Oziq-ovqat texnologiyalari

 
NAZORAT SAVOLLARI 
1. Un aralashmalari deganda nimani tushunamiz? 
2. Soflik ko`rsatkichlarini qanday aniqladi? 
3. Unning hidi qanday sifat ko`rsatkichlariga javob berish kerak? 

---

24 
 
6-LABORATORIYA ISHI

MAVZU: MAKARON MAHSULOTLARI SIFAT EKSPERTIZASI 
VA TOVARSHUNOSLIGI 
 
 
Ishdan
maqsad 
Makaron maxsulotlarini organoleptik baxolash, namlik, 
kislotalilik qaynatish xossalari, mustaxkamligi, siniqlar, ushoqlar 
va deformatsiyalangan maxsulotlarining miqdorini aniqlash 
 
Ish bajarish tartibi: 
Makaron maxsulotlarining sifatini organoleptik baxolash. Makaron 
maxsulotlarini tashki ko`rinishi rangi, yuzasi, shakli bilan tavsiflanadi. Makaron 
maxsulotlarining rangi, rangli kremsimon yoki sariq tusli bir jinsli bo`ladi. 
Kattiq bug`doydan ishlab chiqarilgan maxsulot oltin–sariq, rang, qaxrabosimon 
rangli, yumshoq bug`doy yormachasidan kremsimon–sariq, oliy navli bug`doy 
unidan och kremsimon rangli bo`ladi. Yuzasi silliq bo`lishi kerak. Dag`al yuza 
maxsulotni tashqi ko`rinishini yomonlashtiradi va qaynatish jarayonida 
suyuqliklakni loyqalashtiradi. Makaron maxsulotlarini sindirilganda shaffof 
bo`lishi kerak. Maxsulotni shaklini to`g`riligi uzun maxsulotlar to`g`ri va devor 
qalinligi bir tekis bo`lishi kiradi. 
Makaron maxsulotlarning ta`mi va xidi. 
Ta`mi va xidi turiga xos, begona ta`mlar va xidlarsiz bo`lishi kerak. 
Makaron maxsulotini namligi va kislotaliligini
aniqlash uchun namuna tayyorlash 
50 g makaron maxsuloti xavonchada maydalaniladi va teshiklar diametri 
1 mm bo`lgan elakdan to`liq o`tguncha laboratoriya tegirmonida maydalaniladi. 
Elakdan o`tgan massa namlikni o`lchash uchun olinadi. Qolgan qismi № 27 
elakda elanadi. Elakda qolgan qismi bilan aralashtirilib kislotalilikni aniqlash 
uchun ishlatiladi.