Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi
Download 1.6 Mb. Pdf ko'rish
|
Fayzulla diplom tayyori
- Bu sahifa navigatsiya:
- 3-jadval Tariq donining kimyoviy tarkibi quruq moddalarga nisbatan, %
|
O’zg.
Varoq Varoq Xujjat Imzo Sana ma’lumotlariga ko‘ra, tariq oldingi Osiyo rayonlari (Turkiya, Suriya, Livan, Iordaniya, Eron, Shimoliy Afg‘oniston, Zavkavkazye) dan kelib chiqqan. Tariq ayniqsa AQSH, Xindiston, Fransiya, Turkiya, Kanada va boshqa davlatlarda katta-katta maydonlarda yetishtiriladi. Tariq donining shaffofligi uning texnologik sifatiga ta’sir etadi. Pivo ishlab chiqarishda kraxmalga boy, unsimon endosperm qatlami hisoblanadi. Perlovaya yormasi olishda ham unsimon endospermning ahamiyati katta Yachnevaya yormasi olish uchun shaffof tariq ishlatiladi. Qobiqdor tariqda kletchatka va mineral moddalar miqdori yuqori. Kraxmal va oqsil esa kam miqdorda, chunki qobiqda kletchatka moddalari miqdori yuqori. Gul qobig‘idan ajratilgan donning kimyoviy tarkibi bug‘doy doniga yaqinroq. 3-jadval Tariq donining kimyoviy tarkibi quruq moddalarga nisbatan, % Don qismi Oqsil Kraxmal Yog’ Shakar Kletchatka Pentozalar Kul Qobiqdagi don 13,2 62,5 2,6 0,9 5,9 9,1 2,7 Qobiq 3,1 0,5 0,8 29,0 17,9 9,3 - Endosperm 14,1 78,6 0,9 2,8 3,3 0,8 - Tariqdagi oqsilli moddalar asosan albuminlar, globulinlar, gordein, glyutenin va oz miqdorda murakkab oqsillardan iborat. Gordein va glyutenin kleykovina hosil qilish qobiliyatiga ega, lekin uning shakllanishi uchun xamirni yuqori temperaturada ushlab turish kerak. Kleykovina miqdori 2-26% bo‘ladi. Kleykovinasi kalta yirtiluvchan, uvoqlanuvchan. Tariq donidagi uglevodlar 55-66% ni tashkil etadi. Mineral moddalardan gul qobig‘ida kremniy miqdori yuqori. Qardosh respublikalarda tariqning 170 dan ko‘p navlari yetishtirilgan. Tariqning bahorgi navlari: Doneskaya 8, Drujba, Krasnoufimskaya 95, Moskovskaya 2, Odesskiy 100 va boshqalar. Bahorgi tariq oziq- ovqat maqsadida ishlatiladi. Tariqning kuzgi navlari asosan yem uchun yetishtiriladi. Masalan, Siklon, Yarna, Rossava, unumli tariq va boshqalar. Respublikamizda kuzgi tariqning O‘zbekistonda yaratilgan quyidagi navlari ekiladi: Aykor, Bolg‘ali, Gulnoz, |
