Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc
Download 1.35 Mb. Pdf ko'rish
|
portal.guldu.uz-Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi
|
Mundarija
KIRISH………………………………………………………… 6 Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi fanining maqsadi va vazifalari………………………………………... 7 1-bo‘lim. DON, UN, YORMA, NON VA MAKARON MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……... 13 Donlarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar……………………………. 13 Yormalarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar…………………………… 20 Unlarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar…………………………… 23 Nonlarning sifat ekspertizasi……………………………... 29 Nonlarda uchraydigan kasalliklar va nuqsonlar………….... 31 Nonlarni tashish, saqlash va saqlash jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar……………………………………………………... 33 Makaron mahsulotlarining sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar…………………… 35 2-bo‘lim. HO‘L VA QAYTA ISHLANGAN MEVA-SABZAVOT MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……... 44 Mevalar va sabzavotlarning sifatini baholashda qo‘llaniladigan asosiy ko‘rsatkichlar………………………... 44 Ho‘l mevalarning sifat ekspertizasi……………………….. 49 Ho‘l sabzavotlarning sifat ekspertizasi…………………… 58 Meva va sabzavotlarni terish, saralash va ularga tovar ishlovi berish………………….………………………………. 74 Ho‘l meva va sabzavotlarni saqlash va saqlash jarayonida sifatining o‘zgarishi…………………………………………. 78 Achitilgan, tuzlangan meva-sabzavotlarning sifat ekspertizasi…………………………………………………… 82 Meva-sabzavot konservalarining sifat ekspertizasi……... 85 Quritilgan sabzavotlar va mevalarning sifat ekspertizasi……………………………………………………. 89 3-bo‘lim. KRAXMAL, QAND, ASAL VA QANDOLAT MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……... 103 Kraxmal va kraxmal mahsulotlarining sifat ekspertizasi……………………………………………………. 103 Shakar va qandning sifat ekspertizasi……………………... 106 Asallarning sifat ekspertizasi…………………………….. 109 Karamellarning sifat ekspertizasi………………………… 124 Konfet mahsulotlarining sifat ekspertizasi…………….. 127 Shokoladlarning va kakao-talqonining sifat ekspertizasi. 134 Pechene, kreker, galetlarning sifat ekspertizasi………… 138 Pryaniklarning va vaflilarning sifat www.sies.uz Page 3 of 306 4 ekspertizasi……………………......... 141 Pirojniylar va tortlarning sifat ekspertizasi…………. 143 4-bo‘lim. LAZZATLI MAHSULOTLARNING SIFAT EKSPERTIZASI……………………………………………… 151 Kuchli spirtli ichimliklarning tavsifi va sifat ekspertizasi……………………………………………………. 151 Vinolarning sifat ekspertizasi…………………………….. 159 Vino kasalliklari, nuqsonlari va ularni bartaraf etish yo‘llari………………………………………………………..... 160 Pivolarning va kvaslarning sifat ekspertizasi………….. 163 Ma’danli suvlar va gazlashtirilgan spirtsiz ichimliklarning sifat ekspertizasi………………………… 168 Ziravorlarning tovarshunoslik tavsifi va sifat ekspertizasi……………………………………………………. 172 Ovqatga ishlatiladigan kislotalar, osh tuzi, natriy glyutamatining tavsifi va sifat ekspertizasi…………….. 176 Choylarning sifat ekspertizasi……………………………... 180 Qahvalarning sifat ekspertizasi…………………………… 186 5-bo‘lim. YOG‘LARNING SIFAT EKSPERTIZASI…………………… 194 O‘simlik moylarining sifat ekspertizasi…………………. 194 Hayvon yog‘larining sifat ekspertizasi……………………... 198 Margarinlarning sifat ekspertizasi………………………. 201 Yog‘larni saqlash jarayonlarida bo‘ladigan o‘zgarishlar.......... 203 6-bo‘lim. SUT VA SUT MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……………………………………………… 209 Sutlarning sifat ekspertizasi……………………………… 209 Achitilgan sut mahsulotlarining sifat ekspertizasi……... 213 Qaymoq, achitilgan qaymoq va tvoroglarning sifat ekspertizasi……………………………………………………. 216 Pishloqlarning sifat ekspertizasi………………………… 219 Sariyog‘larning sifat ekspertizasi………………………….. 227 Sut konservalarining sifat ekspertizasi…………………. 234 Quritilgan sut mahsulotlarining sifat ekspertizasi…… 238 Muzqaymoqlarning sifat ekspertizasi……………………... 241 7-bo‘lim. TUXUM VA TUXUM MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……………………………………………… 250 Tuxumlarning sifat ekspertizasi………………………….. 250 Tuxum mahsulotlarining sifat ekspertizasi………………. 