3 K4G’e(SN)4 + 4G’eSl3 = G’e4 [G’e(SN)6]3 + 12KCl Bunda vinoning o’ziga xos oqarishi vujudga keladi. Sovutish vinoning etilishinii va barqarorligini ta’minlaydi. Oshxonabop vinolarni – 50 S gacha sovutganda tuzlarning, oshlovchi va rang beruvchi moddalarning eruvchanligi kamayib ular cho’kmaga tushadi. Vinolariga issiqlik ishlovi (60-650 S) berish esa etilishini tezlashtiradi va ta’m ko’rsatkichlarini yaxshilaydi. Vinolarda spirtli bijg’ish tugagandan keyin hosil bo’lgan vinolarning xususiyatlari hali to’la shakllanmagan bo’ladi. Shu sababli vinolarning shakllanishi ularda spirtli bijg’ish jarayoni tugagandan so’ng’ boradigan fizikaviy, kimyoviy va biologik jarayonlarni o’z ichiga oladi. Masalan, vinoning shakllanishi bosqichidagi shunday biokimyoviy jarayonlardan biri olma kislotasining sut kislotasining bakteriyalari ta’sirida parchalanib, sut kislotasi va karbonat angidrib gazini hosil qilishi hisoblanadi. Reakstiya esa quyidagicha boradi: S4N6O5 = S3N6O3 + SO2Vino shakllanishi bosqichida boradigan fizikaviy jarayonlardan biri vino kislotasi tuzlarining kristallanishi hisoblanadi. Vino toshlari-ning cho’kmaga tushishi natijasida vinoning ta’mi yaxshilanadi va kimyoviy barqarorligi oshadi. Bu vino toshining suvda yaxshi erimasligi, suv-spirt aralashmasida yanada yomonroq erish xususiyatiga ega ekanligi bilan tushuntiriladi. Vinoning shakllanishi va bijg’ishi jarayonlarida vinoda erigan karbonat angidrid gazi ajralib chiqadi. pivochilik Pivo – bu undirilgan arpadan(solod) tayyorlangan atalani xmel, sut va pivo achitqisi qo’shib, spirtli achitish yo’li bilan tayyorlangan serko’pik ichimlik hisoblanadi.Pivo tayyorlash uchun asosiy xom ashyo bo’lib undirilgan arpa donidan ayyorlangan solod, ferment preparatlari, xmel, pivo achitqisi, suv hisoblanadi. Pivo tarkibidagi ekstraktiv moddalar miqdorini oshirish yaxshi ta’m berish uchun guruch oqushog’i, bugdoy, soya, arpa uni, qand va glyukoza sing’ari qo’shimcha xom ashyolar ham ishlatiladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
