Oziq- ovqat mahsulotlari tovarshunosligi va ekspertizasi
Download 117 Kb.
|
GOST 1.2.3.4.5 (автовосстановление) (1)
|
“OZIQ- OVQAT MAHSULOTLARI TOVARSHUNOSLIGI VA EKSPERTIZASI” Quyidagilardan qaysi biri bug’doy donining naturasi hisoblanadi? = 740-790 g/l Donlarning uzoq saqlanishini ta’minlashda quyidagilardan qaysi biri asosiy ko’rsatkich hisoblanadi? = Namligi Donning naturasi deganda nimani tushunasiz? = 1 litr hajmdagi donning massasini Qanday donlar namligi bo’yicha ho’l donlar deb yuritiladi? = Namligi 17 % dan ortiq bo’lsa Davlat tizimida tayyorlanadigan va oziq- ovqat sanoatida ishlatiladigan bug’doy donida O,z DSt 880:2004 standarti talabi bo’yicha necha foizgacha don aralashmalari bo’lishiga ruxsat etiladi? = 3 foizgacha Uzoq saqlanadigan donning namligi necha foizdan oshmasligi kerak? = 14 foizdan Saqlanayotgan donda nima uchun namlik chegaralanadi? = Nafas olish va boshqa biokimyoviy jarayonlarni sekinlashtirish uchun. Quyidagi bug’doy uni navlarining qaysi biridan kul moddasining miqdori eng ko’p? = Jaydari un navida Novvoychilik bug’doy unida TSt 8- 115:2004 standarti talabi bo’yicha namlik necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 15 % dan ortiq bo’lmasligi kerak Novvoychilik bug’doy unining oliy navida TSt 8- 115:2004 standarti talabi bo’yicha kulning miqdori quruq moddaga hisoblaganda necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 0,55 % dan Novvoychilik bug’doy unining ikkinchi navida kulning miqdori quruq moddaga hisoblanganda necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 1,25 % dan Novvoychilik bug’doy unining oliy navida TSt 8- 115:2004 standarti talabi bo’yicha ho’l kleykovina miqdori necha foizdan kam bo’lmasligi kerak? = 25 % dan Novvoychilik bug’doy unlarining ikkinchi navida TSt 8- 115:2004 standarti talabi bo’yicha ho’l kleykovina miqdori necha foizdan kam bo’lmasligi kerak? = 25 % dan Uzoq saqlaganda un ta’mining taxirlanishi qanday yuz beradi? = Yog’larning oksidlanishi natijasida Yormalarni pishirganda ularning bo’kish darajasi asosan nimaga bog’liq? = Kraxmalning miqdori va xossalariga Uzoq saqlanadigan yormalarda namlik necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 14 % dan Bug’doy unidan tayyorlangan non mag’zining g’ovakligi necha foizni tashkil etadi? = 60- 75 % ni Javdar unidan tayyorlangan nonlarda nordonlik necha gradusni tashkil etadi? = 5- 12 Bug’doy unidan tayyorlangan shakl berilgan nonlarda nordonlik necha gradusdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 3 gradusdan Nonning qotishi qanday jarayonlarga bog’liq? = Nonda kraxmal va oqsil strukturasining o’zgarishiga Quyidagi kasalliklardan qaysi biri nonda uchraydigan kasallik hisoblanadi? = Kartoshka kasalligi Suxarilarda namlik necha foizni tashkil etadi? = 8-12 foizni Makaron mahsulotlarida namlik necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 13 foizdan Makaron mahsulotlarining hamma turida nordonlik necha gradusdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 4 gradusdan GOST 21122- 75 standarti talabi bo’yicha kechpishar olmalar necha tovar navlariga bo’linadi? = Oliy, 1-chi, 2-chi va 3-chi Standart talabi bo’yicha kechpishar yumaloq shaklli olmalarninng oliy tovar navlarida meva ko’ndalang kesimining diametri necha mm dan kam bo’lmasligi kerak? = 65 mm dan GOST 21713- 76 standarti talabi bo’yicha