывают многочисленные литературные источники совершенствование, создание, 
расчет рецептуры модели комбикорма, сбалансированного по всем показателям питательности и 
химического состава разных видов сырья, является сложной научно-технической проблемой. 
[1,2,3,5] 
Одним из эффективных способов воздействия на биохимические показатели зерновых 
компонентов является обработка в экструдерах, в которых продукт подвергается действию 
высокого давления и температуры.
Процесс экструзии занимает менее 30 с. За это время сырье успевает пройти несколько 
стадий обработки: тепловую, стерилизацию и обеззараживание, измельчение и смешивание, 
частичное (до 50% от исходного) обезвоживание, стабилизацию, текстуризацию, 
экспандирование и профилирование. [1,3] 
В основе экструдирования лежат три процесса:
- температурная обработка кормового средства под давлением; 
- механохимическое деформирование продукта; 
- «взрыв» продукта во фронте ударного разряжения. 
После тепловой обработки улучшаются вкусовые качества кормовых средств, так как 
образуются различные ароматические вещества и т.д., значительно возрастает активность 
ферментов в перевариваемости кормов, а также нейтрализация некоторых токсинов и гибель их 
продуцентов. 
Зерно обрабатывают в пресс-экструдере при давлении до 40 атмосфер и температуре до 
+200°C. После этого из пресс-экструдера выходит вспученный, пористый продукт в виде жгута 
(стренг) диаметром 20–30 мм, с объемной массой 100–120 г/дм³ и влажностью 7–9%. 
В результате такой комплексной обработки получают экструдант с приятным хлебным 
вкусом и запахом. Как понятно из вышесказанного, при такой уникальной обработке практически 
удваивается питательная ценность корма. [2,4,5] 
Экструдированный ячмень: Имеет высокие вкусовые качества и повышенную до 12% 
перевариваемость питательных веществ в организме поросят. Уровень ввода до 50% в 
рецептурах стартерных комбикормов. 
Экструдированная пшеница: Высокоценный энергетический компонент с низким (1,2%) 
содержанием клетчатки. По содержанию протеина и особенно лизина (почти в 2 раза) 
превосходит кукурузу. Рекомендуемый уровень ввода в зерносмеси до 45%. Хорошо сочетается 
с использованием ингредиентов с высоким уровнем клетчатки (отруби, шрот подсолнечника, 
сухой жом, сухая барда и т.д.). 
Применение экструдированных кормов обеспечивает: 
- снижение скорости расщепляемости белка в преджелудках; 
- повышение синтеза микробиального белка в преджелудках на 30%; 
- повышение усвояемости крахмала за счет его расщепления в процессе экструзии на сахара 
и декстрины; 
- снижение скорости ферментации крахмала в преджелудках; 
- повышение энергетической питательности рациона 10 — 15%. 
При влажности комбикорма 12–14% естественное разложение витаминов происходит 
значительно интенсивнее, чем в стренгах (7–9%). При экструдировании воздействие высоких 

---