Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

 
Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Pirojniy va tortlarning organoleptik ko‘rsatkichlariga qanday talablar qo‘yiladi? 
2. Pirojniy va tortlarda aniqlanadigan asosiy fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarni 
tushuntirib bering. 
3. Vafli va tortlarda uchraydigan asosiy nuqsonlarni tushuntirib bering. 
 
3. Bo‘lim bo‘yicha testlar 
Test 1 
Savol: Quyidagi javoblardan qaysi birida kartoshka kraxmalning ekstra 
navining 1 dm
2
yuzasida krapin (qora nuqtalar) miqdori donalar hisobida to‘g‘ri 
ko‘rsatilgan? 
Javoblar: 
1. 700 donadan ortiq emas. 
2. 600 donadan ortiq emas. 
3. 280 donadan ortiq emas. 
4. 60 donadan ortiq emas. 
5. 20 donadan ortiq emas. 
Test 2 
Savol: Quyidagi javoblarning qaysi birida kartoshka kraxmalining eksrta 
navi uchun 10,0 % li xlorid kislotasi eritmasida erimaydigan kul moddasi miqdori 
to‘g‘ri ko‘rsatilgan? 
Javoblar: 
1. 0,03 foizdan ortiq emas. 
2. 0,05 foizdan ortiq emas. 
3. 0,1 foizdan ortiq emas. 
4. 0,3 foizdan ortiq emas. 
5. Chegaralanmaydi. 
Test 3 
Savol: Kartoshka kraxmalining namligi necha foizdan ortiq bo‘lmasligi 
kerak? 
Javoblar: 
1. 20 foizdan. 
2. 13 foizdan. 
3. 30 foizdan. 
4. 10 foizdan. 
5. Chegaralanmaydi. 
Test 4 
Savol: Quyidagi javoblardan qaysi birida kartoshka kraxmalining navlari 
to‘g‘ri ko‘rsatilgan? 
Javoblar: 
www.sies.uz
Page 135 of 306 

---

136
1. 1-chi va 2-chi nav. 
2. Navlarga bo‘linmaydi. 
3. Ekstra, a’lo, 1-chi va 2-chi nav. 
4. A’lo va 1-chi nav. 
5. 1-chi, 2-chi va 3-chi navlar. 
Test 5 
Savol: Kraxmalning turi qaysi ko‘rsatkichi asosida aniqlanadi? 
Javoblar: 
1. Rangiga qarab. 
2. Kraxmal donachalarining mikroskopda ko‘ringan shakli asosida. 
3. Hidi va ta’mi asosida. 
4. Namligi asosida. 
5. Kleyster hosil qilish xususiyatiga qarab. 
Test 6 
Savol: Shakar tarkibida namlik necha foizdan ortiq bo‘lmasligi kerak? 
Javoblar: 
1. 5 foizdan. 
2. 3 foizdan. 
3. 1 foizdan. 
4. 0,5 foizdan. 
5. 0,14 foizdan. 
Test 7 
Savol: Shakar tarkibida qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo‘lgan qand 
moddalari miqdori (quruq modda hisobida) necha foizdan ortiq bo‘lmasligi kerak? 
Javoblar: 
1. 2 foizdan. 
2. 1 foizdan. 
3. 0,5 foizdan. 
4. 0,05 foizdan. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 8 
Savol: Shakarda sifat ekspertizasi o‘tkazishda asosan qaysi qandning 
miqdori aniqlanadi? 
Javoblar: 
1. Saharoza. 
2. Glyukoza. 
3. Fruktoza. 
4. Laktoza. 
5. Maltoza. 
Test 9 
Savol: Oddiy shakarda saharozaning miqdori kamida necha foiz bo‘lishi 
kerak? 
Javoblar: 
1. Kamida 99,0. 
2. Kamida 80,0. 
www.sies.uz
Page 136 of 306 

---

137
3. Kamida 99,75. 
4. Kamida 99,50. 
5. Kamida 90,0