kechpishar noklar necha tovar navlariga bo’linadi? = Oliy, 1-chi, 2-chi va 3-chi GOST 21715- 76 standarti talabi bo’yicha behilar sifati bo’yicha necha tovar navlariga bo’linadi? = 1- chi va 2- chi Standart talabi bo’yicha behilarning birinchi tovar navida meva ko’ndalang kesimining diametri necha mm dan kam bo’lmasligi kerak? = 70 mm dan GOST 21832- 76 standarti talabi bo’yicha o’rik mevasi necha tovar navlariga bo’linadi? = 1- chi va 2- chi GOST 21833- 76 standarti talabi bo’yicha shaftoli mevasi necha tovar navlariga bo’linadi? = Oliy, 1- chi va 2- chi GOST 21920- 76 standarti talabi bo’yicha olxo’ri mevasi necha tovar navlariga bo’linadi? = Oliy, 1-chi, 2-chi va 3-chi GOST 21921- 76 standarti talabi bo’yicha olcha mevasi necha tovar navlariga bo’linadi? = 1- chi va 2- chi GOST 16832- 71 standartiga binoan yunon yong’og’i sifat ko’rsatkichlari bo’yicha necha tovar navlariga bo’linadi? = Oliy, 1- chi va 2- chi Yunon yong’oqlarining oly navida mag’izining chiqishi necha foizdan kam bo’lmasligi kerak? = 50 % dan GOST 26545- 86 standarti talabi bo’yicha chakana savdo tarmoqlarida sotilayotgan kartoshkalar tuganagiga yopishgan qum, loylar miqdori necha foizgacha bo’lishiga ruxsat etiladi? = 1,0 foizgacha Kechpishar kartoshkalarning yumaloq shaklli saralangan tovar navlarida katta kesimining diametri necha mm dan kam bo’lmasligi kerak? = 45 mm dan GOST 26545- 86 standarti talabi bo’yicha chakana savdo tarmoqlarida sotilayotgan kartoshkalarning saralanmagan tovar navlarida qishloq xo’jalik zararkunandalari bilan zararlangan tuganaklar miqdori necha foizgacha bo’lishiga ruxsat etiladi? = Umuman bo’lmasligi kerakcha Ko’karib qolgan kartoshkalarda qaysi glikozid uchraydi? = Solanin GOST 26767- 85 standarti talabi bo’yicha chakana savdo tarmoqlarida sotilayotgan sabzilar necha tovar navlariga bo’linadi? =Saralangan va saralanmagan Standart talabi bo’yicha sabzilarning saralangan tovar navlarida ildizmevaning uzunligi necha sm dan kam bo’lmasligi kerak? =10 smgacha GOST 26767- 85 standarti talabi bo’yicha chakana savdo tarmoqlarida sotilayotgan sabzilarga yopishgan qum, loylar miqdori necha foizgacha bo’lishiga ruxsat etiladi? = 1,0 foizgacha Standart talabi bo’yicha chakana savdo tarmoqlarida sotilayotgan sabzilarning saralangan tovar navlarida ildizmevaning katta ko’ndalang kesimining diametri qancha bo’lishi kerak? = 3,0- 5,0 sm GOST 26767- 85 standarti talabi bo’yicha chakana savdo tarmoqlarida sotiladigan ovqatbop lavlagilar sifatiga qarab qanday tovar navlariga bo’linadi? = Saralangan va saralanmagan GOST 26766- 85 standarti talabi bo’yicha chakana savdo tarmoqlarida sotiladigan lavlagilarga yopishgan qum, loylar miqdori necha foizgacha bo’lishiga ruxsat etiladi? = 1,0 foizgacha Standart talabi bo’yicha savdo tarmoqlarida sotilayotgan oshxonabop lavlagilarda so’ligan, burishib qolgan, chirigan ildizmevalar miqdori necha foizgacha bo’lishiga ruxsat etiladi? = Ruxsat etilmaydi Piyoz tarkibidagi qaysi moddalar mikroblarning rivojlanishiga qarshi ta’sir ko’rsatadi? = Fitonsidlar GOST 27166- 86 standarti talabi bo’yicha yassi shaklli bosh piyozlarning saralangan tovar navlarida eng katta ko’ndalang kesimining diametri necha sm dan, kam bo’lmasligi kerak? = 4 sm dan GOST 26768- 85 standarti talabi bo’yicha chakana savdo tarmoqlarida sotiladigan oqbosh karamlar qanday tovar navlariga