“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel
72
б) Аналогичная ситуация наблюдалась и в соке стеблей Карабаша, т.е. к 500 г сока
добавляли 2,5-3,0 г бентонитовой суспензии и выдерживали при 90-95°С в течение 20-25 мин. И
за 1-2 часа никаких изменений не наблюдалось. После одного дня, ожидаемый результат-
отсутствие белка, красителей и осадка наблюдалось. Было обнаружено, что содержание сахара
составляет только 14,2%, а рН варьируется до 5,0. Подводя итог, можно сказать, что 05% сгустка
выпало в осадок.
2. Следующий опыт проводили при пониженном температуре нагрева, т.е. до 70-750С, и
увеличения количества бентонитовой суспензии.
Результаты разбавления сока Оранжевое 160 с использованием бентонитовой
порошком
Таблица 2
Как видно из таблицы, при добавлении 6, 8 и 10 г бентонитовой суспензии к 3 500 г
распределенных соков, нагревании при 70-750°С в течение 15 мин и проверке через интервалы
10-50 мин; белки и красители начинали осаждаться при использовании бентонитовой суспензии,
также наблюдалась седиментация 20-50% по отношению к массе раствора. В результате видно,
что темно-желтый сок разделяется на чистую прозрачную часть и осадок. Вкус имеет
характерный сладковатый привкус и характерный травяной запах, содержание сахара 13,4%,
кислотность нейтрализована.
У хранившихся образцов наблюдалось осаждение до 10-15% через 1 день.
Из опыта видно, что при увеличении вместимости бентонитовой суспензии
кратковременный сок становится прозрачным и выпадает в осадок. Распада витаминов и
минералов в соке не наблюдалось. Процент сахаристости несколько снизился с 16% до 13,4%,
вкус почти не изменился. Негативного влияния на свойства марки не ощущалось.
Состав очищенного сока стеблей сахарного сорго с использованием бентонитового
порошка богат углеводами, витаминами и микроэлементами, очищенный сок используется в
качестве натурального корма для пчел.
На следующем этапе наших исследований планируется использовать сок, полученный при
обработке стеблей сахарной сорго сортов Узбекистан 18, Карабош и Оранжевое 160, в качестве
источника питания для пчел.
Отфильтрованные соки, разбавленные бентонитом, первоначально смешивали с сахарным
сиропом в количестве 10, 20 и 30% от количества сиропа и давали пчелам в качестве корма.
Ингредиенты
Количес
тво г
оC
темпе
ратура
Срок
обогрев
мин
Срок
раство
рения.
мин
Обесцвечива
ние
Вкус
Седимен
тация
Оранжевое160+
Суспензия
бентонита
500г+6
70-750
15
25-50
Оранжевий,
прозрачный
Уникаль
ный
травяный
аромат
50%
тёмно
слой
Оранжевое160+
Суспензия
бентонита
500+8
70-750
15
15-25
Оранжевий,
прозрачный
Уникаль
ный
травяный
аромат
50%
тёмно
слой
Оранжевое160+
Бентонит
суспензияси
500+10
70-750
15
10-50
Оранжевий,
прозрачный
Уникаль
ный
травяын
ый
аромат
20%
тёмно
слой
Do'stlaringiz bilan baham: |
