Oziq-ovqat texnologiyalari

 

---

21 
NAZORAT SAVOLLARI: 
1.Yormani qanday turlarini bilasiz? 
2.Yormani sifat ko`rsatkichlarini aniqlash ulsullari. 
3.Yormada qanday aralashmalar uchraydi? 
4.Yorma turlari uchun qanday kattalikda elaklar ishlatiladi? 
5.Yorma sifatini baholashda mag`iz qanday ahamiyatga ega? 
6.Mag`izning sifatli bo`lib etilishiga qanday omillar ta`sir ko`rsatadi? 
7.Yormadagi aralashmalar mag`izning chiqishiga ta`sir ko`rsatadimi? 
5-LABORATORIYA ISHI

MAVZU:
UNLARNING SIFAT EKSPERTIZASI VA 
TOVARSHUNOSLIGI 

Ishdan maqsad: Unning sifat ko`rsatkichlarini xaqida umumiy tushuncha hosil 
qilish.
Asbob va materiallar: 
1.Texnik tarozi; 
2. Un 
3.SHpatellar 
4.Tahlil doskasi 
Asosiy tushunchalar. 
Un bug`doyning qayta ishlangan mahsuloti bo`lyb, ui tayyorlash uchun 
guruch, makka, makkajo`xori, arpa, bug`doydan foydalaniladi. U
N 
tayyorlash 
jarayoni bir necha bosqichdan tashkil topgan bo`lib, donni tozalash va uni
yanchishdan iborat. Donni tozalash jarayoniga uni qumdan, tuproqdan, 
mikroorganizmlardan va boshqa chiqindilardan ajratish kiradi. 
Rangi - har bir un ko`rinishi, naviga qarab alohida rangda bo`ladi. Javdar 
uni oq-sariq rangda, bug`doy uni oq, och sariq rangda bo`ladi. Unning rangi 
qanchalik oq bo`lsa, navi yuqori hisoblanadi. YOmonsharoitda uzoq 
saqlanganligi, ombor kushandalari bilan zararlanishi natijasida javdar uni 
qo`ng`ir rangga kirib qoladi.
Ta`mi. YAxshi sifatli un shirin, yoqimli ta`mga ega bo`ladi. Achchiq 
ta`m yog`larning achishidan (aldegid va ketonlar to`planishi), cho`p-xashak, 
urug`larning aralashib qolishndan paydo bo`ladi.
Achchiq, nordon ta`m ba`zn ombor zararkunandalarining unga ta`siri 
natijasida paydo bo`ladi. Ungan dondan tayyorlangan unning ta`mi shirin 
bo`ladi. Un chaynalganda qisirlamasligi kerak, bu mineral yoki qum aralashmasi 
bo`lishiga bog`liq.