bo’linadi? = Saralangan va saralanmagan Standart talabi bo’yicha oqbosh karamlarda karam boshidan chiqib turadigan o’zagining uzunligi necha sm dan ortiq bo’lmasligi kerak? = 3 sm dan GOST 7178- 85 standarti talabi bo’yicha qovunlar sifat ko’rsatkichlari bo’yicha qanday tovar navlariga bo’linadi? = Tovar novlariga bo’linmaydi GOST 7177- 80 standarti talabi bo’yicha tarvuzlar sift ko’rsatkichlari bo’yicha qanday tovar navlariga bo’linadi? = Tovar novlariga bo’linmaydi Tuzlash uchun qaysi sabablarga ko’ra, karamning kechki navlari ishlatiladi? = Karam tarkibida qand ko’p bo’lganligi uchun Achitilgan karamlar uchun quyidagilardan qaysi biri asosiy ko’rsatkich hisoblanadi? = Tuz miqdori va nordonligi Tuzlangan bodringlar tayyorlashda qo’llaniladigan bodringlarning uzunligi necha sm dan ortiq bo’lmasligi kerak? = 14 sm dan Oltingugurt bilan dudlab quritilgan mevalarda SO2 gazinang miqdori necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 0,01 foizdan Quritilgan mevalarda namlik necha foiz miqdorida bo’ladi? = 12- 14 foiz miqdorida Birinchi navli achitilgan karamlarda tuz miqdori necha foizni tashkil etadi? = 1,2- 1,8 foizni Qizilbosh karamlarning rangi ularda qanday rang beruvchi moddalar borligi bilan tushuntiriladi? = Atosianlar Quyidagi javoblardan qaysi birida kartoshka kraxmalning ekstra navining 1 dm 2 yuzasida krapin (qora nuqtalar) miqdori donalar hisobida to’g’ri ko’rsatilgan? = 60 donadan ortiq emas Kartoshka kraxmalining namligi necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 13 foizdan Quyidagi javoblardan qaysi birida kartoshka kraxmalining navlari to’g’ri ko’rsatilgan? = Ekstra, a’lo, 1- chi va 2- chi nav Kraxmalning turi qaysi ko’rsatkichi asosida aniqlanadi? = Kraxmal donachalarining mikroskopda ko’ringan shakli asosida Shakar tarkibida namlik necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 0,14 foizdan Shakarda sifat ekspertizasi o’tkazishda asosan qaysi qandning miqdori aniqlanadi? = Saxaroza Oddiy shakarda saxarozaning miqdori kamida necha foiz bo’lishi kerak? = Kamida 99,75 Rafinad qandi tarkibida saxaroza miqdori necha foizni tashkil etishi kerak? = 99,9 foizni Tabiiy asalda qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo’lgan qand miqdori (suvsiz mahsulotga hisoblaganda) necha foizdan kam bo’lmasligi kerak? = 82% dan Tabiiy asalda suv miqdori necha foizdan ortiq bo’lmasligi talab etiladi? =21 foizdan Quyidagi javoblardan qaysi birida asalning qalbakiligini aniqlashda qo’llaniladigan ko’rsatkichlar to’g’ri ko’rsatilgan? =Diastaza soni, oksimetil furfurol, saxaroza miqdori Asalni saqlaganda oksimetil- furfurolning ko’payishi nima hisobiga ro’y beradi? = Geksozlarning parchalanishi hisobiga Asalning sifat ekspertizasini o’tkazishda asosan qaysi qandlarning miqdori aniqlanadi? = Qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo’lgan qandlar va saxaroza Karamel massasida qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo’lgan qand moddasi miqdori necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? =23 foizdan Nima uchun karamel massasida qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo’lgan qand miqdori chegaralanadi? =Karamel massasining gigroskopiklik xususiyatini oshirib yuborishi mumkinligi uchun Quyidagi javoblardan qaysi birida karamel massasidagi qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo’lgan