Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi
Download 1.6 Mb. Pdf ko'rish
|
Fayzulla diplom tayyori
|
O’zg.
Varoq Varoq Xujjat Imzo Sana Zafar, Karshinskiy, Qizilqo‘rg‘on, Lalmikor, Mavlono, Nutans 799, Savruk, Temur, Unumli tariq, Xonakox. Bahorgi tariqdan faqat Vodka navi (Fransiya) yetishtiriladi. Yormalarning sifatini baxolash uchun organoyeptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlar berilgan. Organoleptik ko‘rsatkichlar bu yormaning tashqi ko‘rinishi, rangi, ta’mi, xidi, g‘irchillashidir. Shu bilan birga yormalarning ombor hashoratlari bilan zararlanganligi, namligi, tarkibidagi aralashmalar miqdori, sifati buzilgan yadrolar, qobig‘I olinmagan donlar miqdori, bo‘lingan yadrolar, muchka, metallomagnit aralashmalar miqdori, yormaning yirikligi va nomeri hamda pishishi aniqlanadi. Kimyoviy tarkibi bo‘yicha yormalarni kraxmalga va oqsilga boy mahsulotlarga bo‘linadi. Ba’zi bir yormalardagi kraxmal miqdori 75 % va undan yuqori bo‘ladi. Oqsil moddalari esa 9-16 % tashkil etadi. Yorma mahsulotlari ozroq moy, eruvchi uglevodlar va mineral moddalardan tashkil topgan. Klechatka va gemisellyuloza miqdori ozroq bo‘lgan uchun yorma mahsulotlari yaxshi hazm bo‘ladi. Uglevodlar miqdori ko‘p bo‘lgan yorma mahsulotlari yuqori nergetic qiymatini belgilaydi. Yorma maxsulotlarini sifatini quyidagi ko‘rsatkichlar orqali belgilanadi. Organeleptik (rangi, mazasi, hidi va g‘ichirlashi) namligi aralashmalar miqdori (iflos aralashmalar, mag‘zi buzilgan donlar miqdori, oqlanmagan donlar, mag‘zi singan) to‘liq yaroqli mag‘izli yormalar miqdori zararkunandalar Bilan zararlanganligi metallomagnit aralashmalar miqdori kuldorligi va yirikligi (Raqamli yormalar uchun) yaxshi oqlanmagan, guli qobig‘I oxirigacha tozalanmagan. Yorma maxsulotlari ishlab chiqarish korxonalarining vazifalari don massasidan turli aralashmalarni va qobiqlarni ajratish orqali, ularning oziqaviylik qiymatini yaxshilab, osongina oziq-ovqat mahsulotlari tayyorlashga olib kelishdan iboratdir. Yorma ishlab chiqarish korxonalarining farqli tomoni shundaki, ularda yorma olinadigan donlar xilma-xil bo‘ladi hamda donni oqlash jarayonida unning mag‘zini butunligicha saqlab qolishga harakat qilinadi. Korxonaga yorma olish uchun qayta ishlashga kelib tushayotgan turli navlardagi donlar yormabop donlar deb ataladi, chunki ushbu ekinlarning asosiy qismidan yorma ishlab chiqarish uchun foydalaniladi. Bundan tashqari yorma va yorma mahsulotlari suli, tariq, bug‘doy, makkajo‘xori, no‘xat |
