26
qaynatish xossalari.________________
Xulosa: natijalar
7-LABORATORIYA ISHI
MAVZU:
NON VA NON-BULKA MAHSULOTLARINING SIFAT
EKSPERTIZASI TOVARSHUNOSLIGI
Ishdan maqsad:Bug`doy unini nonvoylik xossalarini tayyorlangan non
sifatiga ko`ra baholash.
Asobob uskunalar:Laboratoriya
xamir qoruvchi mashinasi, laboratoriya
pechi,
termostat, tsiferblat tarozi, non qoliplari tashqi o`lchamlari: 10 x 16,
balandligi h=10 sm; yuqoridan 12 х 17 sm, podovoy
non uchun temir listlar
d=22 sm, o`lchov tsilindlari 500, 1000 sm.kub., xom – ashyo; 737 g. un, 500 ml.
suv, 15 g. tuz, xamirturish.
Nazariy qism.
Unning nonvoylik xossalari deyilganda unning sifatli non xosil qilish
qobiliyati tushuniladi. Nonvoylik xossalari yuqori bo`lgan bug`doy
unidan
olingan non to`g`ri shaklli, yuzasi yoriqlarsiz, ichki qavati elastik, yupqa devorli
mayda tekis g`ovaksimon, xushbo`y ta`mli bo`ladi.
Xom ashyoni tayyorlash:
Laboratoriya sharoitida non yopish uchun kerakli bo`lgan suv miqdori
quyidagi formula yordamida aniqlanadi
x
xa
x
xa
c
W
W
W
m
m
100
)
(
m
xa
-xamir qorish uchun sarflanadigan xom ashyo miqdori gr:
Wx- xamir namligi %: (Oliy nav 43,5% 1 nav-44,5, 2-nav 45,5)
Wxa-xom ashyolarning o`rtacha og`irlikdagi namligi %.
ха
хт
хт
туз
туз
ун
ун
xa
m
W
m
W
m
W
m
W
m
ун
, m
туз
, m
хт
– un, tuz, xamirturush miqdori gr.
W
un
, W
tuz
, W
xt
– un, tuz, xamirturush namligi %.
Laboratoriya sharoitida xamir oparasiz usulda tayyorlanadi.
Buning uchun
600 gr un olinadi, qolgan xom ashyo berilgan retsepturaga ko`ra hisoblanadi.
Retseptura
Xom ashyo xom ashyo miqdori %
Un 100
Presslangan xamirturush 2,5