qandlar miqdori to’g’ri ko’rsatilgan? =22-23 foiz Quyidagi konfet massalarining qaysi birida suv miqdori eng kam bo’ladi? =Yong’oqli konfet massasida Standart talabi bo’yicha sirlangan konfetlarda qoplamasining miqdori necha foizdan kam bo’lmasligi kerak? =22 foizdan Shokoladlarda standart talabi bo’yicha namlik necha foizni tashkil etishi kerak? = 1,2- 5,0 foizni Shokoladlarda 10 % li xlorid kislotasida erimaydigan kul miqdori necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 0,1 foizdan Kakao - talqonida namlik necha foizni tashkil etadi? = 6,0-7,5 foizni Sterilizasiya qilingan murabboda quruq modda miqdori (refraktometr bo’yicha) necha foiz bo’lishi kerak? = Kamida 68 Marmeladning sifatini baholaganda qaysi qandlarning miqdori aniqlanadi? = Qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo’lgan qandlar miqdori Quyidagi javoblardan qaysi birida shokolad uchun asosiy ko’rsatkichlar keltirilgan? = Namlik, umumiy qand miqdori, kul Pechenye, kreker, pryaniklarning ishqorlilik darajasi necha gradusdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 2 gradusdan Vaflilarda 10 % li xlorid kislotasida erimaydigan kul moddasining miqdori necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak? = 0,1 foizdan Spirtning sifatini baholashda qo’llaniladigan ko’rsatkichlar quyidagi javoblarning qaysi birida to’g’ri va to’liq ko’rsatilgan? = Sivush moylari, aldegidlar, erkin kislotalar, furfurol miqdori Aroqning sifatini baholashda qo’llaniladigan ko’rsatkichlar quyidagi javoblarning qaysi birida to’g’ri va to’liq ko’rsatilgan? = Sivush moylari, aldegidlar, erkin kislotalari, furfurol miqdori Markali konyaklar deb qanday konyaklarga aytiladi? = 6 yildan ortiq emal bochkalarda saqlangan konyak spirtidan tayyorlangan konyaklarga Etil spirtning ekstra navida etil spirti miqdori necha foizni tashkil etadi? = 96,5 foizni Quyidagi ichimliklardan qaysi birining spirti shakarqamishdan olinadi? = Rom ichimligining Xo’raki vinolar tarkibida spirt miqdori necha foizni tashkil etadi? = 9- 16 foizni Portveyin vinosi vinolarning qaysi guruhiga kiradi? = Kuchli vinolar Quyidagi vinolardan qaysi biri sirka kislotali achishga moyilroq? = Xo’raki vinolar Oqish- tiniq pivolar ishlab chiqarishda quyidagi solodlardan qaysi biri ishlatiladi? = Quritilgan solod Kvas tarkibida spirt bo’ladimi? = 0,4- 0,6 foiz spirt bo’ladi Xo’raki ma’danli suvlar tarkibida necha g/l gacha mineral tuzlar bo’ladi? = 2 g/l gacha bo’ladi Mollarni go‘sht kombinatlarida so‘yishdan oldin nima sababdan ularga dam beriladi? = Toliqqan mollarda ularning organizmining mikroorganizmlariga kurashish qobiliyati pasayib ketadi. Dam olgan mollarda esa mikroorganizmlarga kurashish qobiliyati yuqori bo‘ladi. Nima sababdan go‘sht kombinatlarida go‘shtga so‘yish uchun keltirilgan chorva mollari veterinariya-sanitariya ko‘rigidan o‘tkaziladi? = Hamma javoblar to‘g‘ri Yirik shoxli mollarni go‘shtga so‘yishda ular qanday usul bilan hushsizlantiriladi? = elektir toki yordamida hushsizlantiriladi Mollarni go‘shtga so‘ygandan keyin veterinariya va tovarshunoslik ekspertizasi nima maqsadda o‘tkaziladi? = Hamma javoblar to‘g‘ri Birinchi kategoriya semizlikdagi go‘shtlarga qanday shakldagi tamg‘a bosiladi? = Yumaloq shaklda Go‘shtlar qanday ko‘rsatkichlar bo‘yicha guruhlanadi? = Hamma javoblar to‘g‘ri Hovuridan tushmagan go‘sht deb