252 8-bo‘lim. GO‘SHT VA GO‘SHT MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……………………………………………… 256 Sovutilgan va muzlatilgan go‘shtlarning sifat ekspertizasi……………………………………………………. 258 Molni so‘ygandan keyin go‘shtda ro‘y beradigan avtolitik o‘zgarishlar……………………………....................................... 264 Uy parrandalar go‘shtlarining sifat www.sies.uz Page 4 of 306 5 ekspertizasi…………………………………………………… 278 Kalla-pocha mahsulotlarining sifat ekspertizasi………… 282 Kolbasalarning sifat ekspertizasi………………………… 283 Go‘sht konservalarining sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar ………………... 285 9-bo‘lim. BALIQ VA BALIQ MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……………………………………………… 298 Tirik baliqlar ekspertizasini o‘tkazishning o‘ziga xos- xususiyatlari…………………………………………………… 300 Sovutilgan baliqlarning sifat ekspertizasi……………... 302 Muzlatilgan baliqlarlarning sifat ekspertizasi………... 304 Tuzlangan baliqlarning sifat ekspertizasi………………. 306 Dudlangan baliqlarning sifat ekspertizasi………………. 308 Qoqlangan va quritilgan baliqlarning sifat ekspertizasi 311 Baliq ikralarining sifat ekspertizasi……………………. 313 Baliq konservalarining sifat ekspertizasi……………….. 316 Adabiyotlar…………………………………………………….. 213 www.sies.uz Page 5 of 306 6 KIRISH Mamlakatimizning milliy istiqlolga erishuvi bois «Kadrlar tayyorlash milliy dasturi» va «Ta’lim to‘g‘risida»gi qonunning qabul qilinishi mamlakatda amalga oshirilayotgan demokratik va iqtisodiy o‘zgarishlarni hisobga olgan holda kadrlar tayyorlash tizimini keng ko‘lamda isloh qilishning ibtidosi bo‘ldi. Bozor iqtisodiyoti sharoitida aholining yuqori sifatli, xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlariga bo‘lgan talabini qondirish eng muhim muammolardan biri sanaladi. Respublikamizda so‘nggi yillarda qabul qilingan «Iste’molchilarning huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida»gi, «Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to‘g‘risida»gi Qonunlari, chorvachilikni, sohibkorlikni va bog‘dorchilikni rivojlantirish borasidagi qator qarorlar va farmonlar buning yaqqol namunasidir. Tabiiyki, qishloq xo‘jalik xom ashyolari yetishtirish va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish sohasidagi o‘zgarishlar iste’molchilarga servis xizmati ko‘rsatishning ham yangi-yangi turlarini shakllantirishni talab qiladi. Bu borada O‘zbekiston Respublikasi Prezidentining 2006 yil 18 aprelda qabul qilingan «O‘zbekiston Respublikasida 2006-2010 yillarda xizmat ko‘rsatish va servis sohasini rivojlantirishni jadallashtirish chora-tadbirlari to‘g‘risida»gi qarori ayni muddao bo‘ldi. Bu esa oziq-ovqat tovarlarining sifat ekspertizasi, xizmatlar va ishlarni sertifikatlashtirish borasida ham malakali kadrlar tayyorlash zaruriyati borligidan dalolat beradi. Shu asosda 2006 yilda 810000 – «Xizmat ko‘rsatish» ta’lim sohasining 5811600 – «Servis (sifat ekspertizasi, xizmat ko‘rsatish va ishlar sertifikatsiyasi)» bakalavriaturasi uchun Davlat ta’lim standarti tasdiqlandi. Mazkur ta’lim standartida esa «Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi» fanini o‘qitish ko‘zda tutilgan. Kadrlar tayyorlash tizimi islohini muvaffaqiyatli amalga oshirish eng avvalo oliy ta’limning barqaror va aniq maqsadli rivojlanishini ta’minlashni ko‘zda tutadi. «Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi» fanini o‘qitishning asosiy maqsadi bo‘lajak mutaxassislarga oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasining maqsadi, mohiyati, ob’ektlari, sub’ektlari, oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi o‘tkazishning o‘ziga xos-xususiyatlari, oziq-ovqat tovarlarini saqlash, tashish jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar va bu o‘zgarishlarning tovarlar sifatiga ta’siri kabilar haqidagi bilimlarni berishdan iboratdir. Tabiiyki, bu darslik ilk bor davlat tilida yozilganligi va nashr etilayotganligi uchun ba’zi bir kamchiliklardan xoli bo‘lmasligi mumkin. Shu sababli muallif mazkur darslik bo‘yicha o‘z fikr-mulohazalarini bildirgan kishilarga o‘z minnatdorchiligini bildiradi. www.sies.uz Page 6 of 306 |
