Oziq-ovqat tarkibiga kiruvchi noorganik birikmalar

Bog‘langan suv- oziq–ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi bo‘lgan oqsillar, moylar, uglevodlar va boshqa moddalar bilan mustaxkam bog‘langan xolatda bo‘ladi. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi barcha suvlar, bog‘langan suvlar bo‘lib, lekin ularning to‘qimalari bilan bog‘lanish kuchi turlicha bo‘lishi mumkin .

Bog‘langan suv erkin suvdan shu bilan farq qiladiki , uning malikulalari mahsulot tarkibidagi kalloidlar (oqsillar,uglevodlar) bilan chambarchas bog‘langan bo‘ladi yoki ular ba’zi moddalar kristallari tarkibiga kirishi xam mumkin, masalan , glyukoza tarkibiga limon kislatasi tarkibiga . Bog‘langan suv -200 S da ham muzlaydi. Bog‘langan suv moddalari erita olmaydi, reaksiyaga kirmaydi va katalizatorlik qila olmaydi

Mineral moddalar- barcha qishloq xo‘jalik mahsulotlarining tarkibida mavjud. Ular mahsulotlar tarkibida anorganik kislotalarning tuzlari shaklida yoki murakkab organik birikmalarning tarkibiga kirgan holda uchraydi. Ular barcha to‘qima va xujayralar tarkibiga kiradi. Ba’zi bir mineral moddalar esa fermentlar , vitaminlar , garmonlar tarkibiga kirib modda almashinuv jarayonida faol ishtirok etadi .

To‘qima xujayralarining tabiiy tarkibiy qismiga mineral moddalar kiradi. Makroelementlar Ca, Na, K, Mg, P, Cl2, S2 dan tashqari – ko‘rg‘oshin, yod, mis, temir, kobolt, rux, nikel, vannadiy kabi mikroelementlar ham uchraydi. O‘simlik va hayvon mahsulotlarida ularning miqdori, turiga, navi, agrotexnikasi, klimatiga qarab qayta ishlash texnologiyasiga bog‘liq. Mineral moddalar haqida umumiy ma’lumotni kul miqdori beradi. Ko‘plab oziq-ovqat mahsulotlari uchun kul miqdori me’yorlashtiriladi.

I f l o s l a n t i r u v ch i l a r YUqorida takidlab o‘tganimizdek, o‘simliklarni yetishtirish yoki hayvonlarni oziqlantirish, shuning bilan birga mahsulotlarga texnologik ishlov berish jarayonining buzilishi natijasida, ifloslangan muhitning ta’siri natijasida oziq-ovqat mahsulotlarida toksik moddalar paydo bo‘lishi mumkin. Ular ifloslantiruvchilar deb ataladi. Ularga asosan toksik elementlar, mikotoksinlar, pestitsidlar, antibiotiklar va boshqa bir qator birikmalar kiradi.