qanday go‘shtga aytiladi? = Bu yangi so‘yilgan go‘sht bo‘lib, uning harorati (340S) mol tanasining tirikligidagi haroratiga yaqin bo‘ladi. Quyidagi javoblardan qaysi birida sovutilgan go‘shtning ta’rifi keltirilgan? = Muskullar orasidagi harorat 0 dan +4 gacha tushirilgan go‘shtga aytiladi. Quyidagi javoblardan qaysi birida muzlatilgan go‘shtning ta’rifi keltirilgan? = Muskullar orasidagi harorat -8 dan yuqori bo‘lmagan go‘shtga aytiladi. Quyidagi javoblardan qaysi birida mol go‘shtining tarkibida oqsil miqdori to‘g‘ri keltirilgan? = 14,8-18,6% Go‘shtning muskul to‘qimasida glikogen (hayvon kraxmali) necha foizni tashkil etadi? = 0,8-1,0 foizni. Quyidagi javoblardan qaysi birida go‘sht oqsili tarkibida uchraydigan o‘rin almashtirmaydigan aminokislotalar to‘liq va to‘g‘ri keltirilgan? = Triptofan, valin, leysin, trionin, lizin Oqsil tarkibida uchraydigan inson organizmi uchun juda muhim bo‘lgan o‘rin almashtirmaydigan aminokislotalar nechta? = 8 ta Quyidagi javoblardan qaysi birida birlashtiruvchi to‘qimada bo‘ladigan oqsillar keltirilgan? = Kollagen, elastin. Quyidagi javoblardan qaysi birida mol yog‘ida uchraydigan to‘yinmagan yog‘ kislotasi to‘g‘ri keltirilgan? = Oleinat. Go‘shtlarni sovutish qanday usullar bilan o‘tkaziladi? = Ikki bosqichli. Sovutilgan go‘sht massasining kamayishiga qanday omil asosiy ta’sir kursatadi? = Hamma javoblar to‘g‘ri. Quyidagi sovutilgan go‘sht mahsulotlaridan qaysi biri tez buziluvchan isoblanadi? = Kalla-pocha mahsulotlari. Sovutilgan go‘shtning saqlanish muddatini oshirish yo‘llari qaysi javobda to‘g‘ri ko‘rsatilgan? = Hamma javoblar to‘g‘ri. Go‘shtlarni muzlatishning qanday usullari mavjud? = Sekin va tez muzlatish usuli Tez muzlatish usuli necha gradus haroratda o‘tkaziladi? = -30 -40 C d= Go‘shtni muzlatganda unda qanday o‘zgarishlar ro‘y beradi? = Hamma javoblar to‘g‘ri. Quyidagi muzlatilgan go‘sht mahsulotlaridan qaysi biri -180S saqlaganda uzoq saqlanadi? =Qoramol go‘shtining 1 kategoriyasi. Muzlatilgan chorva mollari go‘shtini past haroratda qancha muddat saqlash tavsiya etiladi? =2 yilgacha Nima uchun tez muzlatilgan go‘shtlarning sifati sekin muzlatilgan go‘shtlarning sifatiga qaraganda yuqori hisoblanadi? = Tez muzlatish usulida muskul tolalari orasida kichik o‘lchamli muz kristallar hosil bo‘ladi va ular deyarli muskul tolalarini jaroxatlamaydi. Kolbasa mahsulotlari deb qanday mahsulotlarga aytiladi? = Go‘sht qiymasiga tuz va ziravorlar solib, qobiqlarga joylab, iste’mol qilishga batamom tayyor holga kelguncha issiqlik ishlovi berilgan mahsulorlarga aytiladi. Kolbasa tayyorlash uchun eng yaxshi go‘sht turi qaysi javobda to‘g‘ri keltirilgan? = Hovuridan tushmagan go‘sht. Doktorski qaynatilgan kolbasasida suv miqdori standart talabi bo‘yicha necha foizni tashkil etishi kerak? = 65 foizdan ko‘p bo‘lmasligi kerak. Ishlatilgan xomashyoning turiga qarab yarimdudlangan kolbasalar necha tovar naviga bo‘linadi? = Oliy, 1-chi, 2-chi va 3-chi. Yarimdudlangan kolbasalarda nitratlar miqdori (100 g da mg hisobida) qanchadan ortiq bo‘lmasligi kerak? = 5 dan. Yarimdudlangan “Xrakivskaya” kolbasasida suv miqdori necha foizdan ortiq bo‘lmasligi kerak? = 42 foizdan. Quyidagi kolbasa mahsulotlaridan qaysi biri eng uzoq muddat saqlanish xususiyatiga ega? = Xom dudlangan kolbasalar. Download 117 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|